Должанський І.З., Загорна Т.О. Бізнесплан: технологія розробки

Подождите немного. Документ загружается.

351

Бізнесплан з проекту: «Відкриття піцеріїресторану «Une momento»»

Продовження табл. 5.3

4. Салат "Мрія" (варена ковбаса

(50), солоні огірки (25), горошок

(5), картопля (40), яйце (10),

зелень (10), майонез (10)), 150 г

3 5,72 17,16 5 5,72 28,60

5. Салат "Гурман" (кури копчені

(50), ананаси (30), паприка (10),

помідори (20)), 110 г

2 7,59 7,59 4 7,59 30,36

6. Салат "Нептун" (крабові

палички (50), кукурудза (30), яйце

(30), майонез (10)), 120 г

5 4,35 21,75 10 4,35 43,50

7. Салат неаполітанський (сьомга

копчена (50), яблуко (20), оливки

(10), картопля (40)), 120 г

2 5,43 10,86 5 5,43 27,15

Разом: 27 127,80 46 221,16

Солодкі блюда

1. Молочний коктейль

(полуничний, банановий,

апельсиновий, вишневий), 250 г

20 3,49 69,80 35 3,49 122,15

2. Фірмовий десерт (бісквіт,

шоколадна глазур, шарик

ванільного мороженого, кокосова

стружка, ананас)

5 10,72 53,60 13 10,72 139,36

3. Морозиво з наповнювачем

(тертий шоколад, джем, горіхи,

фрукти (апельсин і ківі))

10 6,23 62,25 20 6,23 124,50

Разом: 35 185,65 68 386,01

Холодні напої

1. Сік натуральний Sandora

(яблучний, апельсиновий,

ананасовий, виноградний,

грейпфрутовий, томатний), 1 л

20 7,20 144,00 30 7,20 216,00

352

Частина ІI. Зразки реальних бізнеспланів різних видів діяльності

Продовження табл. 5.3

2. Газовані напої (кола), 0,5 л 8 3,20 25,60 10 3,20 32,00

Разом: 25 169,60 40 248,00

Гарячі напої

1. Чай, пак. 30 1,00 30,00 35 1,00 35,00

2. Кофе, пак. 15 1,50 22,50 20 1,50 30,00

Разом: 52,50 50,00

Алкогольні напої:

1. Пиво "Балтика 0", 0,5 л 5 4,59 22,95 5 4,59 22,95

2. Пиво "Балтика 3", 0,5 л 20 3,84 76,80 20 3,84 76,80

3. Пиво "Балтика 6", 0,5 л 25 4,16 104,00 30 4,16 124,80

4. Пиво "Біла ніч", 0,5 л 10 2,72 27,20 13 2,72 35,36

5. Пиво "Сармат", 0,5 л 27 2,56 69,12 35 2,56 89,60

6. Пиво "Чернігівське", 0,5 л 10 2,88 28,80 15 2,88 43,20

7. Вино біле н/сол. "Там’янка", 0,7 л 1 13,76 13,76 2 13,76 27,52

10. Вино червоне десертне "Старий

доктор", 0,7 л

1 17,60 17,60 1 17,60 17,60

11. Вино біле десертне "Сонце в

бокалі", 0,7 л

1 13,92 13,92 2 13,92 27,84

Разом: 100 374,15 123 465,67

Разом: 1944,77 2892,28

353

Бізнесплан з проекту: «Відкриття піцеріїресторану «Une momento»»

Продовження табл. 5.3

III кв. 2007 р. IV кв. 2007 р.

Найменування

Обсяг

виробництва,

шт./день

Ціна, грн/шт.

Виторг,

грн/день

Обсяг

виробництва,

шт./день

Ціна,

грн/шт.

Виторг,

грн/день

Піца Медіум Міні Медіум Міні Медіум Міні Медіум Міні Медіум Міні Медіу

Міні

1. Овочева (шампіньйони

(40/20), кукурудза (10/5),

помідори (30/15), солодкий

перець (20/10), сир (20/10)),

320/180 г

10 15 9,29 6,56 92,90 98,40 6 12 9,29 6,56 55,74 78,72

2. СанМаріно (куряче філе

(50/25), вішенка (40/20),

помідори (30/15), сир (20/10)),

340/190 г

18 27 10,84 7,81 195,12 210,87 12 22 10,84 7,81 130,08 171,82

3. Чотири пори року (помідори

(30/15), ковбаса напівкопчена

(50/25), шампіньйони (40/20),

паприка (10/5), сир (20/10)),

350/195 г

4 12 10,70 7,17 42,80 85,98 3 9 10,70 7,17 32,10 64,49

4. Екзотика (вішенка (50/25),

сир (20/10), огірок (30/15),

кусочки ананаса (40/20)),

340/190 г

20 30 9,75 6,62 194,90 198,45 15 24 9,75 6,62 146,18 158,76

5. Поболгарськи (перець

(30/15), помідори (30/15),

оливки (10/5), сир (20/10),

баклажани (50/25)), 340/190 г

10 15 9,49 6,64 94,92 99,54 6 10 9,49 6,64 56,95 66,36

6. Рибна (філе минтая (50/25),

помідори (30/15), сир (20/10)),

300/170 г

20 27 8,85 5,4 177,00 145,80 12 20 8,85 5,4 106,20 108,00

354

Частина ІI. Зразки реальних бізнеспланів різних видів діяльності

Продовження табл. 5.3

7. Поугорськи (капуста (20/10),

кабачки (30/15), часник (5/2),

помідори (30/15), аджика (5/3),

перець (20/10), сир (20/10)),

330/185 г

5 12 8,74 5,50 43,68 66,00 3 6 8,74 5,50 26,21 33,00

8. Ліза з курятиною (варена

ковбаса (30/15), філе куряче

(40/20), шинка (20/10),

помідори (30/15), сир (20/10)),

340/190 г

4 8 11,15 8,94 44,60 71,48 3 7 11,15 8,94 33,45 62,55

9. Сирна (сир твердий (50/25),

оливки (10/5), яйце (40/20),

майонез (10/7)), 310/177 г

4 9 8,72 5,67 17,44 50,99 3 8 8,72 5,67 8,72 45,33

10. Фруктова піца (яблука

(20/10), апельсини (20/10),

банани (20/10), киви (20/10),

збиті вершки (20/10), сироп

(20/10), сир (20/10)), 340/190 г

5 8 10,31 7,13 51,55 57,04 3 4 10,31 7,13 30,93 28,52

Разом: 100 163 954,91 1084,55 60 75 626,55 817,54

Холодні блюда та закуски

1. Салат погрецьки (помідори

(50), огірки (40), болгарський

перець (10), бринза (40), оливки

(10)), 150г

10 5,68 56,80 3 5,68 17,04

2. Салат вітамінний (капуста

(50), огірки (50), зелень (10),

оцет (2), масло (3)), 115 г

18 3,25 58,50 8 3,25 26,00

3. Салат "Російський"

(шампіньйони (50), солоні огірки

(40), картопля (40), зелень (10),

майонез (10)), 150 г

12 6,13 73,56 7 6,13 42,91

355

Бізнесплан з проекту: «Відкриття піцеріїресторану «Une momento»»

Продовження табл. 5.3

4. Салат "Мрія" (варена ковбаса

(50), солоні огірки (25), горошок

(5), картопля (40), яйце (10),

зелень (10), майонез (10)), 150 г

10 5,72 57,20 5 5,72 28,60

5. Салат "Гурман" (кури копчені

(50), ананаси (30), паприка (10),

помідори (20)), 110 г

10 7,59 75,90 3 7,59 22,77

6. Салат "Нептун" (крабові

палички (50), кукурудза (30),

яйце (30), майонез (10)), 120 г

20 4,35 87,00 7 4,35 30,45

7. Салат неаполітанський (сьомга

копчена (50), яблуко (20),

оливки (10), картопля (40)), 120

7 5,43 38,01 4 5,43 21,72

Разом: 87 446,97 37 189,49

Солодкі блюда

1. Молочний коктейль

(полуничний, банановий,

апельсиновий, вишневий), 250 г

100 3,49 349,00 50 3,49 174,50

2. Фірмовий десерт (бісквіт,

шоколадна глазур, шарик

ванільного мороженого, кокосова

стружка, ананас)

20 10,72 214,40 15 10,72 160,80

3. Морозиво з наповнювачем

(тертий шоколад, джем, горіхи,

фрукти (апельсин і ківі))

50 6,23 311,25 15 6,23 93,38

Разом: 150 874,65 60 428,68

356

Частина ІI. Зразки реальних бізнеспланів різних видів діяльності

Продовження табл. 5.3

Холодні напої

1. Сік натуральний Sandora

(яблучний, апельсиновий,

ананасовий, виноградний,

грейпфрутовий, томатний), 1 л

55 7,20 396,00 25 7,20 180,00

2. Газовані напої (кола), 0,5 л 15 3,20 48,00 10 3,20 32,00

Разом: 70 444,00 30 212,00

Гарячі напої

1. Чай, пак. 10 1,00 10,00 30 1,00 30,00

2. Кофе, пак. 10 1,50 15,00 15 1,50 22,50

Разом: 16,00 52,50

Алкогольні напої:

1. Пиво "Балтика 0", 0,5 л 7 4,59 32,13 3 4,59 13,77

2. Пиво "Балтика 3", 0,5 л 30 3,84 115,20 20 3,84 76,80

3. Пиво "Балтика 6", 0,5 л 35 4,16 145,60 20 4,16 83,20

4. Пиво "Біла ніч", 0,5 л 15 2,72 40,80 9 2,72 24,48

5. Пиво "Сармат", 0,5 л 40 2,56 102,40 30 2,56 76,80

6. Пиво "Чернігівське", 0,5 л 30 2,88 86,40 15 2,88 43,20

7. Вино біле н/сол. "Там’янка",

0,7 л

2 13,76 27,52 1 13,76 13,76

10. Вино червоне десертне

"Старий доктор", 0,7 л

2 17,60 35,20 2 17,60 35,20

11. Вино біле десертне "Сонце в

бокалі", 0,7 л

2 13,92 27,84 2 13,92 27,84

Разом: 163 613,09 102 395,05

Разом: 4434,17 2721,81

357

Бізнес%план з проекту: «Відкриття піцерії%ресторану «Une momento»»

6. План постачання

Основні продукти, необхідні для виробництва піци й іншої про"

дукції піцерії, представлені в табл. 6.1.

Головними труднощами у здійсненні проекту відкриття піцерії є

добір постачальників високоякісної сировини і готової продукції та

формування стійких зв’язків із ними. При укладанні договорів поста"

чання необхідно врахувати всі можливі випадки збоїв постачань або

здійснення їх неналежним чином, а також відповідальність сторін. Якість

і своєчасність — ось головні принципи в організації руху товарів.

Практично всі необхідні для виробництва продукти будуть заку"

повуватися на місцевій оптовій базі «Солодке життя». Планується

укласти договори постачання з даною базою. Соки будуть закупову"

ватися на Макіївській базі «Sandora». Транспортні витрати будуть

мінімальними, тому що обидві бази знаходяться дуже близько. Та"

кож планується укласти договір із Ясинівським борошномельним

заводом на постачання борошна, поставляти продукцію з інших оп"

тових баз *** і Донецька. Овочі і швидкопсувні продукти плануєть"

ся закуповувати через день, а запаси інших продуктів будуть попов"

нюватися в міру необхідності (у середньому раз на декаду).

5000

10000

15000

20000

25000

30000

35000

40000

45000

50000

Січень Березень

Травень Червень Вересень Листопад

Мал. 6.1. Діаграма місячних витрат

358

Частина ІI. Зразки реальних бізнеспланів різних видів діяльності

Таблиця 6.1

Добова потреба піцерії у продуктах харчування

I кв. 2007 р. II кв. 2007 р. III кв. 2007 р. IV кв. 2007 р.

№Ресурс

Кільть

на день

Ціна,

грн/од.

Сума за

день, грн

Кільть

на день

Ціна,

грн/од.

Сума за

день, грн

Кільть

на день

Ціна,

грн/од.

Сума за

день, грн

Кільть

на день

Ціна,

грн/од.

Сума за

день, грн

1 Гриби (вішенка), кг 1,6 7,50 12,00 2,5 7,50 18,75 3,3 7,50 24,75 2 7,50 15,00

Гриби (шампіньйо

ни), кг 1 13,00 13,00 1,2 13,00 15,60 1,8 13,00 23,40 1 13,00 13,00

Горошок, банок

(400 мл) 0,2 2,50 0,50 0,5 2,50 1,25 1 2,50 2,50 0,5 2,50 1,25

Кукурудза, банок

(400 мл) 1 3,00 3,00 1,5 3,00 4,50 2 3,00 6,00 1 3,00 3,00

5 Баклажани, кг 0,5 10,00 5,00 0,7 7,00 4,90 1 1,50 1,50 0,5 3,00 1,50

Кабачок маринова

ний, банок (500 мл)

0,2 4,00 0,80 0,25 4,00 1,00 0,3 4,00 1,20 0,2 4,00 0,80

7 Часник, кг 0,025 10,00 0,25 0,035 7,00 0,25 0,045 2,50 0,11 0,025 8,00 0,20

8 Капуста, кг 0,5 3,00 1,50 0,7 3,00 2,10 1,2 1,00 1,20 0,5 1,50 0,75

9 Помідори, кг 2,5 15,00 37,50 3,3 10,00 33,00 5 1,50 7,50 2,5 7,00 17,50

10 Солодкий перець, кг 0,6 10,00 6,00 1 8,00 8,00 1,5 1,50 2,25 1 6,00 6,00

11 Сир бринза, кг 0,1 7,00 0,70 0,2 7,00 1,40 0,4 7,00 2,80 0,15 7,00 1,05

12 Сир твердий, кг 2 18,00 36,00 3 18,00 54,00 4 18,00 72,00 2,5 18,00 45,00

13 Курка (філе), кг 1 15,00 15,00 1,5 15,00 22,50 2,1 15,00 31,50 1,2 15,00 18,00

14 Кури копчені, кг 0,1 22,00 2,20 0,2 22,00 4,40 0,5 22,00 11,00 0,2 22,00 4,40

15 Ковбаса варена, кг 0,3 10,00 3,00 0,5 10,00 5,00 0,8 10,00 8,00 0,4 10,00 4,00

Ковбаса напівкоп

чена, кг

0,2 18,00 3,60 0,3 18,00 5,40 0,4 18,00 7,20 0,3 18,00 5,40

17 Шинка, кг 0,1 16,00 1,60 0,15 16,00 2,40 0,16 16,00 2,56 0,1 16,00 1,60

18 Сьомга копчена, кг 0,1 25,00 2,50 0,3 25,00 7,50 0,35 25,00 8,75 0,2 25,00 5,00

19 Минтай, кг 0,9 11,00 9,90 1,3 11,00 14,30 1,75 11,00 19,25 1 11,00 11,00

Оливки без кісточ

ки, банок (400 мл)

0,5 6,20 3,10 1 6,20 6,20 1 6,20 6,20 0,5 6,20 3,10

359

Бізнесплан з проекту: «Відкриття піцеріїресторану «Une momento»»

Продовження табл. 6.1

21 Солоні огірки, 3 л 0,2 10,00 2,00 0,3 10,00 3,00 0,5 10,00 5,00 0,4 10,00 4,00

22 Свіжі огірки, кг 1 12,00 12,00 1,5 6,00 9,00 2,5 1,50 3,75 1,2 4,00 4,80

23 Яйця, дес. 1,5 3,00 4,50 2 2,00 4,00 2,3 2,00 4,60 1,5 3,00 4,50

24 Борошно, кг 20 1,50 30,00 28 1,50 42,00 40 1,50 60,00 25 1,50 37,50

25 Дріжджі, кг 2 3,00 6,00 3 3,00 9,00 4 3,00 12,00 2,5 3,00 7,50

26 Оцет, склянок (1 л) 0,015 1,20 0,02 0,02 1,20 0,02 0,04 1,20 0,05 0,016 1,20 0,02

27 Олія рослинна, 1 л 0,1 5,00 0,50 0,1 5,00 0,50 0,15 5,00 0,75 0,1 5,00 0,50

28 Цукор, кг 0,5 4,00 2,00 0,5 4,00 2,00 0,3 4,00 1,20 1 4,00 4,00

29 Зелень, пуч. 4 1,00 4,00 7 0,50 3,50 10 0,20 2,00 5 1,00 5,00

30 Вершки, балончик 5 7,00 35,00 10 7,00 70,00 15 7,00 105,00 7 7,00 49,00

31 Аджика 0,03 3,00 0,09 0,04 3,00 0,12 0,05 3,00 0,15 0,03 3,00 0,09

32 Крабові палички, кг 0,3 10,00 3,00 0,5 10,00 5,00 1 10,00 10,00 0,5 10,00 5,00

33 Кокосова стружка, пак. 3 1,00 3,00 5 1,00 5,00 15 1,00 15,00 10 1,00 10,00

34 Спеції, пак. (20 г) 5 0,50 2,50 10 0,50 5,00 15 0,50 7,50 7 0,50 3,50

Консервований

ананас, 0,5 л

2 4,00 8,00 6 4,00 24,00 20 4,00 80,00 14,00 4,00 56,00

36 Яблука, кг 0,5 4,50 2,25 2 4,00 8,00 3 1,50 4,50 2 2,50 5,00

37 Апельсини, кг 1 4,50 4,50 2 4,50 9,00 5 4,50 22,50 4 4,50 18,00

38 Банани, кг 0,5 5,00 2,50 0,5 5,00 2,50 1 5,00 5,00 0,6 5,00 3,00

39 Ківі, кг 0,2 12,00 2,40 0,5 12,00 6,00 1 12,00 12,00 0,5 12,00 6,00

40 Картопля, кг 3 3,00 9,00 5 3,00 15,00 10 1,00 10,00 4 1,50 6,00

41 Грецький горіх, кг 0,5 3,00 1,50 1 3,00 3,00 2 3,00 6,00 1 3,00 3,00

42 Майонез, 3 л 1 15,00 15,00 2 15,00 30,00 3 15,00 45,00 1 15,00 15,00

43 Молоко, 1 л 6 2,50 15,00 12 2,50 30,00 24 1,50 36,00 8 2,00 16,00

Морозиво ванільне,

кг 1 7,00 7,00 3 7,00 21,00 10 7,00 70,00 2 7,00 14,00

45 Шоколад, 100 г 6 2,50 15,00 12 2,50 30,00 20 2,50 50,00 10 2,50 25,00

46 Джем, 0,5 л 0,5 6,00 3,00 1 6,00 6,00 2 6,00 12,00 1 6,00 6,00

47 Сіль, кг 0,5 0,60 0,30 0,8 0,60 0,48 1 0,60 0,60 0,6 0,60 0,36

Чай, упаковок (100

пак.)

0,4 12,00 4,80 0,35 12,00 4,20 0,1 12,00 1,20 0,4 12,00 4,80

360

Частина ІI. Зразки реальних бізнеспланів різних видів діяльності

Продовження табл. 6.1

49 Кофе (100 пак.) 0,1 30,00 3,00 0,1 30,00 3,00 0,04 30,00 1,20 0,15 30,00 4,50

Сік натуральний

Sandora, 1 л

20 4,50 90,00 40 4,50 180,00 60 4,50 270,00 25 4,50 112,50

Газовані напої (ко

ла), 0,5 л

5 2,00 10,00 10 2,00 20,00 15 2,00 30,00 5 2,00 10,00

Пиво "Балтика 0",

0,5 л

2,70

8,10 5 2,70

13,50

7 2,70

18,90

2,70

8,10

Пиво "Балтика 3",

0,5 л 20

2,40

48,00 25 2,40

60,00

30 2,40

72,00

2,40

52,80

Пиво "Балтика 6",

0,5 л 25

2,60

65,00 30 2,60

78,00

35 2,60

91,00

2,60

52,00

55 Пиво "Біла ніч", 0,5 л 10 1,70 17,00 13 1,70 22,10 15 1,70 25,50 9 1,70 15,30

56 Пиво "Сармат", 0,5 л 30 1,60 48,00 40 1,60 64,00 60 1,60 96,00 35 1,60 56,00

Пиво "Чернігівсь

ке", 0,5 л

10 1,80 18,00 15 1,80 27,00 30 1,80 54,00 15 1,80 27,00

Вино біле н/сол.

"Там’янка", 0,7 л

1 8,60 8,60 2 8,60 17,20 2 8,60 25,80 1 8,60 8,60

Вино червоне десе

ртне "Старий док

тор", 0,7 л

1 11,00 11,00 1 11,00 11,00 2 11,00 22,00 2 11,00 22,00

Вино біле десертне

"Сонце в бокалі",

0,7 л

1 8,70 8,70 2 8,70 8,70 2 8,70 17,40 2 8,70 17,40

Разом 687,41 1072,97 1536,67 857,32