Проект пекарни производительностью 15-16 т/с с установкой оборудования SVEBA Dahlen в г. Челябинск

МГУТУ, Москва, 2010. — 108 с. Содержание:
Введение.
Технико-экономическое обоснование строительства пекарни.
Описание пекарни.
Технологическая часть.
Описание ассортимента изделий.
Описание аппаратурно-технологических схем производства.
Выбор и расчет производительности печей.
Расчет выхода готовых изделий.
Расчет необходимого количества сырья.
Хранение и подготовка сырья к производству.
Расчет производственной рецептуры приготовления теста.
Расчет оборудования для приготовления теста.
Расчет тесторазделочного оборудования.
Расчет оборудования для хранения готовых изделий.
Описание производственной лаборатории пекарни.
Расчет пищевой ценности хлеба зернового.
Расчет расхода электроэнергии.
Санитарно-техническая часть.
Теплотехническая часть.
Безопасность жизнедеятельности пекарни.
Экономическая часть.
Заключение.
Список используемой литературы.
Приложение: Спецификация оборудования.