Похожие разделы

Иванушко Л.С. (ред). Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир

  • формат djvu
  • размер 2.2 МБ
  • добавлен 25 августа 2009 г.
Иванушко Л. С. (ред). Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир. - М.: Пищевая Промышленность, 1974 Рецептуры разделены на группы: мармелад, пат, пастила, зефир. Рецептуры составлены по одному образцу в единой последовательности технологических стадий производства.

Павлова Н.С. (сост.) Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий

  • формат doc
  • размер 666.54 КБ
  • добавлен 30 мая 2013 г.
СПб: ГИОРД, 2000. — 232 с. В книге содержатся унифицированные рецептуры на производство наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфеты, ирис, шоколад, драже, халву, пастильно-мармеладные изделия и восточные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание технологии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также приведены примеры расчета рецептур и норм потерь сухих веществ, взаимозаменяемость сырья. В прило...

Павлова Н.С.(сост.) Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий

  • формат djvu
  • размер 1.89 МБ
  • добавлен 06 января 2010 г.
В книге содержатся унифицированные рецептуры на производство наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфеты, ирис, шоколад, драже, халву, пастильно-мармеладные изделия и восточные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание технологии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также приведены примеры расчета рецептур и норм потерь сухих веществ, взаимозаменяемость сырья. В приложении указаны методы технох...

Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 1. Бисквитные торты

  • формат djvu
  • размер 4.57 МБ
  • добавлен 12 марта 2010 г.
Сборник содержит рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Рецептуры составлены на основании рецептур разработанных предприятиями. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры изданные в 1952 г. Часть. 1. Бисквитные торты. Автор: Министерство пищевой промышленности СССР. Год издания: 1978. Страниц: 459. Формат: Djvu.

Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 2. Торты песочные, слоеные, заварные и др

  • формат pdf
  • размер 14.63 МБ
  • добавлен 12 марта 2010 г.
Сборник содержит рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Рецептуры составлены на основании рецептур разработанных предприятиями. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры изданные в 1952 г. Часть. 2. Торты песочные, слоеные, заварные и др. Автор: Министерство пищевой промышленности СССР. год издания: 1978. Страниц: 464. Формат: pdf.

Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты

  • формат djvu
  • размер 6.9 МБ
  • добавлен 12 марта 2010 г.
Сборник содержит рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Рецептуры составлены на основании рецептур разработанных предприятиями. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры изданные в 1952 г. Часть. 3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты. Автор: Министерство пищевой промышленности СССР. год издания: 1978. Страниц: 769. Формат: Djvu.

Смирнова М.К. (ред) Рецептуры на шоколад, шоколадные изделия и порошок какао

  • формат djvu
  • размер 1.2 МБ
  • добавлен 12 марта 2010 г.
М.: Пищевая промышленность, 1968. - 153 с. Сборник содержит рецептуры на шоколад, шоколадные изделия и порошок какао. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры изданные в 1952 г. Содержание: Шоколад обыкновенный без добавлений. Шоколад обыкновенный с добавлениями. Шоколад десертный без добавлений. Шоколад десертный с добавлениями. Шоколад пористый десертный без добавлений и с добавлениями. Шоколад с начинками. Шоколад в поро...

Смирнова М.К. (ред.) Рецептуры на карамель

  • формат djvu
  • размер 6.12 МБ
  • добавлен 08 февраля 2012 г.
М.: Пищевая промышленность, 1970. - 605 с. Содержание: Карамель леденцовая. Карамель с фруктово-ягодными начинками. Карамель с ликёрными начинками. Карамель с медовыми начинками. Карамель с помадными начинками. Карамель с молочными начинками. Карамель с прохладительными (масляно-сахарными) начинками. Карамель со сбивными начинками. Карамель с марципановыми начинками. Карамель с желейными начинками. Карамель с ореховыми начинками. Карамель с шоко...

Смирнова М.К. Рецептуры на печенье, галеты и вафли

  • формат djvu
  • размер 4.27 МБ
  • добавлен 06 января 2010 г.
Сборник содержит рецептуры на печенье, галеты и вафли. Настоящие рецептуры заменят рецептуры издания 1952 года. Все рецептуры сгруппированы в зависимости от технологии производства. Внутри каждой группы рецептуры объединены по сортам применяемой муки. Год издания: 1969. Страниц: 553. Формат: DJVU

Смирнова М.К., Иванушко Л.С. (ред.) Рецептуры на конфеты и ирис

  • формат djvu
  • размер 6.98 МБ
  • добавлен 03 июля 2014 г.
М.: Пищевая промышленность, 1971. — 824 с. Рецептуры на конфеты. Конфеты, глазированные шоколадом. Конфеты с помадными корпусами. Конфеты с фруктовыми корпусами. Конфеты с молочными корпусами. Конфеты с ликерными корпусами. Конфеты с кремовыми корпусами. Конфеты с сбивными корпусами. Конфеты с кремово-сбивными корпусами. Конфеты с марципановыми корпусами. Конфеты с начинками между слоями вафель. Конфеты с грильяжными корпусами. Конфеты с комбинир...