ФГБОУ ВПО "Алтайский государственный технический университет", г.
Барнаул, 2014. — 53 с.
Магистратура, направление подготовки "Продукты питания животного
происхождения".
дисциплина "Технология молока и молочных продуктов". Ассортимент: сыр «Адыгейский», сыр «Легенда Алтая», сыр «Любительский» свежий.
Исходные данные к работе: производительность сыр «Адыгейский» 500 кг в смену; сыра «Легенда Алтая» - 400 кг тонны в смену; сыра «Любительский» свежий - 400 кг в смену.
Содержание:
Введение.
Технико-экономическое обоснование проекта.
Технологическая часть.
Ассортимент и характеристика вырабатываемой продукции.
Характеристика сырья и вспомогательных материалов.
Схема технологического направления предприятия.
Продуктовый расчет и сводная таблица.
Выбор и обоснование схем технологических процессов и режимов.
График технологических процессов.
Технохимический и микробиологический контроль.
Конструкторский раздел.
Подбор и расчет технологического оборудования.
Сводная таблица оборудования.
Мойка и дезинфекция технологического оборудования.
Расчет площади сыродельного цеха.
Инженерный раздел.
Строительная часть.
Холодоснабжение.
Пароснабжение.
Электроснабжение.
Санитарная техника (Водоснабжение. Канализация. Отопление. Вентиляция).
Заключение.
Список используемых источников. Перечень графического материала:
Аппаратурно-технологическая схема.
График технологических процессов и работы машин и аппаратов.
План цеха с расстановкой оборудования.
дисциплина "Технология молока и молочных продуктов". Ассортимент: сыр «Адыгейский», сыр «Легенда Алтая», сыр «Любительский» свежий.
Исходные данные к работе: производительность сыр «Адыгейский» 500 кг в смену; сыра «Легенда Алтая» - 400 кг тонны в смену; сыра «Любительский» свежий - 400 кг в смену.
Содержание:
Введение.
Технико-экономическое обоснование проекта.
Технологическая часть.
Ассортимент и характеристика вырабатываемой продукции.
Характеристика сырья и вспомогательных материалов.
Схема технологического направления предприятия.
Продуктовый расчет и сводная таблица.
Выбор и обоснование схем технологических процессов и режимов.
График технологических процессов.
Технохимический и микробиологический контроль.
Конструкторский раздел.
Подбор и расчет технологического оборудования.
Сводная таблица оборудования.
Мойка и дезинфекция технологического оборудования.
Расчет площади сыродельного цеха.
Инженерный раздел.
Строительная часть.
Холодоснабжение.
Пароснабжение.
Электроснабжение.
Санитарная техника (Водоснабжение. Канализация. Отопление. Вентиляция).
Заключение.
Список используемых источников. Перечень графического материала:
Аппаратурно-технологическая схема.
График технологических процессов и работы машин и аппаратов.
План цеха с расстановкой оборудования.