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ÐÎÇÄ²Ë 3. ²ÒÀ̲ÍÈ
1. ²ÑÒÎÐ²ß Â²ÄÊÐÈÒÒß Â²ÒÀ̲ͲÂ
Ó ê³íö³ Õ²Õ ñò. â ìåäèöèí³ çàêð³ïèâñÿ ïîãëÿä, ùî äëÿ çàáåçïå÷åííÿ
çäîðîâ'ÿ ëþäèí³ ³ òâàðèíàì, êð³ì á³ëê³â, æèð³â, âóãëåâîä³â òà ì³íåðàëüíèõ
ðå÷îâèí, îáîâ'ÿçêîâî íåîáõ³äí³ ³íø³ äîäàòêîâ³ ðå÷îâèíè, ùî íàäõîäÿòü ó
íåâåëèê³é ê³ëüêîñò³ ç ð³çíèìè ïðîäóêòàìè õàð÷óâàííÿ.
Âïåðøå Ìàæåíä³ â 1816 ðîö³ âèñëîâèâ äóìêó, ùî "òâàðèíè íå ìî-
æóòü çàëèøàòèñÿ çäîðîâèìè, ÿêùî âîíè îäåðæóþòü ò³ëüêè îñíîâí³ ðå÷î-
âèíè, ÿê³ ï³äòðèìóþòü æèòòÿ, – öóêîð, æèðîïîä³áí³ òà àëüáóì³íî¿äí³
ðå÷îâèíè". Áóëî äîâåäåíî, ùî â ëþäåé, ÿê³ äîâãî ñïîæèâàëè îäíîìàí³òíó
é êîíñåðâîâàíó ¿æó (ñîëîíå ì'ÿñî, ñóõàð³) ³ íå îäåðæóâàëè ñâ³æèõ ïðî-
äóêò³â (ôðóêò³â, îâî÷³â, ìîëîêà), âèíèêàëè çàõâîðþâàííÿ, ñåðåä ÿêèõ íàé-
÷àñò³øå áóëè öèíãà, àáî ñêîðáóò, êóðÿ÷à ñë³ïîòà, ðàõ³ò, ïîë³íåâðèò. ϳä
÷àñ ìîðñüêèõ åêñïåäèö³é ïðè îäíîìàí³òíîìó õàð÷óâàíí³ ìîðÿêè õâîð³ëè
íà öèíãó, â³ä ÿêî¿ ãèíóëî íåð³äêî á³ëüøå ëþäåé, í³æ ï³ä ÷àñ ìîðñüêèõ
áèòâ. Íàïðèêëàä, ³ç 160 ó÷àñíèê³â åêñïåäèö³¿ Âàñêî äå Ãàìà, ùî ïðÿìóâà-
ëà â ²íä³þ, â³ä öèíãè çàãèíóëî 100 ÷îëîâ³ê. Ó ªâðîï³ öèíãà ìàëà õàðàêòåð
åï³äåì³é ç³ ñìåðòí³ñòþ 70-80 %. Áóëî ïîì³÷åíî, ùî âêëþ÷åííÿ â ðàö³îí
ñâ³æèõ îâî÷³â ³ ôðóêò³â ðÿòóâàëî õâîðèõ ëþäåé â³ä ñìåðò³.
Ó Ï³âäåííî-Ñõ³äí³é À糿 òà ßïîí³¿ áóëî ïîøèðåíå çàõâîðþâàííÿ,
ùî ìàëî ìàñîâèé õàðàêòåð ³ ñóïðîâîäæóâàëîñÿ ïîë³íåâðèòàìè (áåð³-
áåð³). ˳êàð Òàêàê³ â 1887 ðîö³ äîâ³â, ùî çàõâîðþâàííÿ áåð³-áåð³ ó
ÿïîíñüêèõ ìîðÿê³â ìîæíà ïîïåðåäèòè, çìåíøóþ÷è â ðàö³îí³ ê³ëüê³ñòü
ïîë³ðîâàíîãî ðèñó ³ çá³ëüøóþ÷è ê³ëüê³ñòü ì'ÿñà, îâî÷³â, ìîëîêà.
Óêðà¿íñüêèé á³îõ³ì³ê ³ç Ïðàçüêîãî óí³âåðñèòåòó ². Ãîðáà÷åâñüêèé,
äîñë³äæóþ÷è Áóêîâèíó òà ϳâäåííî-Çàõ³äíå Ïîä³ëëÿ, âñòàíîâèâ, ùî ïîøè-
ðåííÿ â êðàþ ïåëàãðè ïîâ'ÿçàíå ç íåïîâíîö³ííèì õàð÷óâàííÿì, çîêðåìà,
ïåðåâàæàííÿì â ¿æ³ êóêóðóäçè. Ãîëëàíäñüêèé ë³êàð Åéêìàí ó 1897 ðîö³
äîâ³â, ùî êóðè, êîòð³ ¿ëè î÷èùåíèé ðèñ, çàõâîðþâàëè íà ïîë³íåâðèò, ÿê ³
ëþäè, ùî õàð÷óâàëèñÿ òàêèì ðèñîì. Ãîäóâàííÿ êóðåé íåî÷èùåíèì ðèñîì
àáî äîäàâàííÿ äî î÷èùåíîãî ðèñó âèñ³âîê ïîïåðåäæóâàëî çàõâîðþâàííÿ,
à õâîðèõ âèë³êîâóâàëî. Òàê áóëî âñòàíîâëåíî, ùî â îáîëîíö³ ðèñîâîãî
çåðíà ì³ñòèòüñÿ ÿêèéñü ôàêòîð, ùî ïîïåðåäæóº ïîë³íåâðèò àáî ë³êóº
õâîðèõ íà öþ íåäóãó.  1912 ðîö³ ïîëüñüêèé ó÷åíèé Ê. Ôóíê âèä³ëèâ ³ç
îáîëîíêè ðèñó àêòèâíó àíòèïîë³íåâðèòíó ðå÷îâèíó.  ñêëàä³ ¿¿ áóëî âèÿâ-
ëåíî àì³íîãðóïó. Âèõîäÿ÷è ç öüîãî ³ âðàõîâóþ÷è çíà÷åííÿ ïîä³áíèõ ðå÷î-
âèí äëÿ æèòòÿ, Ôóíê íàçâàâ ö³ ñïîëóêè â³òàì³íàìè (â³ä ëàòèíñüêîãî vita –