Проект цеха по производству хлеба Российский и батона Столового

КубГАУ, Краснодар, 2005. — 41 с. Дисциплина - Хлебопекарное производство. Содержание:
Технологические расчеты.
Обоснование и выбор технологических схем, их описание.
Унифицированные рецептуры и физико-хииические показатели качества.
Выход готовых изделий.
Выбор и расчет хлебопекарных печей.
Расчет производственных рецептур.
Расчет необходимого количества сырья.
Расчет технологического оборудования.
Выбор и расчет оборудования мучного склада.
Расчет оборудования силосно-просеивательного отделения.
Расчет оборудования тестоприготовительного отделения.
Выбор и расчет оборудования тесторазделочного отделения.
Расчет оборудования хлебохранилища и экспедиции.
Стандартизация и технохимический контроль.
Стандартизация.
Технохимический контроль.
Ориентировочный расчет площадей подсобно-производственных помещений.
Строительная характеристика элементов здания.
Охрана труда.