Басниев К.С. Энциклопедия газовой промышленности

Подождите немного. Документ загружается.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

ГАЗА

Пилот регулирующего

крана

Питание

запальника

Электромагнит

термостату

(регулирование)

запальнику

термопаре

(безопасность)

Клапан крана

безопасности

основной

горелке

Клапан крана

регулирования

(регулятор с

пилотом)

Комбинированный

блок

для

домового

котла.

Коробка управления,

безопасности

регулирования

горелки

средней

мощности.

705

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

ГАЗА

8.4.

ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТЬ ГАЗОВ

8.4.1.

Общая часть

Работа газовой аппаратуры зависит от природы

распределяемого

газа

и для того,

чтобы

получить

удовлетворительную работу аппаратуры, необхо-

димо,

чтобы

газ сжигался правильно, т.е.:

— пламя должно

быть

стабильно (не должно

быть

потухания, феномена отрыва, феномена про-

скока

пламени на горелку);

— сжигание должно

быть

полным и гигиеничным

(пламя

не должно

быть

желтым, дающим отло-

жения

углерода, и не должно

быть

избытка оки-

си

углерода);

— мощность должна соответствовать используе-

мой

горелке.

8.4.2.

Число Воббе

три группы газов

Число Воббе имеет выражение:

W =

Высшая теплота сгорания

плотность

Смысл этого числа состоит в том, что при равен-

стве прочих характеристик тепловая мощность го-

релки

пропорциональна W, а первичная степень

аэрации

обратно пропорциональна ему.

Горючие газы делятся на три группы:

— первая группа Wнаходится между

18-38

МДж/нм

;

— вторая группа W - между 38 - 60

МДж/нм

;

— третья группа W - между 75 - 92

МДж/нм

Природный газ, относящийся ко второй группе,

делится еще на 2 подгруппы:

— подгруппа L (называемая во Франции В) - W

между

38 - 48

МДж/нм

;

— подгруппа Н,

имеющая

-W между 48 -60

МДж/нм

Первая группа соответствует старому городско-

му

газу, который практически сейчас во Франции

не

распределяется.

Вторая фуппа соответствует прежде всего при-

родному газу.

Третья группа соответствует пропану и бутану.

Проблема взаимозаменяемости касается преж-

де

всего первой и второй групп.

8.4.3.

Понятие

взаимозаменяемости

Различные используемые газы отличаются по

своему составу, в результате чего имеется измене-

ние

процесса горения и модификации.

Цель изучения взаимозаменяемости газов со-

стоит в:

— с одной стороны, знать допустимые изменения

газа

(внутри одной группы);

— с другой стороны, предусмотреть, как улучшить

недопустимую ситуацию - либо путем модифи-

кации

горения используемого

газа,

либо воз-

действием

на используемые аппараты.

Каждое

явление может

быть

охарактеризовано

индексом,

рассчитанным, исходя из состава

газа.

Допустимый предел для каждого явления может

быть,

таким образом, выделен или может

быть

оп-

ределен

предельной величиной каждого индекса.

Эта

предельная величина

была

определена экспе-

риментально на различных газах на газовой аппа-

ратуре,

представляющей реально

весь

парк аппа-

ратов, находящихся в эксплуатации. С другой

Явление недопустимого сгорания

Погасание

пламени

Проскок

пламени

Избыточное количество оксида углерода

Появление желтого пламени

Тепловая сверхмощность (повышенная

тепловая мощность)

Индекс,

характеризующий явление

W - число Воббе

- потенциал горения

\j—

"желтых точек"

Id,

- индекс обугливания

W - число Воббе

Предельная величина

Кривая W - f(C) соответствует появле-

нию феномена

Кривая W - /(С) соответствует

— = 0,01

группа)

—— = 0,02 (II группа)

£210

(II группа)

Id,

£160(1

группа)

0,9

номинального теплового расхода

706

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

ГАЗА

стороны,

процесс горения также изменяется для

одного

и того же газа в зависимости от условий ус-

тановки и использования аппаратов и, в особенно-

сти,

в зависимости от регулирования горелки по

расходу газа и первичного воздуха.

8.4.4.1.2.

Индексы

Они рассчитываются на основании следующих

формул:

— исправленный (скорректированный) индекс

Bo66eW:

8.4.4.

Как разрешить проблему

взаимозаменяемости?

Классический метод "Deldourg Gaz de France" не

учитывает

параметры, связанные с реальными ус-

ловиями установки и использования аппаратов, и

особенности регулирования горелок, осуществля-

емыми часто неквалифицированным персоналом,

особенно на старых аппаратах.

Новый метод, который

учитывает

эти параме-

тры,

развивался в течение десятков лет и в насто-

ящее время может

быть

использован только для

решения проблем взаимозаменяемости природных

газов

(практически единственные

газы,

распреде-

ляемые

в настоящее время по трубопроводам во

Франции),

касающихся домашних аппаратов.

Таким образом, проблема взаимозаменяемости

может

быть

рассмотрена следующим образом:

— для газов I фуппы: использование метода Del-

bourg

- первая группа;

— для газов II фуппы: природный газ групп L и Н:

использование нового метода

G.D.F.;

другие

газы

(например, содержащие большое количе-

ство СО, Н

) - использование метода Delbourg -

вторая фуппа.

8.4.4.1.

Метод

Delbourg

— ;= >

— потенциал горения С:

0,7СО

+ О, ЗСН

VZaC

С = ы-

—

индекс желтой точки

группа

где

P.C.S.

выражается в МДж/нм

;

— углеродный индекс - первая группа

1+0,01Н

0,01СО

1ЬА(1 -0,013O

) ,

где

P.C.S.

- высшая теплота сгорания, d- плотность,

, и, V - см. рисунки с. 709,

А - процент каждого углеводорода после СН

- в процентах,

а,

Ь,/-дается

таблицах

характеристик (с. 711).

8.4.4.2.

Новый

метод

8.4.4.1.1.

Принцип

Основная линия операционного процесса сле-

дующая:

— используется диаграмма взаимозаменяемости

и предельные величины (рисунок с. 708);

— исходя из состава газа можно заменить его эк-

вивалентным

газом;

— рассчитывают величины индексов газов;

— наносят соответствующие точки этих индексов

на диаграмму;

— если точка находится внутри диаграммы и если

индексы газа меньше предельных величин, газ

рассматривается как заменяемый эквивалент-

ным;

— в противном

случае

необходимо модисрициро-

вать

состав газа для того,

чтобы

он был заменя-

емый.

Этот новый метод

учитывает

параметры, отно-

сящиеся как к газу, так и к парку аппаратов в их

реальном состоянии функционирования. Он рас-

сматривает только один газ с точки зрения взаи-

мозаменяемости с приведенным

газом.

Но он дает

каждому газу коэффициент, называемый индика-

тор взаимозаменяемости. Этот индикатор газа оп-

ределяется по отношению к другому газу (напри-

мер,

к тому, который в настоящее время распреде-

ляется). Он дает характеристику вероятности

того,

что этот газ будет правильно сжигаться в

парке,

находящимся в эксплуатации. Он характе-

ризует

улучшение

качества обслуживания реаль-

ного

парка, если будет распределяться новый газ.

Этот метод, сложный в общей виде, был приме-

нен к особому

случаю

природных газов и привел к

очень простому методу, который заканчивался ис-

пользованием

двух

кривых (одна кривая для

груп-

пы Н, вторая кривая - для группы L, с. 710),

дающих изменение индикатора взаимозаменяемо-

сти

газа в зависимости от индекса Воббе (в дейст-

вительности один этот индекс достаточен для

характеристики газа с необходимой точностью).

707

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГАЗА

кВтч/нм^МДж

8,72

8,14

7,56

6,98

6,40

5,81

5,23

4,65

кВтч/н

18,6

17,4

16,3

15,1

14,0

12,8

11.6

10,5

9,30

8,14

31,4

29,3

27,2

25,1

20,9

18,8

м?ИДж/

67,0

62,8

58,6

54,4

50,2

46,0

42,2

37,7

33,5

-29,3

/нм"

к*

500

000

500

6000

5500

5000

4500

.A tXDfi-

сал/нм

Диаграмма

1-го типа

Условия дополнительные

Отрыв

пламен»

нм"

ккал/нм"

1 1

16000

1С ЛЛЛ

14000

13000

12000

11000

000

J000.

рам

хцаес

Э9ШЯ

4^Г

7Ц

н£>35%

-С

-т

Негигиеничное горение

^ей

л-

\ \

VV-

"Г

(

производство СО) -

<<*

• Эквивалентный газ

P.C.S.-188MJ

^ж/нм"

**"^

,«^

<«^

{

Проскок пламени

Давление р - 7.5 мбар

вление

: 5 < р < 10 мбар

70 80 90 100 110 120 130 140 150 160

Диаграмма 2-го типа (классический метод)

КИМ

Негигиеничное

—I—I—

"раницаисс

горение

СО/СО, -Я

• *~ ~t

—4

1—

р.16моврр-1вмоар_

—^Т ПГ-гСмоав ^

| | р.22м6ар

-q газ типа

•*>

-^1—

-7

1^^

I \

Отрыв'

р-2

4мбвр

-д<Э-

ди--ю%

mms

).О2

- —

yie

--7-

тлг

- Условия дополнительные

35%

—I

рва

— Г

ран.

1ЦЫ1

мюх

иенх

ioeai

4НЬК

—для распределительных

сетей

(приемлемы для дав

—

лений от 12 до 22 бар)

Границы приемлемы

оля аппаратов, работающих

на давлении р - 20 мбар

16.1t

1 и 24 мбар

Смесь ппопама чистаго

своз

саоз

Р-1

«ухом

р. 13.51

|духом

р-13.51

•есь пропана п

3.500

ккапЛш

ккапГны

56,5

МДж/нм

химерического

(50%

пропана;

ккал/нм

56.5

МДж/нм

мтерческого

(75%

пропана)

50 60 70 80 90 100 110 120 130

Диаграмма

взаимозаменямости

708

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

ГАЗА

-40

-30

25-

.5-

=ч

.о».

«х»

1.(

К,

. Содержание

углеюдорадоа кро-

шю

•>

-н

Нт

СО

Число Воббв

0.95

090

0,85

0,80

0.75

0.70

-20

-10 0 10 20 30 40 50 60 % *

rViTaMiuan

гтшша

Коэффициент

ишанцнашщшил

—

•>

А-

г—

-у

—-—-

.iov-

Н2

—

*iO%

-H

-3W

...

40*

•

5т

(О

- S;

PCS

МДж/нм

)

0.9

0»

0,7

0.6

(14

Коэффициент

418x6

Хц|

2/PCS

3 4 5

-%;PCS-MA)K/HU

)

Коэффициенту

%н

2030405060708090

Первая

группа

1.06

1.05

1,04

1.03

1.02

1.4

1.3

1.2

1,1

Коэффициент

—

»7

—'

6000

Коэффиц

/ —

—

000

ианти

-7

0,1 0,2 0,3 0.4 0,5

••я

"Я

•—•

14000

000

/PCS

Число Вобов

КВТ'Ч/НМ

МДж/нм

ккал/нм

Потенциал горения

1.15-

1.10-

1.05-

0.95-

0.90-

0.85-

0.80

.80

Ко

•ффи

циент

(

4,18х-

Ю +

4О

-0,5СО

-5

0 5 10 15

Коэффициенту

10000

11000

41,86

46,04

0,7

0.8

0,9

1,63

Ч,

000

50.23

1395

000

54.41

15.11

000

56.60

000

62.78

17,44

к1

кал/н

1Дж/н

Втч/

Вторая

группа

709

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

ГАЗА

3,5

2.5

0.5

Группа Н (18 мбар)

Парк а с

. Парк с номинальным рагулирс

орало

—--— Парк посла устрани»м аппаратоа Читаными топка*

11500

12000

12500

48.1 50,2

52.3

Число Вобба

13000

13500

14000

ккал/нм

54.4

56.5

58,6

МАж/нм

13.3

13.9

14,5

Группа L (25 мбар)

15.1

15,7

16.3

кВтч/нм"'

Парк а саоам HI

Парк с номинальным рагулироааниам горалок

Парк посла уиранания «ппарвтоа "маленькая тххиса*

Число

Воббв

10500

11000

11500

12000

12500

43,9

46 48,1 50,2

52.3

13000

ккал/нм

МДж/нм

12.2

12,8

13.4

14.6

кВт- ч/нм

Взаимозаменяемость

природных

газов

(новый

метод)

710

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

ГАЗА

Газ

Окись углерода

Водород

Метан

Этан

Пропан

н-Бутан

изо-Бутан

Пентан

Гексан

Гептан

Ацетилен

Этилен

Пропилен

Бутилен 1 - 2

иэо-Бутилен

Бутадиен

Бензол

Толуол

Азот

Двуокись углерода

Кислород

СО

СН

СзН„

/7С4Н10

'С4Н10

CgH

пС

/с

С4Н

со

Р. С. S.

МДж/нм

12,64

12,77

39,89

70,57

101,9

134,2

132,1

170,0

190,9

221,4

58,51

63,54

93,88

121,6

120,9

110,9

147,5

- плотность

0,967

0,070

0,554

1,049

1,562

2,091

2,064

2,675

2,97

3,45

0,906

0,975

1,481

1,937

1,87

2,697

0,697

1,529

1,105

а-козффциент

потенциала

горения

—

0,95

1,10

1,15

1,75

1,25

1,50

2,70

0,90

индекс

•желтых точек"

2,85

4,80

6,80

8,80

2.40

2,65

4,80

6,80

6,10

Ь - индекс

обугливания

3,60

4,70

2,80

* Величина не определена; применяют величину ближайщего по составу

газа.

Характеристики

различных

используемых

чистых

газов

для

расчета

взаимозаменяемости.

8.4.4.2.1.

Принцип

Основная линия операционного процесса сле-

дующая:

— знать состав газа, распределяемого в настоя-

щее время, и газа-'заменителя";

— рассчитать индекс Воббе (W) для каждого газа;

— определить на соответствующих кривых при-

родного

газа или Н индикатор взаимозаменяе-

мости

для каждого из этих газов;

— подсчитать отношение этих индикаторов. Это

отношение показывает эволюцию качества об-

служивания парка (например, 1,5 - показывает,

что распределение нового газа увеличит в 1,5

раза число приборов, которые при работе будут

давать

избыток окислов углерода) и позволяет,

таким образом, судить может ли новых газ за-

менить старый или нет.

Примечание. Необходимо убедиться, что значе-

ния величин стабильности пламени, воспламеняе-

мости,

тепловой мощности находятся в различных

пределах, и.е. индекс Воббе (W) равен:

— более 41.4 МДж/нм

для природного газа

груп-

пы L;

— более 49.3 МДж/нм

для природного газа

груп-

пы Н.

Замечание. Старый метод позволяет четко от-

делить способность газа к взаимозаменяемости,

фиксируя точный предел в области взаимозаменя-

емости.

В действительности этот способ решения

является

произвольным, т.к. не

учитывает

реаль-

ные условия работы аппаратов*?! плюс к тому же

обычно не учитываются (не соблюдаются) усло-

вия относительности на практике.

Очевидно, что газ тем менее взаимозаменяем,

чем больше его характеристики отличаются от

первоначального газа.

Новый метод позволяет не только рассчитать

качество работы аппаратов в

случае

замены газа,

но и распространить полученные результаты на су-

ществующий парк аппаратов.

Таким образом, зная состояние этого парка, ме-

тод позволяет установить каким образом

улуч-

шить работу аппаратов, если рассматриваемый газ

определится как невзаимозаменяемый, - либо мо-

дифицируя парк, либо модифицируя регулировки

аппаратов.

8.4.4.2.2.

Пример применения

Замена природного газа группы L (W, = 44 МДж/нм

распределяемого под давление 25 мбар, природ-

ным газом

фуппы

Н (W

= 54 МДж/нм

), распреде-

ляемым под давлением 18 мбар.

График "группа L" показывает, что индикатор

взаимозаменяемости должен

быть

умножен на

семь, если замена прямая, но это недопустимо.

Номинальное регулирование "типа L" всех

горе-

лок не

улучшает

значительно ситуацию. Следова-

тельно, необходимо заменить определенное число

старых аппаратов (водонагреватель мощностью

8,72 кВт "маленькая топка").

Индикатор умножается на два. Это приводит к

тому, что аппараты, имеющие регуляторы давле-

ния,

будут иметь повышенную мощность на газе Н.

711

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

ГАЗА

Таким образом, необходимо новое регулирова-

ние аппаратов.

Осуществляют новое регулирование "типа Н" го-

релок, имеющих регулятор давления.

График "группы Н" показывает, таким образом,

что индикатор взаимозаменяемости равен 0,1, что

четко показывает

улучшение

ситуации по отноше-

нию к первоначальной.

На практике различные операции, касающиеся

перехода от "L" к *Н", осуществляются с использо-

ванием промежуточного

газа,

т.к. некоторые опе-

рации требуют определенного времени, в течение

которого

аппараты должны работать оптимально

одновременно на газе типа "L" и типа "Н".

Так как это обычно невозможно (заметим здесь,

что определенные аппараты имеют специфичес-

кое

оборудование для каждого

газа),

необходимо

использовать газ, который находится выше преде-

ла газа "L" и ниже предела газа типа "Н". Индекс

Воббе этого газ W = 46,85

МДж/нм

8.4.5.

Список литературы

Interchangeabilite des gaz. Collection des

tech-

niques gazieres.

A.T.G.

Paris

(1971), 6puis6.

P. Delbourg. - Indices d'interchangeabilite et car-

acteristiques d'utilisation des combustibles

gazeux.

70*

Congres du gaz.

A.T.G.

Paris. (1953).

H. Schneck et G. Brunet. - Nouvelles contrbutions

aux problemes poses par I'interchangeabilite gaz de

If deuxieme famille. 80* Congres du gaz.

A.T.G.

Paris

(1963).

Y. Deschamps. - Interchangeabilite des gaz appli-

qu6e au pare existant. 95* Congres du gaz.

A.T.G.

Paris

(1978) et 15* Congres mondial du gaz,

U.I.I.G.,

Lausanne

(1982).

Y. Deschamps. - Interchangeabilite des gaz na-

turels.

These. Universite de

Rouen

(1981).

8.5.

АППАРАТЫ

И СИСТЕМЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ГАЗА

8.5.1.

Плита

8.5.1.1.

Домашняя плита

8.5.1.1.1.

Основы

8.5.1.1.1.1.

Различные

типы аппаратов

Гамма домашних плит включает следующие ти-

пы аппаратов:

— плита кухонная,

— настольная независимая плита,

— нагревательная печь,

— печь-гриль независимая.

8.5.1.1.1.2. Основные элементы аппаратов

Чтобы

ответить на разнообразные запросы ку-

линарии, выпускаемые аппараты по приготовле-

нию пищи включают один, два или три следующих

основных элемента:

— горизонтальный рабочий стол, расположенный

над аппаратом;

— печь (духовка), расположенная под рабочим

столом в

случае

нагревательной печи и кухон-

ной плиты, или независимой плиты и входит

обычно в общий аппарат "блок-плиты";

— решетка, часто

входящая

в печь.

Крышка

Опорная

решетка

Горелка рабочего стола

Рабочий стол

Краны

Рампа подачи

газа

Соединение подачи

газа

Дно рабочего стола

Задняя стенка

Каркас

духоеого шкафа

11.

Утепление духоеого шкафа

12.

Под духоеого шкафа

13.

Горелка духоеого шкафа

14.

Дно духоеого шкафа

15.

Боковая стенка (леваяб правая)

16.

Вторая деерь духоеого шкафа

17.

Изоляция двери духового шкафа

18.

Стекло

19.

Дверь духоеого шкафа

20.

Горелка гриля

21.

Элементы излучателя

22.

Щиток

23.

Ручка крана горелки

24.

Ручка двери духового шкафа

Основные элементы кухонной

плиты.

712

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

ГАЗА

8.5.1.1.2.

Рабочий стол

Рабочий стол включает следующие элементы:

— горелки из эмалированного чугуна или метал-

лических сплавов, на которых нагреваемые со-

суды подвергаются прямому воздействию пла-

мени;

— при необходимости горелки накрываются

крышкой,

над которой устанавливаются нагре-

ваемые сосуды;

— опорная решетка из эмалированной стали, хро-

мированной или нержавеющей, либо из эмали-

рованного чугуна;

— поддон чистоты, предназначенный собирать

все,

что случайно перельется;

— сеть трубопроводов снабжения, распределяю-

щих газ по различным горелкам;

— краны со своими ручками.

Другие

диспозитивы при желании могут

быть

расположены на рабочем столе, например:

— крышка рабочего стола,

— приспособление зажигания,

— приспособление безопасности на

случай

пога-

сания пламени.

8.5.1.1.2.1.

Горелки

В основном горелки состоят из:

— сопла (инжектора), имеющего отверстие, сече-

ние которого зависит от природы газа и мощно-

сти

горелки;

— формирующего корпуса в виде трубки Вентури

и корпуса смесителя, имеющего при необходи-

мости

устройство регулирования подачи пер-

вичного воздуха (кольцо или винт завихрения);

— головки или шляпки, обычно снимаемой, имею-

щей выходное сечение, состоящее из множе-

ства отверстий различной формы, где рождает-

ся пламя.

8.5.1.1.2.1.1.

Горелка со

стабилизирующийся

пла-

менем

Выходное сечение горелки выполнено в виде

щели постоянной ширины, расположенной в стен-

ке

с увеличивающейся снизу вверх толщиной.

Вторичный воздух

Первичный воздух

Сопло —

Газ

Максимальная глубина (толщина) стенки вверху

создает такие потери

давления

при истечении че-

рез

отверстие, что газо-воздушная смесь вытекает

с небольшой скоростью на этом уровне и пламя го-

рит стабильно.

Узость щели препятствует тем не менее проско-

ку

пламени.

8.5.1.1.2.1.2.

Горелка с

пилотным

пламенем

В этой горелке использование маленького

круго-

вого

пламени, называемого пилотом, позволяет

стабилизировать основание пламени основного от-

верстия,

нагревая воздушную смесь, которая посту-

пает в это место и

увеличивает

скорость горения.

Вторичный воздух

Смеситель

Первичный воздух

Сопло

8.5.1.1.2.1.3.

Преимущества

горелок со

стабили-

зированным пламенем и с

пилотом

Они позволяют сжечь все газы с помощью пере-

делок или заменой простых деталей (сопло, регу-

лятор воздуха). Выходное сечение таково, что поз-

воляет

избежать

двух

экстремальных явлений:

— проскока пламени и попадания пламени на

сопло,

— отрыва пламени.

Улучшения

в течение последних лет привели к

этим

типам горелок.

— Горелка пульсирующая (периодического дейст-

вия).

целью

улучшения

приготовления кули-

нарных изделий, требующих невысокой темпе-

ратуры, как, например, томление (§ 8.5.1.2.3.1.);

— Горелка "turbo-zoom". Как и горелка периодиче-

ского

действия, она может работать либо с

большой мощностью, либо с очень небольшой

мощностью.

Величина очень небольшого расхода может

быть

получена с помощью прохода в выходном се-

чении газа и широкой головки горелки.

Плюс

к это-

му, в уменьшенном расходе, нагретый горячий газ

более или менее разбавляется в воздухе, пульси-

рующем под головкой горелок.

— Горелка с системой зажигания и безопасности в

одном корпусе.

713

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

ГАЗА

Эти горелки, мощностью более 1,5 кВт, упроща-

ют очистки и защищают от всех внешних опаснос-

тей свечу зажигания и термопару установки безо-

пасности

(§ 8.5.1.2.3.2.).

Рабочие

характеристики, конструкция и в осо-

бенности мощность горелки должны соответство-

вать

нормам

NF32

- 321.

В действительности

выделяется

несколько ти-

пов горелок в зависимости от их мощности.

Тип горелки

Горелка

вспомогательная

Г полубыстрая

Основные

I быстрая

горелки

сверхбыстрая

Расход

минимальный DN

(кВт

Р. С. S.)

0,23-1,16

1,16-2,3

2,3-3,5

2:3,5

Чтобы

осуществлять томление, основные горел-

ки

должны

быть

регулируемы в интервале

1/6-1/5

номинального расхода в зависимости от использу-

емого

газа.

8.5.1.1.3.

Духовка (печь)

Духовка - это закрытое, изолированное прост-

ранство,

предназначенное для жарения (приготов-

ления

пищи) путем подвода

тепла

с разных сторон.

8.5.1.1.3.1.

Различные

типы печей

Различают

несколько типов печей.

8.5.1.1.3.1.1.

Печь

естественной

циркуляцией

—

Печь

с непрямым подогревом.

Горячие продукты сгорания, исходящие от го-

релки,

расположенной в нижней части печи под

поддоном,

проходят вокруг жарочной камеры в

двойной стенке без проникновения в камеру. На-

грев

осуществляется в основном за счет радиации.

Этот принцип почти не применяется в домашних

духовых

шкафах.

—

Печь

с прямым подогревом.

Горячие продукты сгорания проходят через ду-

ховку. Они проникают туда через равномерно рас-

положенные отверстия либо в поддоне, либо в бо-

ковых стенках, прежде чем

быть

отведенными че-

рез

отверстие в задней стенке, либо через

короткий

открытый патрубок на уровне рабочего

стола, в

случае

кухонной плиты. Этот последний

диспозитив

позволяет избежать загрязнения и пе-

регрева

задней стенки аппарата и

является

луч-

шим

решением.

8.5.1.1.3.1.2.

Печь

принудительной

циркуляцией.

Печь

с вибрационным нагревом

Это печь прямого нагрева, горячие продукты

сгорания

пульсируют за счет действия турбины с

целью

получения равномерного распределения

температур.

8.5.1.1.3.2. Общие характеристики горелок печей

(духовых

шкафов)

Горелки печей в основном составляют рампо-ч

вью горелки голубого пламени, имеющие либо ряд

отверстий,

либо сплошную прорезь. Выполненные

из

чугуна или тонкой стали, они могут иметь раз-

личную

форму в виде U, Н или

круга.

Расход горелок регулируется с

целью

получе-

ния температуры, необходимой для кулинарных

изделий.

Регулировка осуществляется либо вруч-

ную,

либо термостатом.

Характеристики конструкции горелок и их рабо-

ты должны удовлетворять требованиям норм

NFD32-321.

8.5.1.1.3.3.

Печь,

самоочищающаяся с помощью

каталитических процессов

В этом процессе, специально примененном

изго-

товителем, печь изнутри покрывается специальной

эмалью, играющей роль катализатора разрушения

жира.

Операция происходит самопроизвольно при

обычной температуре приготовления.

Слой

специ-

альной

эмали наносится на первичный слой обыч-

ной

эмали. Не должны использоваться никакие

абразивные и царапающие материалы для

удаления

возможных пятен и рекомендуется время от време-

ни протереть

холодные

стенки влажной

губкой.

Недостаток процесса состоит в том, что слой

эмали разрушается и печь должна иметь стенки,

которые можно демонтировать и заменить.

8.5.1.1.4.

Гриль

Этот элемент предназначен для жарения за

счет излучения. Он располагается обычно в верх-

ней части печи и включает:

— горелку голубого пламени в форме круга или

линейную с двумя или четырьмя рядами отвер-

стий;

— излучающую поверхность, нагреваемую горел-

кой,

представляющую собой плиту из ребристо-

го

чугуна или решетку из нержавеющей стали.

Может

быть

применен блок из излучающих

горе-

лок.

Горелка печи и гриля находятся в одном объеме

они не должны работать одновременно, кран уп-

равления часто общий.

8.5.1.1.5.

Вспомогательная аппаратура

8.5.1.1.5.1.

Краны

Каждая горелка должна управляться одним ус-

тройством,

который осуществляет подачу и пре-

кращение подачи

газа;

наиболее часто применяют-

ся поворотные краны с коническими пробками.

Полный

расход осуществляется поворотом на

90°, и переход от полного расхода к уменьшенному

осуществляется либо поворотом на 70°, либо на

120° (новые краны).

8.5.1.1.5.2. Термостат печи

В настоящее время применяется один тип тер-

мостата: речь идет о термостате с расширяющейся

жидкостью.

714