ПТПП, Санкт-Петербург, 2009. — 26 с.
Специальность: технолог по производству хлебобулочных, макаронных и
кондитерских изделий.
Краткий обзор развития хлебопекарного производства в России.
Ассортимент хлеба и хлебных изделий.
Основное и дополнительное сырьё хлебопекарного производства.
Приём, хранение, подготовка сырья к пуску в производство, показатели качества.
Тестоприготовительное и пекарное отделения.
Определение готовности хлеба.
Хранение готовой продукции.
Пути снижения затрат и потерь на производство.
Хлебопекарные улучшители и пищевые добавки.
Виды инструктажей по технике безопасности.
Аппаратурно-технологические схемы на ОАО «Каравай».
Краткий обзор развития хлебопекарного производства в России.
Ассортимент хлеба и хлебных изделий.
Основное и дополнительное сырьё хлебопекарного производства.
Приём, хранение, подготовка сырья к пуску в производство, показатели качества.
Тестоприготовительное и пекарное отделения.
Определение готовности хлеба.
Хранение готовой продукции.
Пути снижения затрат и потерь на производство.
Хлебопекарные улучшители и пищевые добавки.
Виды инструктажей по технике безопасности.
Аппаратурно-технологические схемы на ОАО «Каравай».