Субпродукты и их переработка

К.: Основа, 2002. — 80 с. В книзі подана характеристика і склад субпродуктів, ендокринно-ферментної та спеціальної сировини, описано процеси збору та обробки субпродуктів, принципи побудови ліній для обробки субпродуктів та особливості застосування окремого обладнання. Призначена для спеціалістів підприємств м’ясної та переробної промисловості. Може бути використана як посібник при вивченні курсу переробки м’яса в профільних навчальних закладах....

Получение и классификация субпродуктов, их обработка, консервирование, упаковка, транспортировка и хранение.

М.: Эдиториал сервис, 2011. — 228 с. В книге излагаются теоретические и практические основы переработки кишечного сырья, включающие в себя разрозненные и подчас «забытые» сведения из области кишечного производства, а также новые современные исследования и практические решения в этой области. Также, в книге представлены сведения об анатомическом строении желудочно-кишечного тракта сельскохозяйственных животных. Описана технология получения, обрабо...