Гонський Я.І., Максимчук Т.П. Біохімія людини

Подождите немного. Документ загружается.

393

á³ëê³â. Òàêèì ÷èíîì, ÏÎË çóìîâëþº ð³çêå ïîøêîäæåííÿ ñòðóêòóðè ³

ôóíêö³é ìåìáðàí âíóòð³øíüîêë³òèííèõ îðãàíåë, ïëàçìàòè÷íî¿ ìåìáðà-

íè. Âñå öå ïðèçâîäèòü äî ðîçâèòêó ñåðéîçíèõ íåçâîðîòíèõ çì³í, ÿê³ çó-

ìîâëþþòü çàãèáåëü êë³òèí. ²ç â³êîì íàãðîìàäæåííÿ ïåðîêñèä³â ë³ï³ä³â

ïðèñêîðþº ñòàð³ííÿ îðãàí³çìó.

Ó íîðìàëüíèõ óìîâàõ êë³òèíè çàõèùàþòü ñåáå â³ä ä³¿ îêèñíþâà÷³â.

Øëÿõè ³íàêòèâàö³¿ àêòèâíèõ ôîðì êèñíþ ï³ä ä³ºþ ôåðìåíò³â ñóïåð-

îêñèääèñìóòàçè, êàòàëàçè, ãëóòàò³îíïåðîêñèäàçè ðîçãëÿíóò³ ó ðîçä. 7.8.

²íàêòèâàö³ÿ ïåðîêñèä³â ë³ï³ä³â â³äáóâàºòüñÿ ôåðìåíòàòèâíèì øëÿ-

õîì (ãëóòàò³îíïåðîêñèäàçîþ) ³ íåôåðìåíòàòèâíî â³òàì³íàìè Å, Ñ é ³íøè-

ìè àíòèîêñèäàíòàìè. Ãëóòàò³îíïåðîêñèäàçà êàòàë³çóº ðåàêö³þ â³äíîâëåííÿ

ïåðîêñèä³â æèðíèõ êèñëîò ãëóòàò³îíîì (Ã-SH):

Г–S–S–Г + НАДФН + Н

2Г–SH + НАДФ

2Г–SH +

Г–S–S–Г +

+ Н

CH O OH

CH OH

Îêèñíåíà ôîðìà ãëóòàò³îíó ïåðåõîäèòü ó â³äíîâëåíó ï³ä ä³ºþ ãëó-

òàò³îíðåäóêòàçè:

Àíòèîêñèäàíòè òèïó â³òàì³íó Å îáðèâàþòü ëàíöþãîâó ðåàêö³þ ïåð-

îêñèäíîãî îêèñíåííÿ æèðíèõ êèñëîò çàâäÿêè çäàòíîñò³ îêèñíþâàòèñü

â³ëüíèìè ðàäèêàëàìè æèðíèõ êèñëîò, ÿê³ ïðè öüîìó â³äíîâëþþòüñÿ.

Ð³âåíü ÏÎË ìîæå çðîñòàòè àáî âíàñë³äîê ïîðóøåííÿ ìåõàí³çì³â

³íàêòèâàö³¿ (íàïðèêëàä, ïðè ã³ïîâ³òàì³íîçàõ Å ³ Ñ), àáî âíàñë³äîê ï³äâè-

ùåíîãî óòâîðåííÿ ïåðîêñèä³â ë³ï³ä³â, êîëè àíòèîêñèäàíòí³ ñèñòåìè

îðãàí³çìó íå ìîæóòü ïîâí³ñòþ ¿õ íåéòðàë³çóâàòè. ²íòåíñèâí³ñòü ÏÎË

ïîñèëþºòüñÿ ïðè ä³¿ òàêèõ òîêñè÷íèõ ðå÷îâèí, ÿê ÷îòèðèõëîðèñòèé

âóãëåöü òà ³íø³ ãàëîãåíîâóãëåâîäí³, îïðîì³íåíí³.

ÒÅÑÒÎÂ² ÇÀÂÄÀÍÍß ÄËß ÑÀÌÎÊÎÍÒÐÎËÞ

Ç ÐÎÇÄ²ËÓ "Ë²Ï²ÄÈ"

1. Ïðè àë³ìåíòàðí³é ã³ïåðë³ïåì³¿ â êðîâ³ çá³ëüøóºòüñÿ âì³ñò:

À. Ôîñôîë³ï³ä³â.

Â. Òðèãë³öåðèí³â.

Ñ. Õîëåñòåðèíó.

D. Ãë³êîë³ï³ä³â.

Å. Õ³ëîì³êðîí³â.

2. Ç ÷îãî ñèíòåçóþòüñÿ êåòîíîâ³ ò³ëà â ïå÷³íö³?

À. Áóòèðèë-ÊîÀ.

Â. Àöèë-ÊîÀ.

394

Ñ. Àöåòèë-ÊîÀ.

D. Ïðîï³îí³ë-ÊîÀ.

Å. Ñóêöèí³ë-ÊîÀ.

3. Ã³ïåðêåòîíåì³ÿ ñïîñòåð³ãàºòüñÿ â íèæ÷åïåðåðàõîâàíèõ âèïàäêàõ, êð³ì:

À. Ãîëîäóâàííÿ.

Â. Öóêðîâèé ä³àáåò.

Ñ. Íàäëèøêîâå ñïîæèâàííÿ âóãëåâîä³â.

D. Äîâãîòðèâàëèé ñòðåñ.

Å. Òèðåîòîêñèêîç.

4. Êèñëîòè, ùî º íåçàì³ííèìè (åñåíö³àëüíèìè) äëÿ îðãàí³çìó ëþäèíè:

À. Ë³ïîºâà, ñòåàðèíîâà, ïàëüì³òèíîâà.

Â. Îëå¿íîâà, ë³íîëåâà, ë³íîëåíîâà.

Ñ. Ïàëüì³òèíîâà, ñòåàðèíîâà, àðõ³äîíîâà.

D. Àðàõ³äîíîâà, ë³íîëåíîâà, ë³íîëåâà.

Å. Ìàñëÿíà, îëå¿íîâà, ë³íîëåâà.

5. Æèðîâîìó ïåðåðîäæåííþ ïå÷³íêè çàïîá³ãàþòü ë³ïîòðîïí³ ðå÷îâèíè.

ßê³ ç íèæ÷åïåðåðàõîâàíèõ ðå÷îâèí â³äíîñÿòüñÿ äî íèõ?

À. Ìåò³îí³í.

Â. Õîëåñòåðèí.

Ñ. Á³ë³ðóá³í.

D. Ãë³öèí.

Å. Ãëþêîçà.

6. ßêèé ç íèæ÷åïåðåðàõîâàíèõ ìåòàáîë³ò³â óòâîðþºòüñÿ ïðè îêèñíåíí³

æèðíèõ êèñëîò ç íåïàðíîþ ê³ëüê³ñòþ âóãëåöåâèõ àòîì³â?

À. Ïðîï³îí³ë-ÊîÀ.

Â. Áóòèðèë-ÊîÀ.

Ñ. Ìàëîí³ë-ÊîÀ.

D. Åíî¿ë-ÊîÀ.

Å. Àöåòîàöåòèë-ÊîÀ.

7. Íà ïî÷àòêîâèõ ñòàä³ÿõ ñèíòåçó õîëåñòåðèíó ç àöåòèë-ÊîÀ óòâîðþºòüñÿ:

À. Ìàëîíîâà êèñëîòà.

Â. Ìåâàëîíîâà êèñëîòà.

Ñ. Ôîñôàòèäíà êèñëîòà.

D. Ìîëî÷íà êèñëîòà.

Å. Ï³ðîâèíîãðàäíà êèñëîòà.

8. Ãîðìîí, ùî ïðèãí³÷óº ë³ïîë³ç ó æèðîâ³é òêàíèí³:

À. ²íñóë³í.

Â. Àäðåíàë³í.

Ñ. Ãëþêàãîí.

D. Òèðîêñèí.

Å. Êîðòèêîòðîï³í.

395

9. Äî óòâîðåííÿ ë³çîôîñôîë³ï³ä³â ó êèøå÷íèêó ïðèçâîäèòü ä³ÿ:

À. Ôîñôîë³ïàçè À

Â. Ôîñôîë³ïàçè À

Ñ. Ôîñôîë³ïàçè Ñ.

D. Ôîñôîë³ïàçè D.

Å. Ôîñôîë³ïàçè Â.

10. Åìóëüãóâàííÿ æèðó â êèøå÷íèêó â³äáóâàºòüñÿ ï³ä âïëèâîì:

À. Íåíàñè÷åíèõ æèðíèõ êèñëîò.

Â. Íàñè÷åíèõ æèðíèõ êèñëîò.

Ñ. Æîâ÷íèõ êèñëîò.

D. Á³êàðáîíàò³â.

Å. Ôîñôàò³â.

11. Õâîðèé çâåðíóâñÿ äî ë³êàðÿ ç³ ñêàðãàìè íà ïîãàíå ñàìîïî÷óòòÿ ï³ñëÿ

ïðèéîìó æèðíî¿ ¿æ³, ÷àñò³ ïðîíîñè, ñõóäíåííÿ. Ïðè÷èíàìè öèõ ÿâèù ìîæóòü

áóòè íàñòóïí³, êð³ì:

À. Ïàíêðåàòèòó.

Â. Åíòåðîêîë³òó.

Ñ. Ãàñòðèòó.

D. Æîâ÷íîêàì’ÿíî¿ õâîðîáè.

Å. Ãåïàòèòó.

12. Æîâ÷í³ êèñëîòè â ñêëàä³ æîâ÷³ çíàõîäÿòüñÿ â êîí’þãîâàíîìó ñòàí³ ç:

À. Õîëåñòåðèíîì.

Â. Á³ë³ðóá³íîì.

Ñ. Ãë³öèíîì ³ àëàí³íîì.

D. Ãë³öèíîì ³ òàóðèíîì.

Å. Òàóðèíîì ³ âàë³íîì.

13. ßêà ç íèæ÷åïåðåðàõîâàíèõ êèñëîò â³äíîñèòüñÿ äî æîâ÷íèõ?

À. Ë³íîëåâà.

Â. Àðàõ³äîíîâà.

Ñ. Îëå¿íîâà.

D. Õîëåâà.

Å. Ì³ðèñòèíîâà.

14. Æîâ÷í³ êèñëîòè º ïðîäóêòîì îáì³íó:

À. Õîëåñòåðèíó.

Â. Ôîñôîë³ï³ä³â.

Ñ. Òðèãë³öåðèí³â.

D. Ãë³êîãåíó.

Å. Ãë³êîë³ï³ä³â.

15. Àòåðîãåííèìè ôàêòîðàìè, ùî ì³ñòÿòü áàãàòî õîëåñòåðèíó, º:

À. Õ³ëîì³êðîíè.

Â. α-ë³ïîïðîòå¿íè.

396

Ñ. β-ë³ïîïðîòå¿íè.

D. Ïðå-β-ë³ïîïðîòå¿íè.

Å. Àëüáóì³íè.

16. Îêèñíåííÿ êåòîíîâèõ ò³ë (àöåòîîöòîâî¿ êèñëîòè) ïðîõîäèòü â îäíî-

ìó ç ïåðåðàõîâàíèõ ìåòàáîë³÷íèõ øëÿõ³â:

À. Â ãë³êîë³ç³.

Â. Â îêèñíîìó äåêàðáîêñèëþâàíí³ êåòîêèñëîò.

Ñ. Â öèêë³ òðèêàðáîíîâèõ êèñëîò.

D. Â ïåíòîçî-ôîñôàòíîìó öèêë³.

Å. Â äèõàëüíîìó ëàíöþãó.

17. Íàñë³äêàìè ã³ïåðêåòîíåì³¿ º íàñòóïí³ ñòàíè:

À. Æèðîâå ïåðåðîäæåííÿ ïå÷³íêè.

Â. Àöèäîç.

Ñ. Çàãàëüíå îæèð³ííÿ.

D. Âèñíàæåííÿ.

Å. Àòåðîñêëåðîç.

18. Âèù³ æèðí³ êèñëîòè ç ã³àëîïëàçìè â ì³òîõîíäð³¿ òðàíñïîðòóþòüñÿ çà

äîïîìîãîþ:

À. Àëüáóì³í³â.

Â. Ìàëàòó.

Ñ. ÙÎÊ.

D. Êàðí³òèíó.

Å. Õîëåñòåðèíó.

19. Õîëåñòåðèí âèêîíóº â îðãàí³çì³ íàñòóïí³ ôóíêö³¿, êð³ì:

À. Âõîäèòü äî ñêëàäó êë³òèííèõ ìåìáðàí.

Â. Ñóáñòðàò äëÿ ñèíòåçó æîâ÷íèõ êèñëîò.

Ñ. Ñóáñòðàò äëÿ ñèíòåçó â³òàì³íó D

D. ª äæåðåëîì åíåðã³¿.

Å. Ñóáñòðàò äëÿ ñèíòåçó ñòåðî¿äíèõ ãîðìîí³â.

397

ÐÎÇÄ²Ë 10. ÎÁÌ²Í ÏÐÎÑÒÈÕ Á²ËÊ²Â

1. ÄÈÍÀÌ²×ÍÈÉ ÑÒÀÍ Á²ËÊ²Â Â ÎÐÃÀÍ²ÇÌ².

ÀÇÎÒÎÂÈÉ ÁÀËÀÍÑ

Á³ëêè ñêëàäàþòü 18-20 % â³ä çàãàëüíî¿ ìàñè ³ áëèçüêî 50 % ñóõî¿ ìàñè

ò³ëà ëþäèíè. Â îðãàí³çì³ ìàñîþ 70 êã º 12-15 êã á³ëê³â. Íà â³äì³íó â³ä

âóãëåâîä³â ³ æèð³â, â îðãàí³çì³ íåìàº ðåçåðâíèõ á³ëê³â. Ó òîé æå ÷àñ á³ëêè

â³ä³ãðàþòü íàäçâè÷àéíî âàæëèâ³ ôóíêö³¿ â îðãàí³çì³ (ïëàñòè÷íà, êàòàë³-

òè÷íà, åíåðãåòè÷íà, äåÿê³ á³ëêè ïðîÿâëÿþòü âëàñòèâîñò³ ãîðìîí³â, âèêî-

íóþòü çàõèñíó ôóíêö³þ ³ ò. ï.). Öå îçíà÷àº, ùî á³ëêè äóæå äèíàì³÷í³

ñòðóêòóðè, â îðãàí³çì âîíè ïîñò³éíî íàäõîäÿòü ³ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè,

ñèíòåçóþòüñÿ, ðîçêëàäàþòüñÿ, ïåðåòâîðþþòüñÿ â ³íø³ ðå÷îâèíè.

Îðãàí³çì ìîæå òðèâàëèé ÷àñ îáõîäèòèñü áåç æèð³â àáî âóãëåâîä³â,

àëå âèêëþ÷åííÿ ³ç ðàö³îíó á³ëê³â íàâ³òü íà êîðîòêèé ÷àñ ïðèçâîäèòü äî

çíà÷íèõ ïîðóøåíü, à ³íîä³ – äî íåçâîðîòíèõ ïàòîëîã³÷íèõ çì³í. Çà äîáó

â îðãàí³çì³ ëþäèíè îíîâëþºòüñÿ áëèçüêî 400 ã á³ëê³â, òîáòî ñò³ëüêè

ðîçïàäàºòüñÿ äî àì³íîêèñëîò ³ ñò³ëüêè æ ñèíòåçóºòüñÿ. ×àñòèíà àì³íî-

êèñëîò, óòâîðåíèõ ïðè ðîçïàä³ á³ëê³â, âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ á³îñèíòåçó

íîâèõ á³ëê³â ³ç ïîïîâíåííÿì åíåðã³¿ ó âèãëÿä³ ÀÒÔ àáî ïåðåòâîðþºòüñÿ

â íåïåïòèäí³ ðå÷îâèíè (àì³íè, ãåì, òèðîêñèí, õîë³í, òàóðèí òîùî). Öå

îçíà÷àº, ùî äëÿ ïîïîâíåííÿ âòðà÷åíèõ ï³ä ÷àñ ìåòàáîë³çìó àì³íîêèñëîò

îðãàí³çì ïîâèíåí ïîñò³éíî îäåðæóâàòè á³ëêè ç ïðîäóêòàìè õàð÷óâàííÿ.

Ï³ä ÷àñ òðàâëåííÿ â øëóíêîâî-êèøêîâîìó òðàêò³ á³ëêè ðîçïàäàþòüñÿ

äî àì³íîêèñëîò. Óòâîðåí³ àì³íîêèñëîòè âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ ñèíòåçó

á³ëê³â îðãàí³çìó, à òàêîæ íåá³ëêîâèõ àçîòîâèõ ðå÷îâèí.

Îñê³ëüêè íà ÷àñòêó á³ëê³â ³ â³ëüíèõ àì³íîêèñëîò ïðèïàäàº á³ëüøå

95 % âñüîãî àçîòó â îðãàí³çì³, òî çà àçîòîâèì áàëàíñîì, òîáòî ð³çíèöåþ

ì³æ ê³ëüê³ñòþ àçîòó, ùî íàäõîäèòü ç ¿æåþ, ³ ê³ëüê³ñòþ àçîòó, ùî âèâî-

äèòüñÿ ç îðãàí³çìó (ïåðåâàæíî ó âèãëÿä³ ñå÷îâèíè), ìîæíà îö³íþâàòè

çàãàëüíèé á³ëêîâèé îáì³í. Ðîçð³çíÿþòü òðè âèäè àçîòîâîãî áàëàíñó. Â

äîðîñëî¿ çäîðîâî¿ ëþäèíè ïðè íîðìàëüíîìó õàð÷óâàíí³ ñïîñòåð³ãàºòüñÿ

àçîòîâà ð³âíîâàãà (íóëüîâèé àçîòîâèé áàëàíñ), òîáòî ê³ëüê³ñòü àçîòó, ùî

íàäõîäèòü, äîð³âíþº ê³ëüêîñò³, ùî âèä³ëÿºòüñÿ ç îðãàí³çìó.

Ïîçèòèâíèé àçîòîâèé áàëàíñ áóâàº ï³ä ÷àñ ðîñòó îðãàí³çìó, âàã³ò-

íîñò³, îäóæàííÿ ï³ñëÿ âèñíàæëèâèõ çàõâîðþâàíü. Çà öèõ óìîâ ê³ëüê³ñòü

àçîòó, ùî íàäõîäèòü â îðãàí³çì, á³ëüøà çà ê³ëüê³ñòü àçîòó, ùî âèâîäèòü-

ñÿ ç îðãàí³çìó, òîáòî çàãàëüíà á³ëêîâà ìàñà â îðãàí³çì³ çá³ëüøóºòüñÿ.

398

Íåãàòèâíèé àçîòîâèé áàëàíñ âêàçóº íà çá³ëüøåííÿ ê³ëüêîñò³ àçîòó,

ùî âèâîäèòüñÿ ç îðãàí³çìó, ïîð³âíÿíî ç íàäõîäæåííÿì. Â³í ñïîñòåð³-

ãàºòüñÿ â ïîõèëîìó â³ö³, ïðè âèñíàæëèâèõ çàõâîðþâàííÿõ, á³ëêîâîìó

àáî ïîâíîìó ãîëîäóâàíí³. Â öèõ âèïàäêàõ çàãàëüíà ìàñà á³ëê³â â îðãàí³çì³

çìåíøóºòüñÿ.

Ïîâíå âèêëþ÷åííÿ á³ëêà ç ¿æ³ ïðèçâîäèòü äî øâèäêîãî ðîçâèòêó

íåãàòèâíîãî àçîòîâîãî áàëàíñó, ùî âèðàæàºòüñÿ ùîäåííîþ âòðàòîþ áëèçü-

êî 4 ã àçîòó, òîáòî 25 ã á³ëêà. Öå îçíà÷àº, ùî çà óìîâ âèêëþ÷åííÿ á³ëêà ç

¿æ³ òà ïðè äîñòàòíüîìó íàäõîäæåíí³ âñ³õ ³íøèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â çà

äîáó îðãàí³çì òðàòèòü áëèçüêî 25 ã òêàíèííèõ á³ëê³â. Ó ðàç³ ïîâíîãî ãîëî-

äóâàííÿ âòðàòà á³ëê³â ùå á³ëüøà, îñê³ëüêè â òàêîìó âèïàäêó àì³íîêèñëî-

òè, ùî óòâîðþþòüñÿ ïðè ðîçïàä³ òêàíèííèõ á³ëê³â, áóäóòü âèêîðèñòîâó-

âàòèñÿ ³ äëÿ çàáåçïå÷åííÿ åíåðãåòè÷íèõ ïîòðåá îðãàí³çìó. Ìàêñèìàëüíà

ê³ëüê³ñòü àçîòó, ùî åêñêðåòóºòüñÿ çà öèõ óìîâ, ñêëàäàº áëèçüêî 20 ã íà

äåíü, òîáòî ðîçêëàäàºòüñÿ áëèçüêî 125 ã á³ëêà. Òðèâàëå ãîëîäóâàííÿ, ÿê ³

ïîâíå ãîëîäóâàííÿ, íåîäì³ííî ïðèçâîäèòü äî ñìåðò³. Íàñë³äêè á³ëêîâîãî

ãîëîäóâàííÿ: ïîðóøåííÿ ô³çè÷íî¿ ³ ïñèõ³÷íî¿ àêòèâíîñò³, çíèæåííÿ âì³ñòó

á³ëê³â ïëàçìè, ùî ñïðè÷èíÿº ïîðóøåííÿ êîëî¿äíî-îñìîòè÷íî¿ ð³âíîâàãè,

íàáðÿêè, çíèæåííÿ ñèíòåçó á³ëê³â ì'ÿç³â, íåäîêð³â'ÿ, îñëàáëåííÿ ä³ÿëü-

íîñò³ ñåðöÿ, ïîðóøåííÿ ³ìóí³òåòó.

ßê áóëî ñêàçàíî âèùå, ó äîðîñëî¿ ëþäèíè ïðè íîðìàëüíîìó õàð÷ó-

âàíí³ ìàº ì³ñöå àçîòîâà ð³âíîâàãà. ßêùî â óìîâàõ àçîòîâî¿ ð³âíîâàãè ï³äâè-

ùèòè ê³ëüê³ñòü á³ëêà â ¿æ³, òî àçîòîâà ð³âíîâàãà íåçàáàðîì â³äíîâèòüñÿ,

àëå âæå íà âèùîìó ð³âí³. Òàêèì ÷èíîì, àçîòîâà ð³âíîâàãà ìîæå âñòàíîâ-

ëþâàòèñü ïðè çíà÷íèõ êîëèâàííÿõ âì³ñòó á³ëêà â ¿æ³. Ì³í³ìàëüíà ê³ëüê³ñòü

á³ëêà â ðàö³îí³, äîñòàòíüîìó çà êàëîð³éí³ñòþ, ïðè ÿê³é ï³äòðèìóºòüñÿ àçî-

òîâà ð³âíîâàãà, ñêëàäàº 30-50 ã. Îïòèìàëüíèì äëÿ ï³äòðèìàííÿ íîðìàëü-

íîãî ñòàíó äîðîñëîãî îðãàí³çìó º ñïîæèâàííÿ 80-100 ã ïîâíîö³ííîãî á³ëêà

(ïðè âàæê³é ô³çè÷í³é ðîáîò³ – 100-150 ã). Ó ÑØÀ ïîòðåáà á³ëêà âèðàõî-

âóºòüñÿ ç ðîçðàõóíêó 1 ã íà ê³ëîãðàì ìàñè ëþäèíè.

Åêñïåðèìåíòè ç ì³÷åíèì ³çîòîïîì

N àì³íîêèñëîòàìè ïîêàçàëè, ùî

âñ³ á³ëêè ò³ëà ïîñò³éíî îíîâëþþòüñÿ. Øâèäê³ñòü îíîâëåííÿ á³ëê³â ð³çíèõ

ñòðóêòóð îðãàí³çìó ³ñòîòíî â³äð³çíÿºòüñÿ. Ê³ëüê³ñíî ¿¿ âèðàæàþòü ÷åðåç

ïåð³îä íàï³âðîçïàäó, òîáòî ÷àñ, çà ÿêèé ðîçïàäàºòüñÿ ïîëîâèíà á³ëê³â ò³ëà

àáî ïåâíîãî îðãàíà ÷è íàâ³òü îêðåìèõ á³ëê³â. Ïåð³îä íàï³âðîçïàäó á³ëê³â

ïëàçìè êðîâ³ ñêëàäàº áëèçüêî 10 äí³â, á³ëê³â ñëèçîâî¿ îáîëîíêè êèøå÷íè-

êà – äåê³ëüêà äí³â, ðîç÷èííèõ á³ëê³â ïå÷³íêè – â³ä õâèëèí äî 20-30 äí³â,

á³ëê³â-ãîðìîí³â – â³ä ê³ëüêîõ õâèëèí äî òèæíÿ ³ á³ëüøå. Ïîâ³ëüí³øå îíîâ-

ëþþòüñÿ á³ëêè ì'ÿç³â, ìîçêó, øê³ðè, ñïîëó÷íî¿ òêàíèíè. Ð³çí³ á³ëêè áóäü-

ÿêî¿ òêàíèíè ÷è îðãàíà òàêîæ çíà÷íî â³äð³çíÿþòüñÿ çà øâèäê³ñòþ îíîâ-

ëåííÿ. Íàïðèêëàä, ïåð³îä íàï³âðîçïàäó ì³îçèíó ì'ÿç³â – 27 òèæí³â, à

äåÿêèõ ôåðìåíò³â ì'ÿçîâèõ êë³òèí – ãîäèíè ÷è äåê³ëüêà äí³â. Ñåðåäíÿ

âåëè÷èíà ïåð³îäó íàï³âðîçïàäó äëÿ á³ëê³â âñüîãî îðãàí³çìó ëþäèíè ñêëà-

399

äàº ïðèáëèçíî 80 äí³â. Ùîäåííî â îðãàí³çì³ ëþäèíè çà óìîâ àçîòîâî¿

ð³âíîâàãè ñèíòåçóºòüñÿ áëèçüêî 400 ã á³ëê³â, òîáòî ïðèáëèçíî ó 4 ðàçè

á³ëüøå, í³æ ñïîæèâàºòüñÿ ³ç ¿æåþ.

Âèñîêà øâèäê³ñòü ñèíòåçó á³ëêà òî÷íî çð³âíîâàæóºòüñÿ øâèäê³ñòþ

éîãî ðîçïàäó. Ðåãóëÿö³ÿ îáì³íó á³ëê³â çä³éñíþºòüñÿ ãðóïîþ ãîðìîí³â. Çî-

êðåìà, ³íñóë³í, ñîìàòîòðîï³í, òèðîêñèí, ÷îëîâ³÷³ é æ³íî÷³ ñòàòåâ³ ãîðìîíè

ó ô³ç³îëîã³÷íèõ óìîâàõ ñòèìóëþþòü á³îñèíòåç á³ëê³â. Ãëþêîêîðòèêî¿äè

ãàëüìóþòü ñèíòåç á³ëê³â ó á³ëüøîñò³ òêàíèí, çà âèíÿòêîì ïå÷³íêè, ³ ñòèìó-

ëþþòü âèêîðèñòàííÿ àì³íîêèñëîò äëÿ ãëþêîíåîãåíåçó.

Òàêèì ÷èíîì, íà á³ëêîâèé îáì³í âïëèâàþòü: 1) â³ê; 2) ô³ç³îëîã³÷íèé

ñòàí îðãàí³çìó, çîêðåìà íåðâîâî-ãîðìîíàëüíèé ñòàòóñ; 3) ô³çè÷íå íàâàíòà-

æåííÿ; 4) õàðàêòåð õàð÷óâàííÿ (ê³ëüê³ñíèé ³ ÿê³ñíèé ñêëàä á³ëê³â ¿æ³, à

òàêîæ íàäõîäæåííÿ ç íåþ âóãëåâîä³â, ë³ï³ä³â, â³òàì³í³â, ì³íåðàëüíèõ ñîëåé).

2. Á²ÎËÎÃ²×ÍÀ Ö²ÍÍ²ÑÒÜ Á²ËÊ²Â

Á³îëîã³÷íà ö³íí³ñòü á³ëê³â âèçíà÷àºòüñÿ ¿õ àì³íîêèñëîòíèì ñêëàäîì ³

ñòóïåíåì çàñâîºííÿ (åôåêòèâí³ñòþ ðîçùåïëåííÿ ó øëóíêîâî-êèøêîâî-

ìó òðàêò³ ³ ð³âíåì âñìîêòóâàííÿ àì³íîêèñëîò). Â îðãàí³çì³ ëþäèíè ³ç 20

àì³íîêèñëîò, ùî âõîäÿòü äî ñêëàäó á³ëê³â, ñèíòåçóþòüñÿ 10 (çàì³íí³ àì³íî-

êèñëîòè), íå ñèíòåçóþòüñÿ 8 (íåçàì³íí³ àì³íîêèñëîòè), äâ³ àì³íîêèñëîòè

(ã³ñòèäèí ³ àðã³í³í) ñèíòåçóþòüñÿ, àëå øâèäê³ñòü ¿õ ñèíòåçó íåäîñòàòíÿ äëÿ

çàáåçïå÷åííÿ ïîòðåá îðãàí³çìó, çîêðåìà ä³òåé ï³ä ÷àñ ³íòåíñèâíîãî ðîñòó

(÷àñòêîâî çàì³íí³). Äî íåçàì³ííèõ àì³íîêèñëîò â³äíîñÿòüñÿ ë³çèí, ëåéöèí,

³çîëåéöèí, âàë³í, òðåîí³í, ìåò³îí³í, ôåí³ëàëàí³í, òðèïòîôàí. Äîáîâà ïî-

òðåáà â íèõ – â³ä 0,5 ã (äëÿ òðèïòîôàíó) äî 2,0 ã (äëÿ ëåéöèíó, ôåí³ëàëà-

í³íó). Çàì³íí³ àì³íîêèñëîòè óòâîðþþòüñÿ ³ç ïðîì³æíèõ ïðîäóêò³â âóãëå-

âîäíîãî îáì³íó. Âèêëþ÷åííÿ ³ç ä³ºòè íàâ³òü îäí³º¿ ç íåçàì³ííèõ àì³íîêèñ-

ëîò øâèäêî ïðèçâîäèòü äî ïîðóøåííÿ ñèíòåçó á³ëêà, íåãàòèâíîãî àçîòîâîãî

áàëàíñó.

Âì³ñò íåçàì³ííèõ àì³íîêèñëîò âèçíà÷àº õàð÷îâó (á³îëîã³÷íó) ö³íí³ñòü

òîãî ÷è ³íøîãî á³ëêà. Á³îëîã³÷íà ö³íí³ñòü á³ëêà òèì á³ëüøà, ÷èì áëèæ÷å éîãî

àì³íîêèñëîòíèé ñêëàä äî ñåðåäíüîãî àì³íîêèñëîòíîãî ñêëàäó á³ëê³â ò³ëà

ëþäèíè. Äî á³ëê³â ç á³îëîã³÷íîþ ö³íí³ñòþ, ùî ì³ñòÿòü óñ³ íåçàì³íí³ àì³íî-

êèñëîòè â îïòèìàëüíèõ ñï³ââ³äíîøåííÿõ ³ ëåãêî ïåðåòðàâëþþòüñÿ, â³äíî-

ñÿòüñÿ á³ëêè êóðÿ÷îãî ÿéöÿ, ì'ÿñà, ðèáè, ìîëîêà. Ðîñëèíí³ á³ëêè ì³ñòÿòü

íåäîñòàòíþ ê³ëüê³ñòü íåçàì³ííèõ àì³íîêèñëîò, çîêðåìà ë³çèíó, ìåò³îí³íó,

òðèïòîôàíó ³ òîìó º ìåíø ö³ííèìè. Àëå ³ç íåïîâíîö³ííèõ á³ëê³â ìîæíà

ñêëàñòè ïîâíîö³ííó ñóì³ø, ùî áóäå ì³ñòèòè çáàëàíñîâàíèé íàá³ð íåçàì³í-

íèõ àì³íîêèñëîò, â ÿê³é á³ëêè áóäóòü äîïîâíþâàòè îäèí îäíîãî, ³ íåñòà÷à

îêðåìèõ àì³íîêèñëîò êîìïåíñóâàòèìåòüñÿ. Íåïîâíîö³íí³ á³ëêè, ùî ðàçîì

ñêëàäàþòü ïîâíîö³ííó ñóì³ø, ïîâèíí³ íàäõîäèòè â îðãàí³çì îäíî÷àñíî.

400

Ñòóï³íü çàñâîºííÿ á³ëê³â ¿æ³ çàëåæèòü â³ä åôåêòèâíîñò³ ¿õ ðîçïàäó

ï³ä âïëèâîì ôåðìåíò³â øëóíêîâî-êèøêîâîãî òðàêòó. Ðÿä á³ëê³â, íàïðèê-

ëàä, øåðñò³, âîëîññÿ, íå ã³äðîë³çóþòüñÿ ôåðìåíòàìè êèøå÷íèêà. Ðîñëèíí³

á³ëêè çëàêîâèõ íå ìîæóòü ïîâí³ñòþ ïåðåòâîðþâàòèñü, îñê³ëüêè á³ëêîâà

÷àñòèíà çåðåí çàõèùåíà îáîëîíêîþ ³ç öåëþëîçè é ³íøèõ ïîë³ñàõàðèä³â,

ÿê³ íå ã³äðîë³çóþòüñÿ òðàâíèìè ôåðìåíòàìè. Â ö³ëîìó, òâàðèíí³ á³ëêè

çàñâîþþòüñÿ êðàùå, í³æ ðîñëèíí³, ³ òîìó ïîòð³áíî ñïîæèâàòè ùîäåííî

íå ìåíøå 30 % á³ëê³â òâàðèííîãî ïîõîäæåííÿ.

Â îðãàí³çì ëþäèíè á³ëêè íàäõîäÿòü ç ðîñëèííîþ ³ òâàðèííîþ ¿æåþ,

ÿêà ì³ñòèòü íåîäíàêîâèé âì³ñò á³ëêà. Òàê, â ì'ÿñ³ á³ëêà ì³ñòèòüñÿ â ñåðåä-

íüîìó 18-22 %, â ðèá³ – 17-20 %, â ìîëîö³ – 3-3,5 %. Ñèð ì³ñòèòü 20-36 %

á³ëêà, õë³á – 7-8 %, ÿéöÿ – 13 %, ãîðîõ, ñîÿ, êâàñîëÿ – 26-36 %; îâî÷³,

ôðóêòè – 0,5-1,5 %. Îòæå, ç ðîñëèííèõ ïðîäóêò³â ò³ëüêè ãîðîõ, ñîÿ òà

êâàñîëÿ çàéìàþòü ïðîâ³äíå ì³ñöå çà âì³ñòîì á³ëêà.

3. ÒÐÀÂËÅÍÍß Á²ËÊ²Â

3.1. Òðàâëåííÿ á³ëê³â ó øëóíêó

Òðàâëåííÿ á³ëê³â â³äáóâàºòüñÿ â øëóíêó ³ êèøå÷íèêó. Â øëóíêó

ðîçùåïëåííþ á³ëê³â ñïðèÿþòü äâà ÷èííèêè:

1) ïðîòåîë³òè÷í³ ôåðìåíòè;

2) êèñëå ñåðåäîâèùå.

Îñíîâíèì ôåðìåíòîì øëóíêà º ïåïñèí, îïòèìàëüíå çíà÷åííÿ ðÍ

ÿêîãî çíàõîäèòüñÿ â ìåæàõ 1,5-2,5. Ïðè çðîñòàíí³ ðÍ ä³ÿ ïåïñèíó ñëàáøàº,

à ïðè ðÍ 5-6 – â³í ïðîñòî íå ä³º. Êèñëå ðÍ ó øëóíêó ñòâîðþºòüñÿ çàâäÿêè

ñîëÿí³é êèñëîò³. Âîíà óòâîðþºòüñÿ â îáêëàäêîâèõ êë³òèíàõ øëóíêîâèõ çà-

ëîç ³ ñåêðåòóºòüñÿ â ïîðîæíèíó øëóíêà, äå ¿¿ êîíöåíòðàö³ÿ ñÿãàº 0,16 Ì. Çà

ðàõóíîê öüîãî øëóíêîâèé âì³ñò ìàº çíà÷åííÿ ðÍ ó ìåæàõ 1,5-2,5. Ñîëÿíà

êèñëîòà â øëóíêó ñòèìóëþº ïåðåòâîðåííÿ íåàêòèâíîãî ïåïñèíîãåíó â àê-

òèâíèé ïåïñèí, ñòâîðþº îïòèìàëüíå ðÍ äëÿ éîãî ä³¿, âèêëèêàº íàáóõàííÿ

á³ëê³â. Êð³ì òîãî, âîíà çàïîá³ãàº ðîçâèòêó â øëóíêó ì³êðîôëîðè, ñòèìóëþº

âèðîáëåííÿ ñåêðåòèíó òà ïðèñêîðþº âñìîêòóâàííÿ çàë³çà. Ïðè ãàñòðèòàõ ³

çìåíøåíí³ êèñëîòíîñò³ øëóíêîâîãî ñîêó ãíèë³ñí³ ïðîöåñè â øëóíêó ìî-

æóòü áóòè ïðè÷èíîþ íåïðèºìíîãî çàïàõó ç ðîòà ó õâîðèõ.

Ïåïñèí âèä³ëÿºòüñÿ îñíîâíèìè êë³òèíàìè çàëîç øëóíêà â íåàêòèâí³é

ôîðì³, ó âèãëÿä³ ïðîôåðìåíòó (ïîïåðåäíèêà ïåïñèíó) – ïåïñèíîãåíó.

Îñòàíí³é ï³ä âïëèâîì ñîëÿíî¿ êèñëîòè ïåðåòâîðþºòüñÿ â àêòèâíèé ïðî-

òåîë³òè÷íèé ôåðìåíò – ïåïñèí. Ïåðåòâîðåííÿ ïåïñèíîãåíó â ïåïñèí

ìîæå â³äáóâàòèñÿ ³ ï³ä âïëèâîì ñàìîãî ïåïñèíó, òîáòî àâòîêàòàë³òè÷íî:

НСІ

пепсиноген пепсин (повільно)

пепсин

пепсиноген пепсин (швидко)

401

Çà äîïîìîãîþ ÍÑl ïåðåòâîðåííÿ çä³éñíþºòüñÿ ïîâ³ëüíî, òîä³ ÿê àâòî-

êàòàë³òè÷íèé ïðîöåñ – äóæå øâèäêî. Òàêèì ÷èíîì, ñîëÿíà êèñëîòà ³í³ö³þº

óòâîðåííÿ àêòèâíîãî ïåïñèíó, ÿêèé øâèäêî çà àâòîêàòàë³òè÷íèì ìåõàí³ç-

ìîì ñïðè÷èíþº óòâîðåííÿ ðåøòè ïåïñèíó ³ç ïåïñèíîãåíó. Àêòèâíèé ïåï-

ñèí óòâîðþºòüñÿ çà ðàõóíîê â³äùåïëåííÿ â³ä ïåïñèíîãåíó ïåïòèäíîãî

ëàíöþãà ³ç 42 àì³íîêèñëîòíèõ çàëèøê³â.

Ó çàëèøåí³é ÷àñòèí³ ìîëåêóëè â³äáóâàºòüñÿ êîíôîðìàö³éíå ïåðå-

òâîðåííÿ ³ óòâîðþºòüñÿ àêòèâíà ôîðìà ïåïñèíó. Ïåïñèí ÷àñòêîâî âñìîê-

òóºòüñÿ â êðîâ ³ ÷åðåç íèðêè âèä³ëÿºòüñÿ â ñå÷ó (óðîïåïñèí), àêòèâí³ñòü

éîãî ³íîä³ âèçíà÷àºòüñÿ â êë³í³ö³, îñîáëèâî â ïåä³àòð³¿, äëÿ îö³íêè ñåêðå-

òîðíî¿ ä³ÿëüíîñò³ ñëèçîâî¿ øëóíêà. Çìåíøåííÿ ñåêðåö³¿ øëóíêîâèõ çàëîç

ñóïðîâîäæóºòüñÿ çíèæåííÿì àêòèâíîñò³ óðîïåïñèíó, ³, íàâïàêè, ã³ïåð-

ñåêðåö³ÿ, çîêðåìà âèðàçêîâà õâîðîáà øëóíêà, ïðèçâîäèòü äî ï³äâèùåííÿ

àêòèâíîñò³ óðîïåïñèíó.

²íîä³ â êë³í³ö³ âèçíà÷àþòü àêòèâí³ñòü ïåïñèíó â øëóíêîâîìó ñîö³.

Öå äîçâîëÿº â³äð³çíèòè àíàöèäíèé ñòàí (â³äñóòí³ñòü ÍÑl ïðè íàÿâíîñò³

ïåïñèíó) â³ä ñïðàâæíüî¿ àõ³ë³¿, êîëè ñëèçîâà øëóíêà íå âèðîáëÿº í³

ñîëÿíî¿ êèñëîòè, í³ ïåïñèíó. Âèçíà÷åííÿ êîíöåíòðàö³¿ ñîëÿíî¿ êèñëîòè

â øëóíêîâîìó ñîêó òàêîæ âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ ä³àãíîñòèêè äåÿêèõ

çàõâîðþâàíü øëóíêà. Äëÿ äîñë³äæåííÿ ñåêðåö³¿ ñîëÿíî¿ êèñëîòè ñïåð-

øó â³äêà÷óþòü âì³ñò øëóíêà çà äîïîìîãîþ çîíäà, ï³ñëÿ öüîãî ï³äøê³ðíî

ââîäÿòü ã³ñòàì³í, ÿêèé ñòèìóëþº ñåêðåö³þ ñîëÿíî¿ êèñëîòè. Íàñòóïí³

ïðîáè øëóíêîâîãî ñîêó, âçÿò³ êîæí³ 15 õâ ç ÷àñó ââåäåííÿ ã³ñòàì³íó,

äàþòü çìîãó âèêëþ÷èòè àáî ï³äòâåðäèòè ä³àãíîç àõ³ë³¿ ÷è àíàöèäíîãî

ãàñòðèòó. Âèñîêà êèñëîòí³ñòü áóâàº ïðè âèðàçö³ øëóíêà ³ äâàíàäöÿòèïà-

ëî¿ êèøêè. Íèçüêà êèñëîòí³ñòü õàðàêòåðíà äëÿ ã³ïîàöèäíèõ ãàñòðèò³â.

Ïîâíà â³äñóòí³ñòü êèñëîòè (àíàöèä³òàñ) ñïîñòåð³ãàºòüñÿ ïðè àòðîô³÷íèõ

ãàñòðèòàõ. Çà öèõ óìîâ, ÿê ïðàâèëî, â³äñóòí³é ³ ïåïñèí, òîáòî íå óòâî-

ðþºòüñÿ øëóíêîâèé ñ³ê (àõ³ë³ÿ). ×åðåç â³äñóòí³ñòü âíóòð³øíüîãî ôàêòî-

ðà Êàñòëà, ùî º íåîáõ³äíèì äëÿ âñìîêòóâàííÿ â³òàì³íó Â

, àõ³ë³ÿ íå-

ð³äêî ñóïðîâîäæóºòüñÿ àíåì³ºþ.

Ð³çí³ á³ëêè ðîçùåïëþþòüñÿ ïåïñèíîì ç íåîäíàêîâîþ øâèäê³ñòþ.

Çîâñ³ì íå ïåðåòðàâëþþòüñÿ ïåïñèíîì êåðàòèí, êîëàãåí. Ëåãêî ðîçùåïëþ-

þòüñÿ ì'ÿçîâ³ á³ëêè (ì³îãåí, ì³îçèí), à òàêîæ àëüáóì³íè ³ ãëîáóë³íè. Ïåï-

ñèí ã³äðîë³çóº ïåïòèäí³ çâ'ÿçêè, óòâîðåí³ àì³íîãðóïàìè àðîìàòè÷íèõ àì³íî-

êèñëîò (ôåí³ëàëàí³í, òèðîçèí), à òàêîæ ëåéöèíó ³ ãëóòàì³íîâî¿ êèñëîòè.

Á³ëêè ¿æ³ â øëóíêó ðîçùåïëþþòüñÿ äî ïîë³ïåïòèä³â ³ êîðîòêèõ ïåïòèä³â.

Ó øëóíêó ä³þòü ïåïñèíè À, Â, Ñ (ãàñòðèêñèí), ÿê³ óòâîðþþòüñÿ ç

ïåïñèíîãåíó I òà II ³ ïðîÿâëÿþòü îïòèìàëüíó àêòèâí³ñòü ïðè ð³çíèõ çíà-

÷åííÿõ ðÍ – â³ä 1,0 äî 3,0.

Ó ä³òåé ãðóäíîãî â³êó çàëîçàìè ñëèçîâî¿ øëóíêà âèðîáëÿºòüñÿ ôåð-

ìåíò õ³ìîçèí (ðåí³í). Ñèíòåçóºòüñÿ â³í ó âèãëÿä³ ïðîõ³ìîçèíó, ÿêèé ïðè

ðÍ 5,0 ïåðåòâîðþºòüñÿ â àêòèâíó ôîðìó. Õ³ìîçèí ïåðåòâîðþº êàçå¿íî-

402

ãåí ìîëîêà ó íåðîç÷èííó êàëüö³ºâó ñ³ëü êàçå¿íó çà ðàõóíîê â³äùåïëåííÿ

ïåïòèäó. Òàêèé êîìïëåêñ çàòðèìóºòüñÿ äîâøå ó øëóíêó, ùî ñïðèÿº

éîãî ðîçùåïëåííþ ôåðìåíòîì; ðÍ-îïòèìóì õ³ìîçèíó ëåæèòü â ìåæàõ

3,5-5,0. Â³í àêòèâóºòüñÿ ³îíàìè êàëüö³þ.

3.2. Òðàâëåííÿ á³ëê³â ó êèøå÷íèêó

Òðàâí³ ñîêè êèøå÷íèêà ì³ñòÿòü ïðîòåîë³òè÷í³ ôåðìåíòè ï³äøëóíêî-

âî¿ çàëîçè ³ âëàñíå êèøå÷íèêà. Ï³äøëóíêîâà çàëîçà ñåêðåòóº ïðîôåðìåí-

òè: òðèïñèíîãåí, õ³ìîòðèïñèíîãåí, ïðîåëàñòàçó. Ñ³ê ï³äøëóíêîâî¿ çàëîçè

ÿâëÿº ñîáîþ ñëàáêîëóæíó ð³äèíó (ðÍ 7,2-7,8) çàâäÿêè âì³ñòó ã³äðîêàðáî-

íàòó íàòð³þ.

Ï³ä âïëèâîì ôåðìåíòó êèøå÷íèêà åíòåðîê³íàçè (åíòåðîïåïòèäàçè)

òðèïñèíîãåí ïåðåòâîðþºòüñÿ â òðèïñèí. Öå â³äáóâàºòüñÿ çà ðàõóíîê ã³äðî-

ë³òè÷íîãî â³äùåïëåííÿ â³ä òðèïñèíîãåíó ãåêñàïåïòèäó. Ïåðåòâîðåííÿ òðè-

ïñèíîãåíó â òðèïñèí çä³éñíþºòüñÿ àâòîêàòàë³òè÷íèì øëÿõîì. Âñ³ ³íø³

ïðîôåðìåíòè ïåðåõîäÿòü â àêòèâíó ôîðìó ï³ä âïëèâîì òðèïñèíó.

Òðèïñèí, õ³ìîòðèïñèí ³ åëàñòàçà ÿê åíäîïåïòèäàçè ïîõîäÿòü â³ä

îäíîãî ïîïåðåäíèêà. Ä³ÿ òðèïñèíó ñïðÿìîâàíà íà ïåïòèäí³ çâ'ÿçêè,

óòâîðåí³ êàðáîêñèëüíèìè ãðóïàìè ëóæíèõ àì³íîêèñëîò (àðã³í³í, ë³çèí)

òà àì³íîãðóïàìè ³íøèõ àì³íîêèñëîò. Õ³ìîòðèïñèí ïåðåâàæíî ã³äðîë³çóº

ò³ ïåïòèäí³ çâ'ÿçêè, ÿê³ óòâîðåí³ êàðáîêñèëüíèìè ãðóïàìè àðîìàòè÷íèõ

àì³íîêèñëîò (òèðîçèí, ôåí³ëàëàí³í, òðèïòîôàí) é àì³íîãðóïàìè ³íøèõ

àì³íîêèñëîò. ²íàêøå, çà ñóáñòðàòíîþ ñïåöèô³÷í³ñòþ õ³ìîòðèïñèí ïîä³á-

íèé äî ïåïñèíó. Ñàìå òîìó ïðè àõ³ë³¿ àáî ðåçåêö³¿ øëóíêà á³ëêîâà ¿æà

áóäå ïåðåòðàâëþâàòèñü äî ê³íöÿ. Ôåðìåíò åëàñòàçà ìàº øèðøó ñóá-

ñòðàòíó ñïåöèô³÷í³ñòü, àëå íàéêðàùå ã³äðîë³çóº ïåïòèäí³ çâ'ÿçêè, ùî

óòâîðåí³ ãë³öèíîì, ñåðèíîì, àëàí³íîì òà ïðîë³íîì.

Ó òðàâëåíí³ á³ëê³â ó òîíêîìó êèøå÷íèêó àêòèâíà ó÷àñòü íàëåæèòü

³ åêçîïåïòèäàçàì: êàðáîêñèïåïòèäàçàì, ùî ñèíòåçóþòüñÿ â ï³äøëóí-

êîâ³é çàëîç³ é àêòèâóþòüñÿ òðèïñèíîì. Ðîçð³çíÿþòü êàðáîêñèïåïòèäà-

çè À ³ Â. Âîíè â³äùåïëþþòü â³ä ïîë³ïåïòèä³â Ñ-ê³íöåâ³ àì³íîêèñëîòè.

Êàðáîêñèïåïòèäàçà À (ì³ñòèòü ³îí öèíêó) â³äùåïëþº â³ä ïîë³ïåïòèäíîãî

ëàíöþãà êðàéí³ àðîìàòè÷í³ àì³íîêèñëîòè, à êàðáîêñèïåïòèäàçà Â â³äùåï-

ëþº ëóæí³ àì³íîêèñëîòè (àðã³í³í, ë³çèí). Äî àì³íîïåïòèäàç â³äíîñÿòüñÿ

àëàí³íàì³íîïåïòèäàçà ³ ëåéöèíàì³íîïåïòèäàçà, ÿê³ â³äùåïëþþòü â³äïî-

â³äíî ç N-ê³íöÿ àëàí³í ÷è ëåéöèí. Çàâåðøóþòü ã³äðîë³òè÷íå ðîçùåïëåí-

íÿ á³ëê³â äî àì³íîêèñëîò äèïåïòèäàçè, ÿê³ ðîçùåïëþþòü îêðåì³ äèïåï-

òèäè. Íàïðèêëàä, ãë³öèëãë³öèíäèïåïòèäàçà ðîçùåïëþº äèïåïòèä äî 2-õ

ìîëåêóë ãë³öèíó. Âàæëèâî, ùî îñíîâí³ ïðîöåñè ã³äðîë³çó á³ëê³â (ÿê ³

âóãëåâîä³â òà æèð³â) ïåðåá³ãàþòü íà ïîâåðõí³ ñëèçîâî¿ îáîëîíêè êèøå÷-

íèêà (òàê çâàíå ïðèñò³íêîâå, àáî ìåìáðàííå òðàâëåííÿ). Ó ìåìáðàííî-

ìó òðàâëåíí³ ïåïòèä³â áåðóòü ó÷àñòü ôåðìåíòè åêçîïåïòèäàçè (êàðáîê-

ñèïåïòèäàçè, àì³íîïåïòèäàçè) ³ äèïåïòèäàçè.