Автореферат диссертации на соискание учёной
степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 —
Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных
производств.
Научный руководитель — д.т.н., профессор И.С. Хамагаева. Кемерово, КемТИПП, 1999. — 18 с. Цель работы — изучение влияния основных технологических процессов выработки мягких кислотно-сычужных сыров и эффективность использования составных компонентов молока и выход продукта из единицы сырья, а также установление закономерностей, позволяющих управлять этим процессом.
Научный руководитель — д.т.н., профессор И.С. Хамагаева. Кемерово, КемТИПП, 1999. — 18 с. Цель работы — изучение влияния основных технологических процессов выработки мягких кислотно-сычужных сыров и эффективность использования составных компонентов молока и выход продукта из единицы сырья, а также установление закономерностей, позволяющих управлять этим процессом.