К.: Основа, 2002. — 80 с.
В книзі подана характеристика і склад субпродуктів,
ендокринно-ферментної та спеціальної сировини, описано процеси
збору та обробки субпродуктів, принципи побудови ліній для обробки
субпродуктів та особливості застосування окремого обладнання.
Призначена для спеціалістів підприємств м’ясної та переробної
промисловості. Може бути використана як посібник при вивченні курсу
переробки м’яса в профільних навчальних закладах.
Зміст:
Класифікація і характеристика субпродуктів, ендокринно-ферментної і спеціальної сировини.
Гормони, які виділяються залозами внутрішньої секреції, їх значення і використання.
Ферменти, їх значення і використання.
Збирання субпродуктів.
Оброблення субпродуктів.
М’ясо-кісткові субпродукти.
М’якушеві (м’якітні) субпродукти.
Слизові субпродукти.
Шерстні субпродукти.
Холодильна обробка субпродуктів.
Упакування і маркування.
Транспортування і зберігання.
Додаток. ВНТП-СГіП -46-23.96 Норми виходу продукції при первинній переробці худоби.
Література.
Класифікація і характеристика субпродуктів, ендокринно-ферментної і спеціальної сировини.
Гормони, які виділяються залозами внутрішньої секреції, їх значення і використання.
Ферменти, їх значення і використання.
Збирання субпродуктів.
Оброблення субпродуктів.
М’ясо-кісткові субпродукти.
М’якушеві (м’якітні) субпродукти.
Слизові субпродукти.
Шерстні субпродукти.
Холодильна обробка субпродуктів.
Упакування і маркування.
Транспортування і зберігання.
Додаток. ВНТП-СГіП -46-23.96 Норми виходу продукції при первинній переробці худоби.
Література.