Проект колбасного цеха мощностью 24 т вареных, полукопченых колбас, шпикачек и 0, 8 т сырокопченых колбас в смену

ВФКубГАУ, 2011. — 63 с. + 2 чертежа (КОМПАС): план цеха и технологическая схема. Тема курсового проекта: «Проект колбасного цеха мощностью 24 тонны вареных, полукопченых колбас, шпикачек и 0,8 т сырокопченых колбас в ассортименте:
- колбаса вареная «Любительская свиная» - 10 т,
- шпикачки «Москворецкие» - 10 т,
- колбаса полукопченая «Армавирская» - 4 т,
- колбаса сырокопченая «Московская» - 0,8 т». Содержание:
Реферат.
Введение.
Сырье для производства продукции.
Технология производства продукции.
Материальные расчеты.
Рецептуры вареных колбас.
Расчет сырья и готовой продукции.
Расчет и подбор технологического оборудования.
Расчет основных и вспомогательных площадей.
Расчет численности рабочих.
Расчет расхода воды, пара, электроэнергии.
Организация технохимического, санитарного и ветеринарного контроля.
Контроль качества колбасной продукции.
Экология и безопасность на предприятии.
Заключение.
Список использованной литературы.