Проект пекарни малой мощности с заданным ассортиментом: хлеб ситный с изюмом на густой опаре и булочки дарнецкие на большой густой опаре мощностью 3, 8 тонн в сутки

Выходные данные неизвестны. 2004. — 46 с. Целью проекта является обеспечение жителей города высококачественными продуктами переработки молока – сметаной и молоком, которые содержат все необходимые для удовлетворения пищевых потребностей человека пищевые компоненты, а именно: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, жирорастворимые и водорастворимые витамины. В курсовом проекте изучена и проанализирована характеристика сырья, производимой продукции, вспомогательных материалов и тары. Составлены технологические схемы и дано их обоснование. Рассчитано и подобрано технологическое оборудование для приемки, обработки, переработки молока и производства необходимой продукции. Произведен расчет сырья и выхода готовой продукции, производственных, вспомогательных и складских помещений. Дано описание технохимического и микробиологического контроля сырья, производства и готовой продукции.