БГАУ, Уфа, 2011. — 116 с.
Содержание:
Введение.
Технико-экономическое обоснование проеткта.
Определение спроса и емкости рынка хлебобулочных изделий.
Обоснование мощности проектируемого хлебозавода.
Строительная часть.
Исходные данные.
Архитектурно-конструктивные решения производственных зданий.
Административно-бытовые помещения.
Генеральный план хлебозавода.
Технологическая часть.
Нормативные данные.
Описание и обоснование технологического процесса.
Расчет производительности предприятия.
Расчет запасов сырья, площади склада, емкостей для хранения сырья.
Расчет производственных рецептур и выходов.
Расчет оборудования.
Технохимический контроль производства.
Характеристика лаборатории хлебозавода.
Контроль технологического процесса, качества сырья и готовых изделий.
Гигиенические требования к безопасности пищевых продуктов.
Санитарно-техническая часть.
Водоснабжение.
Отопление.
Вентиляция.
Канализация.
Энергетическая часть.
Теплоснабжение.
Топливоснабжение.
Холодоснабжение.
Электроснабжение.
Безопасность и экологичность проекта.
Обеспечение условий и безопасности труда на производстве.
Мероприятия по охране окружающей среды.
Защита населения и территорий в чрезвычайных ситуациях (ЧС).
Экономическая часть.
Годовой фонд рабочего времени.
Производственная программа.
План материально-технического обеспечения.
Фонд зарплаты производственных работников.
Расчет себестоимости.
Расчет розничной цены.
Расчет прибыли и рентабельности.
Показатели эффективности капитальных вложений.
Заключение.
Библиографический список.
Объектом проектирования является хлебозавод производительностью 35 т/сут. Цель работы - разработка проекта хлебозавода средней мощности. В процессе работы проведены: технико-экономическое обоснование строительства хлебозавода; сбор нормативных данных; технологические расчеты, на их основе подобрано высокомеханизированное оборудование, выбраны способы приготовления теста; санитарно-технические и энергетические расчеты.
Введение.
Технико-экономическое обоснование проеткта.
Определение спроса и емкости рынка хлебобулочных изделий.
Обоснование мощности проектируемого хлебозавода.
Строительная часть.
Исходные данные.
Архитектурно-конструктивные решения производственных зданий.
Административно-бытовые помещения.
Генеральный план хлебозавода.
Технологическая часть.
Нормативные данные.
Описание и обоснование технологического процесса.
Расчет производительности предприятия.
Расчет запасов сырья, площади склада, емкостей для хранения сырья.
Расчет производственных рецептур и выходов.
Расчет оборудования.
Технохимический контроль производства.
Характеристика лаборатории хлебозавода.
Контроль технологического процесса, качества сырья и готовых изделий.
Гигиенические требования к безопасности пищевых продуктов.
Санитарно-техническая часть.
Водоснабжение.
Отопление.
Вентиляция.
Канализация.
Энергетическая часть.
Теплоснабжение.
Топливоснабжение.
Холодоснабжение.
Электроснабжение.
Безопасность и экологичность проекта.
Обеспечение условий и безопасности труда на производстве.
Мероприятия по охране окружающей среды.
Защита населения и территорий в чрезвычайных ситуациях (ЧС).
Экономическая часть.
Годовой фонд рабочего времени.
Производственная программа.
План материально-технического обеспечения.
Фонд зарплаты производственных работников.
Расчет себестоимости.
Расчет розничной цены.
Расчет прибыли и рентабельности.
Показатели эффективности капитальных вложений.
Заключение.
Библиографический список.
Объектом проектирования является хлебозавод производительностью 35 т/сут. Цель работы - разработка проекта хлебозавода средней мощности. В процессе работы проведены: технико-экономическое обоснование строительства хлебозавода; сбор нормативных данных; технологические расчеты, на их основе подобрано высокомеханизированное оборудование, выбраны способы приготовления теста; санитарно-технические и энергетические расчеты.