Проект цеха по производству творога мощностью 10 тонн в смену (2 вида продукции)

Вятская государственная сельскохозяйственная академия, Киров, 2012. — 38 с. Факультет ветеринарной медицины.
Дисциплина: «Технология хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства». Введение.
Обоснование проектируемого производства.
Основные требования к проектируемому производству.
Структура цеха.
Формирование ассортимента продукции.
Технологическая часть.
Схема технологического потока.
Требования к основному и дополнительному сырью.
Требования к упаковочным материалам и таре.
Описание технологического процесса.
Продуктовый расчет.
Рецептура и нормы расхода вспомогательных материалов.
Расчет потребности в основном и дополнительном сырье, вспомогательных материалах.
Схема продуктового расчета.
Подбор и расчет технологического оборудования.
Расчет потребности в рабочей силе.
Расчет площади помещений.
Технологический контроль производства (карта метрологического обеспечения).
Входящий контроль.
Контроль технологического процесса.
Контроль готовой продукции, требования к качеству готовой продукции.
Технологические пороки продукции.
Заключение.
Список литературы.