Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата
технических наук.
Специальность: 05.02.23 Стандартизация и управление качеством продукции.
Научный руководитель: Кандидат технических наук, доцент Крюкова Елизавета Вячеславовна
Москва, МГУ пищевых производств, 2004. — 28 с. Целью диссертационной работы являлось разработка методики контроля качества флевора пива тестированной и обученной панелью отобранных дегустаторов и процедуры потребительского анализа общей приемлемости и ранжирования предпочтений образцов пива на основе статистической обработки данных. Научная новизна работы:
• Разработан словарь флеворных дескрипторов пива, используемый в количественном описательном анализе;
• Предложена и научно обоснована методика оценки качества флевора пива разного срока хранения на основе профильного метода сенсорного анализа;
• Разработана и научно обоснована процедура рейтингового исследования потребительской приемлемости образцов пива по статистическому плану с разделенными переменными с использованием дисперсионного анализа и проверки условий нормальности и гомоскедастичности по критериям Андерсена - Дарлинга и Левена;
• Предложена и научно обоснована процедура ранжирования предпочтений пива потребителей с оценкой значимости половых и возрастных различий с помощью непараметрического теста МаннаУитни.
Специальность: 05.02.23 Стандартизация и управление качеством продукции.
Научный руководитель: Кандидат технических наук, доцент Крюкова Елизавета Вячеславовна
Москва, МГУ пищевых производств, 2004. — 28 с. Целью диссертационной работы являлось разработка методики контроля качества флевора пива тестированной и обученной панелью отобранных дегустаторов и процедуры потребительского анализа общей приемлемости и ранжирования предпочтений образцов пива на основе статистической обработки данных. Научная новизна работы:
• Разработан словарь флеворных дескрипторов пива, используемый в количественном описательном анализе;
• Предложена и научно обоснована методика оценки качества флевора пива разного срока хранения на основе профильного метода сенсорного анализа;
• Разработана и научно обоснована процедура рейтингового исследования потребительской приемлемости образцов пива по статистическому плану с разделенными переменными с использованием дисперсионного анализа и проверки условий нормальности и гомоскедастичности по критериям Андерсена - Дарлинга и Левена;
• Предложена и научно обоснована процедура ранжирования предпочтений пива потребителей с оценкой значимости половых и возрастных различий с помощью непараметрического теста МаннаУитни.