57 с.
Содержание:
Двинский Б.М. Великие дела на Великолукском молочном комбинате
.
Мордвинова В.А. Качество и хранимоспособность продуктов сыроделия: основные факторы.
Топникова Е.В., Свириденко Г.М., Кустова Т.П. Сырье и режимы его обработки как фактор качества и хранимоспособности масла.
Ожгихина Н.Н., Тетерева Л.И. Органолептические методы оценки.
FoodScan™ и ProFoss™ на молокозаводе TUNE, Норвегия.
Волкова Т.А., Кравченко Э.Ф., Юдова Е.П., Белов Н.А. Кондуктометрический метод определения хлористого натрия в сырах.
Лепилкина О.В., Тетерева Л.И. Методы установления фальсификации жировой фазы продуктов.
Ельчанинов В.В. Краткая ретроспектива применения и изучения молокосвертывающих ферментов.
Памяти Дмитрия Александровича Короха.
Кригер А.В., Белов А.Н. Некоторые свойства молокосвертывающих ферментов.
Садовая Т.Н. Состав азотсодержащих веществ, образующихся при ферментации молока плесневыми грибами Penicillium.
Новые заквасочные культуры для современного российского сыроделия.
Кленикова Е.В. Влияние видового состава закваски на качество сыров с чеддеризацией.
Лебедева А. Инновационные упаковочные решения от Multivac .
Остроумов Л.А., Хавров И.В. Влияние температурных параметров на качество мягких кислотно-сычужных сыров.
Абрамов Д.В., Свириденко Ю.Я., Толкачев А.Н., Овчинникова Е.Г. Метод гель-фильтрации растворимых сывороточных белков.
Мельникова Е.И., Мурадова О.А., Пономарев А.Н., Рудниченко Е.С. Бифидогенная активность фукозосодержащей добавки из подсырной сыворотки.
Шлома В. Премиальный продукт от "Севского маслодела".
Губина И.В. Функциональное пищевое волокно "Цитри-Фай" в спредах пониженной жирности.
Рашевская Т.А. Растительные пищевые добавки для регулирования наноструктуры сливочного масла.
Зайцева Л.В. Новая эра: заменители молочного жира по ГОСТу.
Анистратова О.В., Серпунина Л.Т., Гаплевская Н.М. Резервирование творога и масла с использованием жидкого азота.
Остроумов Л.А. Развитие науки о сыроделии в России (вторая половина XX в.)/
Мордвинова В.А. Качество и хранимоспособность продуктов сыроделия: основные факторы.
Топникова Е.В., Свириденко Г.М., Кустова Т.П. Сырье и режимы его обработки как фактор качества и хранимоспособности масла.
Ожгихина Н.Н., Тетерева Л.И. Органолептические методы оценки.
FoodScan™ и ProFoss™ на молокозаводе TUNE, Норвегия.
Волкова Т.А., Кравченко Э.Ф., Юдова Е.П., Белов Н.А. Кондуктометрический метод определения хлористого натрия в сырах.
Лепилкина О.В., Тетерева Л.И. Методы установления фальсификации жировой фазы продуктов.
Ельчанинов В.В. Краткая ретроспектива применения и изучения молокосвертывающих ферментов.
Памяти Дмитрия Александровича Короха.
Кригер А.В., Белов А.Н. Некоторые свойства молокосвертывающих ферментов.
Садовая Т.Н. Состав азотсодержащих веществ, образующихся при ферментации молока плесневыми грибами Penicillium.
Новые заквасочные культуры для современного российского сыроделия.
Кленикова Е.В. Влияние видового состава закваски на качество сыров с чеддеризацией.
Лебедева А. Инновационные упаковочные решения от Multivac .
Остроумов Л.А., Хавров И.В. Влияние температурных параметров на качество мягких кислотно-сычужных сыров.
Абрамов Д.В., Свириденко Ю.Я., Толкачев А.Н., Овчинникова Е.Г. Метод гель-фильтрации растворимых сывороточных белков.
Мельникова Е.И., Мурадова О.А., Пономарев А.Н., Рудниченко Е.С. Бифидогенная активность фукозосодержащей добавки из подсырной сыворотки.
Шлома В. Премиальный продукт от "Севского маслодела".
Губина И.В. Функциональное пищевое волокно "Цитри-Фай" в спредах пониженной жирности.
Рашевская Т.А. Растительные пищевые добавки для регулирования наноструктуры сливочного масла.
Зайцева Л.В. Новая эра: заменители молочного жира по ГОСТу.
Анистратова О.В., Серпунина Л.Т., Гаплевская Н.М. Резервирование творога и масла с использованием жидкого азота.
Остроумов Л.А. Развитие науки о сыроделии в России (вторая половина XX в.)/