333
Бізнес%план з проекту: «Відкриття піцерії%ресторану «Une momento»»
Справжня італійська піца повинна бути виконана на тонкому тісті,
тому дуже важливо, щоб тісто було відповідної консистенції і пра"
вильно розкатаним. Піца на товстому тесті італійськими майстрами
не визнається.
Характеристики гарної піци:
1. Головне в піці — корж. З одного боку, він служить лише осно"
вою для різних наповнювачів і тому повинен бути досить тонким, з
іншого — невдалий корж псує усе враження від піци, яку буде про"
сто несмачно їсти.
2. Корж повинен бути хрустким, але м’яким, так, щоб його мож"
на було скласти, не розламавши скоринку.
3. Головне в коржі — тісто. Воно повинне готуватися на нату"
ральній маслиновій олії першого ступеня очищення, щоб доставити
гостю піцерії максимальне задоволення. Тісто — головний секрет
піцайоло. Кожен ресторан, що пропонує справжню піцу, тримає ре"
цепт тіста в строгому секреті.
4. Піца — це гастрономічний шедевр, а не харчова маса. Її смак
не повинен бути монотонним, змінюючись у міру споживання про"
дукту (сирний, томатний, пряний, маслиновий і т.д.). Смак одного
компонента не повинен перебивати смак іншого.
5. При приготуванні піци повинні застосовуватися тільки свіжі й
натуральні компоненти — заморожені напівфабрикати вбивають смак
цього блюда.
6. Піца повинна бути випечена в спеціальній печі, що дозволяє
підтримувати температуру на рівні не нижче 300 градусів.
Піца — сухий продукт, який потрібно чим"небудь запивати. Ви"
ходить, що супроводжуючими товарами будуть соки, води, пиво, вино.
Не слід забувати, що піца — продукт італійський, і супутні товари
теж повинні бути витримані в цьому стилі (зрозуміло, що не варто
пропонувати до піци кумис). Піца сама по собі — продукт швидкого
готування й споживання, тобто ближче до режиму фаст"фуду, а зна"
чить важкі спиртні напої (наприклад, горілка) у піцерії зайві, тому
що їхня присутність в асортименті руйнує концепцію закладу.
Незаперечною умовою товарної політики нашої піцерії є висока
якість піци та її відмінний смак.
Створюване підприємство планується розмістити в центрі міста ***,
у районі центрального універмагу. Саме в центрі міста зосереджені
магазини, офіси, навчальні заклади, тут же знаходяться автовокзал,
квітковий ринок, стоматологія і т.д.