- формат pdf
- размер 13,82 МБ
- добавлен
20 сентября 2015 г.
Підручник. — Київ, 2010. — 374 с. В підручнику описані харчові добавки, що використовуються в ковбасному виробництві. Описані білкові речовини, харчові волокна, гідроколоїди, ароматизатори та інші, наводяться сфери застосування добавок та їх вплив на якість та властивість продуктів. Зміст: Передмова. Вступ. Актуальні проблеми та характеристика стану м’ясної промисловості України. Харчові добавки, історія виникнення, роль та призначення. Класифіка...