Технология мяса и мясных продуктов

Под. ред. И. А. Рогова. М.: Агропромиздат, 1988г. - 576с., ил. ISBN: 5-10-000212-3. В книге приведены теоретические основы всех производств мясной промышленности. Описана технология всех производств. Приведены успехи в развитии техники и технологии. Во всех разделах рассмотрены вопросы стандартизации, регламентирующие производство. Последовательность изложения материала книги соответствует последовательности производственных процессов, протек...

Под. ред. И. А. Рогова. М.: Агропромиздат, 1988г. - 576с., ил. ISBN: 5-10-000212-3. В книге приведены теоретические основы всех производств мясной промышленности. Описана технология всех производств. Приведены успехи в развитии техники и технологии. Во всех разделах рассмотрены вопросы стандартизации, регламентирующие производство. Последовательность изложения материала книги соответствует последовательности производственных процессов, протек...

Выходные данные неизвестны, 2012. - 64 с. Специальность "Технология производства и переработки с\х продукции". Оглавление: Введение. Обзор литературы. Общие сведения о мясном сырье. Подготовка мясного сырья для продуктов из свинины. Посол мяса. Посолочные ингредиенты и пищевые добавки, применяемые при производстве цельномышечной продукции. Термообработка цельномышечных продуктов. Характеристика предприятия. Общая характеристика предприятия. Ассор...

KolosS Publishing House, 2005. — 404 р. Словарь содержит свыше 12 000 английских терминологических выражений по технологии мяса и мясопродуктов и дополнен указателем русских терминов. Включены некоторые термины по биохимии, микробиологии и экономике производства, необходимые для работы с отраслевой литературой и технической документацией. Словарь снабжен указателем русских терминов. Для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология сырь...

М.: Пищепромиздат, 1959. — 596 с. В книге описаны технологические процессы производства мяса и мясопродуктов, дано краткое теоретическое обоснование их, изложены особенности эксплуатации оборудования в связи с ведением технологии. В основу изложения положены последние данные отечественной и зарубежной теории и практики организации технологических процессов. Дана характеристика скота, поступающего для переработки на мясокомбинаты, описаны способы...

М.: Агропромиздат, 1987. — 152 с. В справочнике приведены сведения о строении, составе кожевенного и шубно-мехового сырья, его товарно-технологических особенностях. Даны физико-химические основы обработки и консервирования сырья. Описаны методы оценки качества сырья, правила его маркировки, упаковки, транспортирования и хранения. Освещены вопросы комплексной механизации технологических процессов обработки и консервирования кожевенного и шубно-мех...

Учебное пособие. — Ульяновск, УГСХА, 2007. — 71 с. Введение. Колбасные изделия. Сырье и материалы. Технология колбасных изделий. Подготовка сырья. Измельчение и посол мяса. Приготовление фарша. Формование батонов. Термическая обработка колбасных изделий. Упаковывание, маркирование, транспортирование и хранение. Продукты из свинины, говядины, баранины и других видов мяса. Технология продуктов из свинины говядины, баранины и других видов мяса. Подг...

Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук. — Улан-Удэ, ВСГУТУ, 2014. — 390 с. Специальность: 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств Целью диссертационной работы является научное обоснование и разработка инновационных технологий продуктов из мясa яков и лошадей бурятскогo экотипа.

Підручник. — Київ, 2010. — 374 с. В підручнику описані харчові добавки, що використовуються в ковбасному виробництві. Описані білкові речовини, харчові волокна, гідроколоїди, ароматизатори та інші, наводяться сфери застосування добавок та їх вплив на якість та властивість продуктів. Зміст: Передмова. Вступ. Актуальні проблеми та характеристика стану м’ясної промисловості України. Харчові добавки, історія виникнення, роль та призначення. Класифіка...

Підручник. – К., 2010. – 469 с. У підручнику висвітлені питання забезпечення якості м'яса та м’ясних продуктів при зберіганні. Детально викладені методи та способи зберігання, консервування м'яса та м'ясних продуктів. Описано дію різних видів консервантів та антиоксидантів на якість сировини і готових виробів при виробництві і зберіганні. Наведено характеристику сучасних видів ковбасних оболонок та доцільність їх застосування у виробництві різних...

Автореферат на соискание учёной степени кандидата технических наук. Специальность: 05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Специальность: 05.02.23 Стандартизация и управление качеством продукции. Научные руководители: академик РАСХН, доктор технических наук, профессор Лисицьш Андрей Борисович; доктор технических наук. Ковалев Юрий Иванович. Москва, ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россел...

Бишкек: МОК, 2003. — 396 с. В книге рассматриваются вопросы убоя и переработки скота, а также технология производства различных видов мясных изделий.

Учебно-практическое пособие. – Улан-Удэ, Изд-во ВСГТУ, 2007. -90 с. Даны характеристики продуктов из конины, жеребятины, оленины; приведены ассортимент, рецептуры и технологические схемы производства изделий из нетрадиционного сырья. Учебное пособие предназначено для студентов специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов», а также специалистов мясной промышленности, аспирантов и научно-технических работников.

В книге приведены теоретические основы всех производств мясной промышленности. Описана технология всех производств. Приведены успехи в развитии техники и технологии. Во всех разделах рассмотрены вопросы стандартизации, регламентирующие производство. Последовательность изложения материала книги соответствует последовательности производственных процессов, протекающие на предприятиях мясной промышленности. Книга предназначена для студентов вузов, об...

Под редакцией доктора философии Русса Эгберта. — Archer Daniels Midland Co., 1992. — 220 c. Подбор сырья. Отбор проб и анализ. Химия мяса. Посолочные агенты. Эмульсия из говядины. Система подсчета содержания нежирного мяса в продуктах. Квадрат Пирсона. Модификационная система Бэбкока. Составление эмульсии. Сырая колбаса и продукты типа гамбургеров. Производство сухих и полусухих колбас. Принципы посола. Вопросы санитарии. Рецептура и спецификации...

М.: Солон-Пресс, 2002. — 576 с. — ISBN 5-98003-006-9. "Энциклопедия по переработке мяса" уникальна, в ней впервые рассматривается большой круг вопросов, связанных с переработкой мяса в фермерских хозяйствах (домашних условиях) и на малых предприятиях. Приведена обширная рецептура изделий из свинины при производстве всех видов колбас и деликатесных продуктов. Большое внимание уделено вопросу использования современных пищевых добавок растительного...

М.: Агропромиздат, 1987. — 271 с. Книга посвящена наиболее энергоемким процессам мясоперерабатывающей промышленности - термической обработке мясопродуктов. Изложены современные физические представления о процессах. Дано приближенное решение уравнения теплопроводности для условий термической обработки мясопродуктов. Систематизирован материал по численным методам комплексной оценки качества при термической обработке мясопродуктов. Применение излага...

Учебник. — Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. - 600 с: ил., цв. вкл. 22 с. Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы методов консервирования мяса — холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки, применения консервантов. Представлены технологии получения...

Учебник. — Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. - 600 с: ил., цв. вкл. 22 с. Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы методов консервирования мяса – холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки, применения консервантов. Представлены технологии получения...

Выходные данные неизвестны. 2007. — 198 с. Содержание: Натуральные оболочки. Качество. Подготовка. Упаковка. Классификация по происхождению. Использование натуральной оболочки. Преимущества и недостатки. Искусственные оболочки. Виды. Производство. Контроль качества. Свойства. Использование искусственных оболочек. Основные виды и типы. Целлюлозная оболочка. Историческая справка. Производство. Характеристика плоской оболочки. Характеристика гофриро...