Организация работы овощного и горячего цехов общедоступной столовой на 80 мест

БУПК, Белгород, 2009. — 66 с. Дисциплина: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». Содержание
Введение.
Особенности организации работы проектируемого предприятия.
Организация производства.
Разработка производственной программы предприятия.
Определение количества потребителей.
Определение количества блюд.
Составление расчетного меню.
Расчет расхода сырья и кулинарных изделий.
Реализация блюд в зале предприятия.
Организация работы овощного цеха.
Производственная программа и режим работы цеха.
Расчет численности работников цеха.
Технологический расчет и подбор оборудования.
Расчет и подбор механического оборудования.
Расчет и подбор вспомогательного оборудования.
Расчет площади цеха.
Планировочное решение цеха.
Организация работы горячего цеха.
Производственная программа и режим работы цеха.
Расчет численности работников цеха.
Технологический расчет и подбор оборудования.
Расчет и подбор механического оборудования.
Расчет и подбор холодильного оборудования.
Расчет и подбор теплового оборудования.
Расчет т подбор вспомогательного оборудования.
Расчет и подбор раздаточного оборудования.
Расчет площади цеха.
Планировочное решение цеха.
Заключение.
Список использованных источников.
Приложения.