Проект сыродельного цеха по производству сыров пониженной жирности

ВФ КубГАУ, 2012. — 74 с. Представлены технологические схемы производства сыров "Прибалтийский" и "Литовский", расчеты оборудования и основных помещений.
Целью настоящей работы является разработка проекта цеха по производству сыров «Литовский» и «Прибалтийский». В проекте дается описание сырья, готовой продукции, материалов и тары, применяемых для производства продукции.
Выполнены продуктовые расчеты, подбор и расчет оборудования, расчет производственных площадей. Дано описание технологических схем производства продукции с указанием и обоснованием режимов. Представлены схемы технохимического, микробиологического и санитарно-гигиенического контроля производства. Описана санитарная обработка оборудования и безопасность жизнедеятельности на предприятии. Содержание:
Реферат.
Введение.
Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции.
Характеристика сырья, материалов и тары.
Технологические схемы и их обоснование.
Продуктовые расчеты.
Технохимический и микробиологический контроль производства.
Санитарная обработка на предприятии.
Подбор и расчет технологического оборудования.
Расчет производственных и вспомогательных помещений.
Строительные конструкции.
Безопасность жизнедеятельности.
Заключение.
Список используемой литературы.
Приложение.