Технология мягких сыров
Васильев К.И. Исследование основных закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров с использованием сои
Дисертация- формат pdf
- размер 741,81 КБ
- добавлен 12 ноября 2014 г.
Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук: 05.18.04 — Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. — КемТИПП. — Кемерово, 2000. — 18 с. Научные руководители: д.т.н., профессор Л.А. Остроумов, д.т.н. В.В. Бобылин. Цель работы: исследование основных закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров с использованием экстракта соевых бобов, а также разработка нового вида сыра...
Видео - Производство мягких сыров и формового творога на линии компании Donido
- формат avi
- размер 16.29 МБ
- добавлен 11 мая 2011 г.
Видеоматериал демонстрирует работу современного высокотехнологичного оборудования для производства мягких свежих или зрелых рассольных сыров (брынза, Фета), кисломолочных сыров (Останкинский, Клинковый, Сливочный, Крестьянский, подпрессованный творог и т. д. ) и сыров с плесенью (Камамбер, Бри и прочие). Технологические процессы, протекающие в линии, включают следующие этапы: нормализация молока, пастеризация молока; заквашивание и коагуляция мол...
Гостищева Е.А. Разработка технологии мягких сыров с применением молочно-белковых концентратов
Дисертация- формат pdf
- размер 3,74 МБ
- добавлен 05 марта 2015 г.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук: 05.18.04 — Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств.— СКФУ. — Ставрополь, 2014. — 150 с. Целью диссертационной работы является разработка технологии мягкого творожного сыра на основе белковых концентратов, полученных из вторичного молочного сырья с использованием баромембранных методов.
Захарова Л.М. Применение заменителей сычужного фермента в производстве мягких кислотно-сычужных сыров
Дисертация- формат pdf
- размер 752,23 КБ
- добавлен 17 ноября 2014 г.
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук: 05.18.04 – Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководители: д.т.н., проф. Л.А. Остроумов, к.т.н. В.В. Бобылин. Цель работы: исследование возможностей применения заменителей сычужного фермента в производстве мягких кислотно-сычужных сыров.
Калантар А. Производство французских мягких сыров
- формат pdf
- размер 5,07 МБ
- добавлен 16 августа 2016 г.
М.: Типография М.Г. Волчанинова, Издание журнала «Вестник русского сельского хозяйства», 1891. — 40 с. Пособие для небольших хозяйств по производству сыров камамбер, бри, невшатель и подобных.
Калантар А.А. Производство французских мягких сыров
- формат pdf
- размер 2,74 МБ
- добавлен 10 сентября 2013 г.
М.: Типография М.Г. Волчанинова, Издание журнала "Вестник русского сельского хозяйства, 1891. — 42 с. Экономические аспекты производства мягких французских сыров. Проблемы хранения мягких французских сыров. Качество молока. Содержание молочного поголовья крупного рогатого скота. Испытание молока. Приготовление сычужного фермента. Сыроварня. Приготовление бри. Приготовление камамбера. Приготовление невшателя. Порча сыров. Паразиты. О плесени. Соли...
Курсовая работа - Технология и особенности производства мягких сыров
Курсовая работа- формат doc
- размер 40.8 КБ
- добавлен 04 февраля 2010 г.
Основные операции производства сыров. Особенности технологии мягких сыров. Классификация мягких сыров. Пороки мягких сыров.
Мягкие сыры
Реферат- формат doc
- размер 520,74 КБ
- добавлен 25 мая 2012 г.
Дальневосточный федеральный университет, Школа биомедицины, Владивосток, 2012. - 62 с. Кафедра биотехнологии продуктов из животного сырья и функционального питания. Содержание: Введение. Характеристика основных свойств пищевого сырья для производства мягких сыров. Теоретические подходы к обеспечению параметров обработки на основных этапах производства мягких сыров. Ассортимент вырабатываемой продукции, требования к ее качеству. Основные процессы,...
Мягкие сыры
Реферат- формат doc
- размер 32,03 КБ
- добавлен 06 января 2015 г.
МГУПБ, Москва, 2015. — 17 с. Введение. Классификация сыров. Технология производства мягких сыров. Технологическая схема производства сыра Рокфор. Выводы. Список использованной литературы.
Николаев А.М. Технология мягких сыров
- формат pdf
- размер 10.74 МБ
- добавлен 14 ноября 2011 г.
М.: Пищевая промышленность, 1980г. - 210 с. Содержание: Общая технология мягких сыров. Классификация и особенности мягких сыров. Молоко как сырье для производства сыра. Приемка молока и подготовка его к свертыванию. Бактериальные закваски, бактериальные препараты и плесени, используемые в сыроделии. Свертывание молока, техника обработки сгустка и сырного зерна. Формование, самопрессование и прессование мягких сыров. Созревание мягких сыров. Спец...
Николаев А.М. Технология мягких сыров
- формат djvu
- размер 7.38 МБ
- добавлен 23 ноября 2011 г.
М.: Пищевая промышленность, 1980г. - 210 с. Содержание: Общая технология мягких сыров. Классификация и особенности мягких сыров. Молоко как сырье для производства сыра. Приемка молока и подготовка его к свертыванию. Бактериальные закваски, бактериальные препараты и плесени, используемые в сыроделии. Свертывание молока, техника обработки сгустка и сырного зерна. Формование, самопрессование и прессование мягких сыров. Созревание мягких сыров. Спец...
Темерко Н.Л. Рациональное использование составных частей молока при выработке мягких кислотно-сычужных сыров
Дисертация- формат pdf
- размер 720,33 КБ
- добавлен 12 ноября 2014 г.
Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 — Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель — д.т.н., профессор И.С. Хамагаева. Кемерово, КемТИПП, 1999. — 18 с. Цель работы — изучение влияния основных технологических процессов выработки мягких кислотно-сычужных сыров и эффективность использования составных компонентов молока и выход проду...
Тырышкина М.Е. Исследование и разработка технологии мягкого сычужного сыра из концентрированного молока
Дисертация- формат pdf
- размер 9,51 МБ
- добавлен 30 марта 2015 г.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Кемерово, КемТИПП, 2014. — 133 с. Специальность: 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств Целью настоящей работы является исследование технологических особенностей и разработка технологи сычужного сыра из концентрированного молока.
Хавров И.В. Исследование влияния температурных параметров на выработку мягкого кислотно-сычужного сыра
Дисертация- формат doc
- размер 54,08 КБ
- добавлен 10 декабря 2014 г.
Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 — Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель — д.т.н., профессор Л.А. Остроумов. Кемерово, КемТИПП, 2012. — 17 с. Цель работы — изучение влияния температурных параметров на выработку мягкого кислот-но-сычужного сыра.
Шония Г.В. Исследование молока и разработка технологии мягкого кислотно-сычужного сыра
Дисертация- формат pdf
- размер 678,30 КБ
- добавлен 24 ноября 2014 г.
Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 — Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель — д.т.н., профессор Л.А. Остроумов. Кемерово, КемТИПП, 2005. — 18 с. Цель работы — изучение состава и свойств молока, их роли в формировании молочных продуктов, а также разработка технологии нового вида мягкого кислотно-сычужного сыра.
GEA Westfalia Separator. Производство мягкого сыра
- формат pdf
- размер 2,87 МБ
- добавлен 11 декабря 2012 г.
44 с. Содержание: Введение. Условия, определения, формулы. Мягкий сыр. Продукты на основе мягкого сыра. Пекарный творог. Творог из пахты. Сыр Лабане (Labaneh). Сыр Лабне (Labneh). Сыр Маскарпоне (Mascarpone). Заквасочные культуры, сычужный фермент. Содержание небелковых азотистых веществ (NPN). Срок хранения. Другие свойства. Анализ. Расчеты и формулы. Производство творога. Традиционный процесс. Стандартный процесс. Термоспособ. Мягкий сыр с высо...