Тепловые процессы и аппараты пищевых производств

1980, 288 с. В справочнике приводятся систематизированные данные по теплофизическим характеристикам (ТфХ) основных видов пищевых продуктов. Для определения ТФХ предложены обобщенные формулы в зависимости от определяющих факторов: температуры, влажности, химического состава продуктов. Методы определения характеристик классифицированы по типовым моделям строения пищевых продуктов. В справочнике впервые приведены удельная теплоемкость, коэффициенты...

РГАУ, Рязань, 2013. — 39 с. Оглавление. Введение. Технология производства продукции. Требования к сырью и вспомогательным материалам. Общая технология производства вареной Русской колбасы. Требования к готовой продукции. Технологическая схема производства колбасных изделий. Механизм протекания теплообменного процесса. Теоретические основы теплообмена. Основные виды теплообменных процессов в производстве колбас. Оборудование для теплообработки кол...

Содержание: Введение. Консервирование, характеристика методов консервирования. Понятие, необходимость и сущность процесса замораживания продуктов. Замораживание продуктов растительного происхождения. Замораживание продуктов животного происхождения, изменение их свойств при замораживании. Заключение. Список использованной литературы.

М.: Агропромиздат, 1985. — 280 с. Книга посвящена актуальной народнохозяйственной проблеме рационального использования топливно-энергетических ресурсов и реализации энергетической программы в мясной и молочной промышленности. Приведены результаты исследований отдельных элементов систем теплоснабжения предприятий, на основании которых обоснованы оптимальные режимы их эксплуатации. Дан анализ балансов потребления теплоты на предприятиях и балансов...

Монография. — Воронеж: Изд. ВГТА, 2003. — 174 с. В монографии отражены результаты многолетних исследований авторов в области создания и разработки новой технологии и обжарочного оборудования для производства кофепродуктов. Предназначена для научных, инженерно-технических работников, аспирантов и студентов. Основные условные обозначения Введение Современное состояние теории, техники и технологии обжарки зерен кофе Системная оценка кофе как объект...

М.: ЦИНТИ ПИЩЕПРОМ, 1965. — 65 с. В обзоре обобщен материал, накопленный различными исследователями при термической обработке мяса и мясопродуктов. Способы термической обработки мяса и мясопродуктов. Тепло- и массообмен в процессах термической обработки мясопродуктов паровоздушной смесью. Метод определения длительности тепловой обработки мясопродуктов. Регулирование процессов тепло- и массообмена при обработке продуктов паровоздушной смесью. Мето...

2-е изд., перераб. и доп. — Москва: Пищевая промышленность, 1972. — 150 с. В книге изложен опыт использования вторичного тепла на предприятиях пищевой промышленности — отработанного пара, газов и горячих жидкостей, приведен анализ тепловых схем пищевых предприятий. Даны сведения о новых перспективных методах использования тепла. Изложены вопросы автоматизации тепловых процессов.

Предлагаемый справочник содержит наиболее часто употребляемые в инженерных расчётах теплофизические характеристики различных пищевых продуктов и полуфабрикатов в Международной и технической системах единиц.