Кемерово: КемТИПП. — 165 c. — ISSN 2074-9414.
Содержание:
Технология пищевых производств
Ахмедова В.Р., Рябцева С.А., Шпак М.А., Анисимов Г.С., Маругина Е.В. Научное обоснов ание способа получения кисломолочного мороженого с пребиотическими компонентами
Буянов О.Н., Буянова И.В. Кинетика вымерзания воды при замораживании сыров
Гуринович Г.В., Малютина К.В., Субботина М.А. Исследование состава и свойств жировой ткани свинины в зависимости от категории упитанности с целью обоснования направлений ее рационального использования
Еремеева Н.Б., Макарова Н.В. Влияние используемого растворителя на антиоксидантную активность экстрактов вишни
Кушевская М.А., Шабанова О.В., Кригер О.В., Остроумов Л.А., Смирнова И.А., Захарова Л.М. Изучение интенсивности протеолиза ферментных систем грибов рода Penicillium совместно с сычужным ферментом
Кыдыралиев Н.А. Изучение геометрических параметров зерен некоторых сортов фасоли, выращиваемых в Кыргызстане, до и после гидротермической обработки
Лаженцева Л.Ю. Изучение влияния масляных экстрактов корицы на качество икорных продуктов из мороженых ястыков лососей
Марьин В.А., Верещагин А.Л., Бычин Н.В. Влияние влажности на технологические свойства зерна овса
Наумова Н.Л. Изучение сохранности обогащающих компонентов в процессе производства и хранения модельных образцов заварных пряников
Нугманов А.Х.-Х., Титова Л.М., Алексанян И.Ю., Фоменко Е.В. Оптимизация рецептуры многокомпонентных продуктов методами теории подобия и пути ее практической реализации
Окусханова Э.К., Асенова Б.К., Ребезов М.Б., Омаргалиева Н.К., Есимбеков Ж.С. Аминокислотный состав паштетов на основе мяса марала и белкового обогатителя
Остроумов Л.А., Смирнова И.А., Захарова Л.М. Особенности и перспективы производства мягких сыров
Рензяева Т.В., Тубольцева А.С., Артюшина С.И. Разработка рецептуры и технологии безглютенового печенья на основе природного растительного сырья
Терешкова Е.С., Баташов Е.С., Севодин В.П. Плоды дерезы (Lycium barbarum L.) – перспективное сырьё для получения зеаксантина (Е 161h)
Черевач Е.И., Теньковская Л.А. Разработка технологии функциональных напитков на молочной сыворотке с растительными экстрактами
Процессы, оборудование и аппараты пищевых производств
Брюханов М.А., Ермолаев В.А., Третьякова Н.Г. Исследование форм связи влаги в полутвердых сырах
Неверов Е.Н. Применение диоксида углерода для холодильной обработки тушек птицы
Хмелёв В.Н., Шалунов А.В., Голых Р.Н., Нестеров В.А., Доровских Р.С., Скиба Е.А., Шавыркина Н.А. Влияние ультразвукового воздействия на сохранность бактерий при распылительной сушке кисломолочных продуктов
Гигиена питания
Григорьева Р.З., Мотырева О.Г., Шевелева Г.И. Разработка рецептур блюд, направленных на снижение рисков возникновения социально значимых заболеваний
Шишин М.В., Просеков А.Ю. Исследование морфологических и антимикробных свойств микроорганизмов кишечного тракта
Стандартизация, сертификация, качество и безопасность
Наумова Н.Л., Бучель А.В. Оценка потребительских свойств и показателей безопасности свежих вешенок, культивируемых на предприятиях Челябинской области
Экономика
Дмитриева Н.В., Габинская О.С. Способы и инструменты формирования имиджа бренда водки в канале HoReCa
Ковалева И.В., Сурай Н.М. Маркетинговые исследования локального рынка мясных деликатесов и мясной продукции
Контарева В.Ю. Систематизация факторов, влияющих на конкурентоспособность молочной продукции
Копеин В.В., Филимонова Е.А. К вопросу продовольственной и экономической безопасности России в современных условиях
Маюрникова Л.А., Щербакова Т.А., Крапива Т.В., Давыденко Н.И., Новоселов С.В. Выявление и анализ факторов развития сферы питания Кемеровской области
Краткое сообщение
Итоги Научной конференции
Информация
Порядок рассмотрения, утверждения и отклонения статей
Требования к оформлению статьи
Ахмедова В.Р., Рябцева С.А., Шпак М.А., Анисимов Г.С., Маругина Е.В. Научное обоснов ание способа получения кисломолочного мороженого с пребиотическими компонентами
Буянов О.Н., Буянова И.В. Кинетика вымерзания воды при замораживании сыров
Гуринович Г.В., Малютина К.В., Субботина М.А. Исследование состава и свойств жировой ткани свинины в зависимости от категории упитанности с целью обоснования направлений ее рационального использования
Еремеева Н.Б., Макарова Н.В. Влияние используемого растворителя на антиоксидантную активность экстрактов вишни
Кушевская М.А., Шабанова О.В., Кригер О.В., Остроумов Л.А., Смирнова И.А., Захарова Л.М. Изучение интенсивности протеолиза ферментных систем грибов рода Penicillium совместно с сычужным ферментом
Кыдыралиев Н.А. Изучение геометрических параметров зерен некоторых сортов фасоли, выращиваемых в Кыргызстане, до и после гидротермической обработки
Лаженцева Л.Ю. Изучение влияния масляных экстрактов корицы на качество икорных продуктов из мороженых ястыков лососей
Марьин В.А., Верещагин А.Л., Бычин Н.В. Влияние влажности на технологические свойства зерна овса
Наумова Н.Л. Изучение сохранности обогащающих компонентов в процессе производства и хранения модельных образцов заварных пряников
Нугманов А.Х.-Х., Титова Л.М., Алексанян И.Ю., Фоменко Е.В. Оптимизация рецептуры многокомпонентных продуктов методами теории подобия и пути ее практической реализации
Окусханова Э.К., Асенова Б.К., Ребезов М.Б., Омаргалиева Н.К., Есимбеков Ж.С. Аминокислотный состав паштетов на основе мяса марала и белкового обогатителя
Остроумов Л.А., Смирнова И.А., Захарова Л.М. Особенности и перспективы производства мягких сыров
Рензяева Т.В., Тубольцева А.С., Артюшина С.И. Разработка рецептуры и технологии безглютенового печенья на основе природного растительного сырья
Терешкова Е.С., Баташов Е.С., Севодин В.П. Плоды дерезы (Lycium barbarum L.) – перспективное сырьё для получения зеаксантина (Е 161h)
Черевач Е.И., Теньковская Л.А. Разработка технологии функциональных напитков на молочной сыворотке с растительными экстрактами
Процессы, оборудование и аппараты пищевых производств
Брюханов М.А., Ермолаев В.А., Третьякова Н.Г. Исследование форм связи влаги в полутвердых сырах
Неверов Е.Н. Применение диоксида углерода для холодильной обработки тушек птицы
Хмелёв В.Н., Шалунов А.В., Голых Р.Н., Нестеров В.А., Доровских Р.С., Скиба Е.А., Шавыркина Н.А. Влияние ультразвукового воздействия на сохранность бактерий при распылительной сушке кисломолочных продуктов
Гигиена питания
Григорьева Р.З., Мотырева О.Г., Шевелева Г.И. Разработка рецептур блюд, направленных на снижение рисков возникновения социально значимых заболеваний
Шишин М.В., Просеков А.Ю. Исследование морфологических и антимикробных свойств микроорганизмов кишечного тракта
Стандартизация, сертификация, качество и безопасность
Наумова Н.Л., Бучель А.В. Оценка потребительских свойств и показателей безопасности свежих вешенок, культивируемых на предприятиях Челябинской области
Экономика
Дмитриева Н.В., Габинская О.С. Способы и инструменты формирования имиджа бренда водки в канале HoReCa
Ковалева И.В., Сурай Н.М. Маркетинговые исследования локального рынка мясных деликатесов и мясной продукции
Контарева В.Ю. Систематизация факторов, влияющих на конкурентоспособность молочной продукции
Копеин В.В., Филимонова Е.А. К вопросу продовольственной и экономической безопасности России в современных условиях
Маюрникова Л.А., Щербакова Т.А., Крапива Т.В., Давыденко Н.И., Новоселов С.В. Выявление и анализ факторов развития сферы питания Кемеровской области
Краткое сообщение
Итоги Научной конференции
Информация
Порядок рассмотрения, утверждения и отклонения статей
Требования к оформлению статьи