Нечаюк Л.І., Нечаюк Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: Менеджмент

Подождите немного. Документ загружается.

ìè êîìïåòåíö³¿, ð³çíèìè ñóäæåííÿìè â³äïðàâíèêà é îäåðæóâà÷àìè ³íôîð-

ìàö³¿. Ïîâ³äîìëåííÿ ïî-ð³çíîìó ³íòåðïðåòóºòüñÿ çàëåæíî â³ä ðîäó çàíÿòü,

ñïåö³àëüíîñò³ ïðàö³âíèêà, à òàêîæ ó ðàç³ íàÿâíîñò³ íåäîâ³ðè, àíòàãîí³çìó.

×èìàë³ òðóäíîù³ â íàëàãîäæåíí³ åôåêòèâíî¿ êîìóí³êàö³¿ âèíèêàþòü ÷åðåç

ñåìàíòè÷í³ áàð’ºðè, ð³çíå ðîçóì³ííÿ é òëóìà÷åííÿ ñë³â òà ³íòîíàö³¿. Ïåðå-

äàòè ³íôîðìàö³þ çà äîïîìîãîþ ñë³â ÷è ñèìâîë³â ñêëàäíî, îñê³ëüêè âîíè

ìîæóòü ìàòè áàãàòî çíà÷åíü. Ñåìàíòè÷í³ òðóäíîù³ íà ï³äïðèºìñòâàõ ãî-

òåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó ìîæóòü âèíèêàòè ÷åðåç ð³çíå òëóìà÷åííÿ

øèðîêîâæèâàíèõ ñë³â, òàêèõ, íàïðèêëàä, ÿê «îïòèìàëüí³ñòü», «åôåêòèâ-

í³ñòü», «ïðîäóêòèâí³ñòü» òîùî. Ïðè÷èíîþ êîìóí³êàö³éíèõ áàð’ºð³â íà

ï³äïðèºìñòâàõ ìîæå áóòè íåäîîö³íêà âàæëèâîñò³ êîìóí³êàö³é ³ íåïðà-

âèëüí³ ïñèõîëîã³÷í³ óñòàíîâêè îêðåìèõ ïðàö³âíèê³â.

Îáì³í ³íôîðìàö³ºþ íà ï³äïðèºìñòâàõ ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíå-

ñó ìîæå â³äáóâàòèñü íåíàëåæíèì ÷èíîì ÷åðåç íåäîñêîíàëó ñòðóêòóðó

ïîâ³äîìëåíü, íå ÷³òêèé äîá³ð ñë³â, ïîìèëêè â ïîâ³äîìëåííÿõ, íåäîñòàò-

íþ óâàãó ùîäî íåâåðáàëüíèõ êîìóí³êàö³é.

Ó ïðîöåñ³ êîìóí³êàö³¿ ìîæóòü âèêîðèñòîâóâàòèñü, êð³ì ñë³â, áóäü-ÿê³

ñèìâîëè: îáì³í ïîãëÿäàìè, âèðàç îáëè÷÷ÿ, íàïðèêëàä, óñì³øêà, çäèâîâà-

íî ï³äíÿò³ áðîâè, æèâèé àáî â³äñóòí³é ïîãëÿä, ïîãëÿä ç âèðàçîì ñõâàëåí-

íÿ àáî íåñõâàëåííÿ. Âèêîðèñòàííÿ ïàëüöÿ ÿê «âêàçóþ÷îãî ïåðñòà», ïðè-

êðèâàííÿ ðîòà ðóêîþ, äîòèê äî ðóêè ñï³âðîçìîâíèêà, â’ÿëà ïîçà â³äíî-

ñÿòüñÿ äî íåâåðáàëüíèõ ñïîñîá³â êîìóí³êàö³¿. Äî íèõ òàêîæ ìîæíà â³äíå-

ñòè ðîçøèðåííÿ ç³íèöü, ³íòîíàö³þ, ìîäóëÿö³þ ãîëîñó, ïëàâí³ñòü ìîâè.

ßê ñâ³ä÷àòü ïðîâåäåí³ äîñë³äæåííÿ 55% â³ä âñ³õ âèä³â ïîâ³äîìëåíü

ñïðèéìàþòüñÿ ÷åðåç îáëè÷÷ÿ, ïîçè é æåñòè, à 38% — ÷åðåç ³íòîíàö³¿ é

ìîäóëÿö³þ ãîëîñó. Â³äòàê ëèøå 7% ïîâ³äîìëåíü ïðèïàäàþòü íà ñëîâà,

ÿê³ âæèâàþòüñÿ ïðè îáì³í³ ³íôîðìàö³ºþ. Ñë³ä ïðàâèëüíî ïîºäíóâàòè

ñëîâà ³ç íåâåðáàëüíèìè çàñîáàìè, ùîá ïåðåäàòè ïîâ³äîìëåííÿ, çíàòè

çâè÷à¿ ³íøèõ íàðîä³â. Íàïðèêëàä, ïðèéíÿâøè â³ä ÿïîíöÿ â³çèòêó, ñë³ä

â³äðàçó ïðî÷èòàòè ¿¿ é çàñâî¿òè. ßêùî ¿¿ ïîêëàñòè ó êèøåíþ, íå ïðî÷è-

òàâøè, òî â³í ðîçö³íèòü öå ÿê ñâ³ä÷åííÿ, ùî éîãî ââàæàþòü íåçíà÷íîþ

îñîáîþ. Òàêèì ÷èíîì, äîñèòü ÷àñòî âèÿâëÿºòüñÿ òå, ÿê ãîâîðÿòü, º âàæ-

ëèâ³øèì â³ä òîãî, ïðî ùî ãîâîðÿòü.

Íåð³äêî íà ï³äïðèºìñòâàõ ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó çíè-

æóºòüñÿ åôåêòèâí³ñòü êîìóí³êàö³¿ ÷åðåç íåäîñêîíàëèé çâîðîòí³é

çâ’ÿçîê. Ç îãëÿäó íà öå âàæëèâî, ùîá ïðàö³âíèêè áóëè îäíàêîâî òî÷íè-

ìè, â³äïðàâëÿþ÷è é ïðèéìàþ÷è ³íôîðìàö³þ. Ñë³ä òàêîæ âì³òè ñëóõàòè:

ñïîê³éíî, óâàæíî, çîñåðåäæåíî, íå ïåðåáèâàòè, íå çàäàâàòè çàïèòàííÿ,

íå âñòóïàòè â ñóïåðå÷êè, òåðïëÿ÷å âèñëóõîâóâàòè, ñï³âïåðåæèâàòè òîìó,

õòî ãîâîðèòü. Ïîòð³áíî ñë³äêóâàòè çà ìîâîþ, âëàñíîþ ïîçîþ, æåñòàìè.

Ãîòåëüíî-ðåñòîðàííèé á³çíåñ: ÌÅÍÅÄÆÌÅÍÒ

311

Óìîâîþ äîñÿãíåííÿ óñï³õó â ìåíåäæìåíò³ º â³ëüíèé ïîò³ê êî-

ìóí³êàö³é, à öå îçíà÷àº, ùî äëÿ åôåêòèâíîñò³ âèðîáíè÷èõ ïðîöåñ³â º íå-

îáõ³äíèì, ùîá öåé ïîò³ê ïåðåäàâàâñÿ íå ëèøå çâåðõó âíèç (â³ä

êåð³âíèöòâà äî ï³äëåãëèõ), àëå é çíèçó ââåðõ (â³ä ï³äëåãëèõ äî

êåð³âíèöòâà), à òàêîæ ãîðèçîíòàëüíî (íà îäíîìó é òîìó æ ð³âí³). Äîñèòü

÷àñòî ìåíåäæåðè ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó ïîêëàäàþòüñÿ âèêëþ÷-

íî íà êîìóí³êàö³¿ çâåðõó âíèç, à öå íà ïðàêòèö³ âåäå äî òîãî, ùî ïîë³òè-

êà, ñòðàòåã³ÿ é òàêòèêà ï³äïðèºìñòâ ÷àñòî çàëèøàþòüñÿ íåçðîçóì³ëèìè

äëÿ ï³äëåãëèõ. Îñü ÷îìó äëÿ óñï³øíèõ êîìóí³êàö³é íåîáõ³äíå äâîñòî-

ðîííº ñï³ëêóâàííÿ, ÿêå äîçâîëÿº êåð³âíèöòâó âèçíà÷èòè, íàñê³ëüêè çðî-

çóì³ëèìè äëÿ ï³äëåãëèõ º çàâäàííÿ, ÿê³ ïåðåä íèìè ñòàâëÿòüñÿ. Äîñÿ-

ãàºòüñÿ öå øëÿõîì äîñêîíàëüíîãî ïðîåêòóâàííÿ êîìóí³êàö³éíîãî ïðîöå-

ñó, ñòâîðåííÿ ïðè íåîáõ³äíîñò³ ð³çíèõ êîì³ñ³é äëÿ îïðàöþâàííÿ ïåâíèõ

ïèòàíü, ïðîâåäåííÿ çóñòð³÷åé, çáîð³â òà ³íäèâ³äóàëüíèõ êîíòàêò³â.

12.4. ²íôîðìàö³éí³ òà îðãàí³çàö³éí³ ðåñóðñè

ï³äïðèºìñòâ ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó

ßâèùà ðåàëüíîãî ñâ³òó é ïðîöåñè, ùî â³äáóâàþòüñÿ ó ñóñï³ëüíîìó âè-

ðîáíèöòâ³, îá’ºêòèâíî â³äáèâàþòüñÿ çà äîïîìîãîþ ³íôîðìàö³¿, ïîòîêè ÿêî¿

ðåàëüíî ³ñíóþòü ïîðÿä ç ïîòîêàìè ðîáî÷î¿ ñèëè, ìàòåð³àë³â ³ çíàðÿäü ïðàö³.

Ïîä³áíî äî ðå÷îâèíè òà åíåðã³¿, ³íôîðìàö³þ ìîæíà ñòâîðþâàòè, îáðîáëÿòè,

çáåð³ãàòè, ïåðåäàâàòè, âèêîðèñòîâóâàòè. Åôåêòèâíå âèêîðèñòàííÿ ³íôîð-

ìàö³éíèõ ðåñóðñ³â ï³äïðèºìñòâ ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó áàçóºòüñÿ

íà: âèçíà÷åíí³ ïîòðåá ùîäî ³íôîðìàö³¿, ïðîâåäåíí³ ñèñòåìíîãî ¿¿ àíàë³çó,

ñòâîðåíí³ é ï³äãîòîâö³ ïðîãðàì, âïðîâàäæåíí³ êîìï

cþòåðíî¿ òåõí³êè.

Íåîáõ³äíèé äëÿ óïðàâë³ííÿ îáñÿã ³íôîðìàö³¿ âèçíà÷àºòüñÿ ç óðàõó-

âàííÿì ðîçì³ðó, òà ñïåö³àë³çàö³¿ ï³äïðèºìñòâà, éîãî îðãàí³çàö³éíî¿

ñòðóêòóðè, õàðàêòåðó ðîçâèòêó âíóòð³øí³õ çâ’ÿçê³â, à òàêîæ çâ’ÿçê³â ç

³íøèìè ï³äïðèºìñòâàìè òà îðãàí³çàö³ÿìè. Ïðè öüîìó âðàõîâóþòüñÿ òà-

êîæ ñóá’ºêòèâí³ ôàêòîðè: îñâ³òà é êîìïåòåíòí³ñòü êåð³âíèêà, éîãî îð-

ãàí³çàòîðñüê³ çä³áíîñò³, ìåòîäè é ñòèëü óïðàâë³ííÿ òîùî. Åôåêòèâíà

³íôîðìàö³éíà ñèñòåìà ïåðåäáà÷àº îäíîðàçîâ³ñòü ðåºñòðàö³¿ ïåðâèííî¿

³íôîðìàö³¿, ÷³òê³ñòü ôîðì ³ ñòèñë³ñòü çàïèñ³â, âçàºìíó ïîãîäæåí³ñòü ñè-

ñòåìè ïîêàçíèê³â, óí³ô³êàö³þ äîêóìåíò³â òîùî.

Äîñâ³ä óïðàâë³íñüêî¿ ä³ÿëüíîñò³ íà ï³äïðèºìñòâàõ ãîòåëüíî-ðåñòîðàí-

íîãî á³çíåñó ñâ³ä÷èòü, ùî ïðè îðãàí³çàö³¿ ³íôîðìàö³éíèõ ïðîöåñ³â äîâî-

äèòüñÿ âèð³øóâàòè ñóêóïí³ñòü âçàºìîïîâ’ÿçàíèõ ïèòàíü, çîêðåìà: ÿêà

³íôîðìàö³ÿ ìàº íàäõîäèòè äî óïðàâë³íñüêîãî àïàðàòó; ÿê³ ñòðóêòóðí³

Ë. ². Íå÷àþê, Í. Î. Íå÷àþê

312

ï³äðîçä³ëè é ç ÿêîþ ïåð³îäè÷í³ñòþ ïîâèíí³ ïîäàâàòè ³íôîðìàö³þ; ÿê³ íîñ³¿

³íôîðìàö³¿ âèêîðèñòîâóâàòè (ëþäè, îðãòåõí³êà); äëÿ ÿêî¿ ãðóïè óï-

ðàâë³íñüêèõ ïðàö³âíèê³â ïîäàºòüñÿ ³íôîðìàö³ÿ é ó ÿê³é ôîðì³. Òîìó

ï³äïðèºìñòâàì ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó ïîòð³áíî ïðàâèëüíî âèçíà-

÷èòèñÿ ùîäî ïðîáëåìè îðãàí³çàö³éíîãî ðåãëàìåíòóâàííÿ ä³ÿëüíîñò³ àïàðà-

òó óïðàâë³ííÿ, êëàñèô³êàö³¿ ³íôîðìàö³¿, ¿¿ êîäóâàííÿ é äåêîäóâàííÿ, äîñÿã-

òè âèñîêî¿ ÷³òêîñò³ â ðîçïîä³ë³ ïîñàäîâèõ ôóíêö³é ñëóæáîâèõ îñ³á ³ â ðàç³

âíåñåííÿ çì³í äî ïðàâ òà îáîâ’ÿçê³â ïðàö³âíèê³â çì³íþâàòè ³íôîðìàö³éíå

¿õ çàáåçïå÷åííÿ, à òàêîæ ñêîðî÷óâàòè ïîòîêè íåïîòð³áíî¿ ³íôîðìàö³¿. Âàæ-

ëèâî ìåòîäè÷íî ïðàâèëüíî âèáèðàòè ïîêàçíèêè, ÿê³ á íàéòî÷í³øå â³äáèâà-

ëè ñóòü ÿâèù ³ ïðîöåñ³â, ñòâîðþâàëè ñèñòåìó âçàºìîïîâ’ÿçàíèõ ïîêàç-

íèê³â, çà äîïîìîãîþ ÿêèõ ìîæíà áóëî ê³ëüê³ñíî é ÿê³ñíî õàðàêòåðèçóâàòè

ä³ÿëüí³ñòü ï³äïðèºìñòâà. Ñèñòåìà ïîêàçíèê³â ïîâèííà ðîçðîáëÿòèñü òàêèì

÷èíîì, ùîá âîíà òî÷íî â³äîáðàæàëà âèìîãè äî âèðîáíèöòâà ³ îðãàí³çàö³¿

ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ, â³äîáðàæàëà ïëàòîñïðîìîæí³ñòü, ë³êâ³äí³ñòü, êîíêó-

ðåíòîñïðîìîæí³ñòü ï³äïðèºìñòâ. Âîäíî÷àñ ³íôîðìàö³éíà ñèñòåìà íå ïî-

âèííà ïåðåäáà÷àòè íàäì³ðíîñò³ äàíèõ. Çà ñïîñòåðåæåííÿìè ïñèõîëîã³â,

íàéá³ëüøèé ³íòåðåñ äî ïðàö³ âèíèêàº òîä³, êîëè ïðàö³âíèêîâ³ íå âèñòà÷àº

çíàíü äëÿ âèêîíàííÿ ðîáîòè é öå ñïîíóêàº éîãî äî òâîð÷îñò³.

Ïîòðåáà ó øèðîêîìó âïðîâàäæåíí³ â ìåíåäæìåíò³ ñó÷àñíèõ ³íôîð-

ìàö³éíèõ ðåñóðñ³â âèñóâàº çàâäàííÿ ùîäî ï³äâèùåííÿ âïîðÿäêîâàíîñò³

ëîã³÷íèõ â³äíîñèí ì³æ ïîêàçíèêàìè, çàáåçïå÷åííÿ îäíîçíà÷íîãî ¿õ âèðà-

æåííÿ, óïîðÿäêîâàíîñò³ ìîâíèõ òåðì³í³â åêîíîì³÷íî¿ ³íôîðìàö³¿ òîùî.

Ó ä³ÿëüíîñò³ ï³äïðèºìñòâ ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó ñë³ä çàïðî-

âàäæóâàòè òàê³ ôîðìè äîêóìåíò³â, ÿê³ ïðèñòîñîâàí³ äëÿ îáðîáêè ¿õ çà äî-

ïîìîãîþ ñó÷àñíèõ çàñîá³â îá÷èñëþâàëüíî¿ òåõí³êè, çàáåçïå÷óþòü

â³äïîâ³äí³ êëàñèô³êàö³þ é âïîðÿäêóâàííÿ, ðàö³îíàë³çóþòü òåõíîëîã³÷íèé

ïðîöåñ ôîðìóâàííÿ äîêóìåíò³â íà îñíîâ³ àíàë³çó ñõåì ðóõó ¿õ ïîòîê³â.

Àíàë³ç ïîòîê³â ³íôîðìàö³¿ íàäàº ìîæëèâ³ñòü âèçíà÷èòè îñîáëè-

âîñò³ ä³þ÷î¿ ñèñòåìè ìåíåäæìåíòó, ìåòîäè é ñòèëü ðîáîòè óï-

ðàâë³íñüêîãî àïàðàòó, âèÿâèòè íåäîë³êè â îðãàí³çàö³¿ óïðàâë³ííÿ, âèçíà-

÷èòè çàãàëüíèé îáñÿã ³íôîðìàö³¿, ÿêó ñë³ä ç³áðàòè é îïðàöþâàòè äëÿ çà-

áåçïå÷åííÿ íåþ êåð³âíèê³â. Àíàë³ç ïîòîê³â ³íôîðìàö³¿ íàäàº çìîãè äëÿ

ñòâîðåííÿ ³íôîðìàö³éíèõ ìîäåëåé, ÿê³ â³äáèâàþòü òåõíîëîã³þ ï³äãî-

òîâêè é ìàðøðóòó äîêóìåíò³â, àëãîðèòì ôîðìóâàííÿ ïîêàçíèê³â, à òà-

êîæ âçàºìîçâ’ÿçîê ì³æ ñòðóêòóðíèìè ï³äðîçä³ëàìè é îñîáàìè, ÿê³ áå-

ðóòü ó÷àñòü â îáðîáö³ òà âèêîðèñòàíí³ ³íôîðìàö³¿. ²íôîðìàö³éí³ ìîäåë³

ìîæóòü ìàòè ôîðìó îïèñ³â, ñõåì, ãðàô³ê³â, òàáëèöü, ìàòðèöü.

Ïîòîêè ³íôîðìàö³¿ íà ï³äïðèºìñòâàõ ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó

âèâ÷àþòüñÿ çà äîïîìîãîþ àíàë³çó äîêóìåíò³â, àíêåòíîãî àáî óñíîãî îïè-

Ãîòåëüíî-ðåñòîðàííèé á³çíåñ: ÌÅÍÅÄÆÌÅÍÒ

313

òóâàííÿ, ñïåö³àëüíèõ åêñïåðòíèõ îáñòåæåíü ³ îö³íîê, ôîòîãðàô³¿ (ñàìîôî-

òîãðàô³¿) ðîáî÷îãî äíÿ óïðàâë³íñüêèõ ïðàö³âíèê³â òîùî. Çàëåæíî â³ä ìå-

òè ³ îá’ºêòó çàñòîñîâóþòüñÿ ð³çí³ ìåòîäè â ïåâí³é êîìá³íàö³¿. Â ïðîöåñ³

àíàë³çó ³íôîðìàö³¿ âèçíà÷àºòüñÿ ê³ëüê³ñòü çàñòîñîâóâàíèõ ôîðì ïåðâèí-

íèõ ³ çâåäåíèõ äîêóìåíò³â, ÿê³ ñòâîðþþòüñÿ ó ñèñòåì³ óïðàâë³ííÿ çà

ì³ñÿöü, ê³ëüê³ñòü ïîêàçíèê³â êîæíî¿ ôîðìè ³ ïåðåðàõóíêó íà ì³ñÿ÷íèé

ïîò³ê ³íôîðìàö³¿; ê³ëüê³ñòü öèôðîâèõ ³ áóêâåíèõ çíàê³â ó äîêóìåíò³ êîæ-

íî¿ ôîðìè òîùî. Ðåçóëüòàòè ê³ëüê³ñíî¿ ³ ÿê³ñíî¿ îö³íêè êîæíîãî äîêóìåí-

òà çàíîñÿòü äî ñïåö³àëüíèõ êàðòîê àáî áëàíê³â. Íàé÷àñò³øå äî êàðòêè çà-

ïèñóþòü: íàçâó êîæíîãî îáë³êîâî-ïëàíîâîãî ïîêàçíèêà, ì³ñöå éîãî ñòâî-

ðåííÿ é âèêîðèñòàííÿ, ïðèçíà÷åííÿ é òåðì³í ïîäàííÿ; ê³ëüê³ñòü çíàê³â

(ñèìâîë³â), çà äîïîìîãîþ ÿêèõ çàïèñóþòü ³íôîðìàö³þ, ê³ëüê³ñòü ä³é

(àðèôìåòè÷íèõ ³ ëîã³÷íèõ); ñïîñ³á çàïèñó (äðóêóâàííÿ, ðó÷íèé çàïèñ), ÷à-

ñòîòó (ïîâòîðþâàí³ñòü) çáèðàííÿ é íàäàííÿ ³íôîðìàö³¿, òðóäîì³ñòê³ñòü çà-

ïîâíåííÿ. Ìàòåð³àëè êàðòîê îáñòåæåííÿ, ùî ñêëàäàþòüñÿ íà îäèí äîêó-

ìåíò, çàíîñÿòü äî â³äîìîñò³ «Çâåäåíà õàðàêòåðèñòèêà äîêóìåíò³â». Äî ìà-

òåð³àë³â îáñòåæåííÿ äîäàþòüñÿ êîï³¿ âñ³õ äîêóìåíò³â ³ ðåêîìåíäàö³¿ ùîäî

óñóíåííÿ ¿õ äóáëþâàííÿ, ðàö³îíàë³çàö³¿ ìàðøðóò³â ðóõó äîêóìåíò³â.

Íåäîêóìåíòîâàíó ³íôîðìàö³þ ìîæíà àíàë³çóâàòè çà äîïîìîãîþ óñ-

íîãî îïèòóâàííÿ, àíêåòíîãî îáñòåæåííÿ, à òàêîæ ôîòîãðàô³¿ (ñàìîôî-

òîãðàô³¿) ðîáî÷îãî äíÿ óïðàâë³íñüêèõ ïðàö³âíèê³â. Ó ïðîöåñ³ óñíîãî

îïèòóâàííÿ àáî àíêåòóâàííÿ âèçíà÷àþòü ïåðåë³ê ³íôîðìàö³¿, ùî íàäõî-

äèòü äî îáñòåæóâàíîãî ïðàö³âíèêà, é âèõ³äíî¿ â³ä íüîãî ³ç çàçíà÷åííÿì

àäðåñàò³â ³ ïåð³îäè÷íîñò³.

Çì³ñò ïîòîê³â ³íôîðìàö³¿ íåçàëåæíî â³ä ¿¿ âèíèêíåííÿ õàðàêòåðè-

çóºòüñÿ ³íäåêñàö³ºþ, âèäîì íîñ³ÿ, îáñÿãîì ïîòîêó, ù³ëüí³ñòþ ïîòîêó,

³íôîðìàö³éíîþ ºìê³ñòþ ïîâ³äîìëåíü ³ îïåðàö³é, ñòóïåíåì âèêîðèñòàí-

íÿ ³íôîðìàö³¿, ïåð³îäè÷í³ñòþ ¿¿ âèíèêíåííÿ é øâèäê³ñòþ ðóõó.

Ó ïðàêòèö³ ï³äïðèºìñòâ ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó çàñòîñîâó-

þòü ð³çí³ ôîðìè ³íäåêñàö³¿ ³íôîðìàö³¿: öèôðîâó — öèôðîâèé çàïèñ

ó äîêóìåíòàõ, öèôðîâå çîáðàæåííÿ íà ë³÷èëüíèêàõ, òàáëî òîùî; àë-

ôàâ³òíó — ñëîâåñíèé çàïèñ ó äîêóìåíò³, ï³äïèñè íà ë³÷èëüíèêàõ, òàáëî

òîùî; ñèìâîëüíó — óìîâíå çîáðàæåííÿ íà êðåñëåííÿõ, ñõåìàõ, ïëàêà-

òàõ òîùî. Åêîíîì³÷íà ³íôîðìàö³ÿ íàé÷àñò³øå ïðåäñòàâëÿºòüñÿ ó ôîðì³

àëôàâ³òíî-öèôðîâèõ ñèãíàë³â. Äëÿ òîãî, ùîá ï³äâèùèòè àíàë³òè÷í³ âëà-

ñòèâîñò³ ³íôîðìàö³¿ é ïðèâåñòè ¿¿ ó ôîðìó, çðó÷íó äëÿ îáðàííÿ ð³øåíü,

øèðîêî âèêîðèñòîâóþòüñÿ ð³çí³ òàáëèö³, ñõåìè, ãðàô³êè òîùî. Çàâäàííÿì

äîñë³äæåííÿ ³íôîðìàö³éíèõ ðåñóðñ³â íà ï³äïðèºìñòâàõ º âèçíà÷åííÿ

ñòóïåíþ ïîâíîòè âèêîðèñòàííÿ ³íôîðìàö³¿ é ðîçðîáêà çàõîä³â ùîäî ñêî-

ðî÷åííÿ ê³ëüêîñò³ äàíèõ, ÿê³ íàäõîäÿòü äî àïàðàòó óïðàâë³ííÿ.

Ë. ². Íå÷àþê, Í. Î. Íå÷àþê

314

Ó ïðîöåñ³ âèâ÷åííÿ âèêîðèñòàííÿ ³íôîðìàö³éíèõ ðåñóðñ³â âàæëèâî

âèçíà÷èòè ê³ëüê³ñòü îïåðàö³é ³ âèòðàò ïðàö³ (ó ðîáî÷îìó ÷àñ³), çàêð³ïëå-

íèõ çà ï³äñèñòåìàìè (òåõí³êî-åêîíîì³÷í³, ïëàíóâàííÿ, áóõãàëòåðñüêèé

îáë³ê, ô³íàíñîâà ðîáîòà, ñòàòèñòè÷íèé îáë³ê òîùî). Ö³ äàí³ âèêîðèñòî-

âóþòüñÿ äëÿ âäîñêîíàëåííÿ ñòðóêòóðè óïðàâë³ííÿ, âñòàíîâëåííÿ íîð-

ìàòèâ³â ïðàö³ é äëÿ êîíòðîëþ çà ä³ÿëüí³ñòþ óïðàâë³íñüêîãî ïåðñîíàëó.

Íåäîë³êè â îðãàí³çàö³¿ âèêîðèñòàííÿ ïîòîê³â ³íôîðìàö³éíèõ ðåñóðñ³â

íà ï³äïðèºìñòâàõ ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó íàé÷àñò³øå ïîâ’ÿçàí³ ç

íåâäàëèì àáî íå äîñèòü ÷³òêèì ðîçïîä³ëîì ôóíêö³îíàëüíèõ îáîâ’ÿçê³â

ì³æ ïðàö³âíèêàìè àïàðàòó óïðàâë³ííÿ, íàäì³ðíèì êîíòðîëåì, ç íàäõîä-

æåííÿì ³íôîðìàö³¿ äî òèõ ïðàö³âíèê³â, ÿêèì âîíà íå ïîòð³áíà òîùî.

Êîíòðîëüí³ çàïèòàííÿ

1. Ïåðåë³÷³òü îñíîâí³ âèäè êîìóí³êàö³é, çàñòîñîâóâàí³ íà

ï³äïðèºìñòâàõ ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó.

2. Îõàðàêòåðèçóéòå ìîæëèâ³ ñòðóêòóðí³ ñõåìè êîìóí³êàö³éíèõ ïðî-

öåñ³â.

3. Ïîäàéòå âèçíà÷åííÿ åëåìåíòàì êîìóí³êàö³éíîãî ïðîöåñó.

Ðåêîìåíäîâàíà ë³òåðàòóðà

1. Àíèñêèí Þ.Ï. Îáùèé ìåíåäæìåíò / Ó÷åáíîå ïîñîáèå — Ì.: 1997.

2. Áàëàáàíîâ È.Ò. Ìåíåäæìåíò òóðèçìà / Ó÷åáíîå ïîñîáèå äëÿ ñòó-

äåíòîâ âóçîâ ïî ñïåöèàëüíîñòè «Ýêîíîìèêà è óïðàâëåíèå ñîöèàëüíî-

êóëüòóðíîé ñôåðîé». — Ìèíñê: ÁÃÝÓ, 1999.

3. Áîðèñîâà Þ.Í., Òàðàíèí Í. È. Ìåíåäæìåíò ãîñòèíè÷íîãî è ðåñ-

òîðàííîãî áèçíåñà. — Ì.: ÐÌÀÒ, 1997.

4. Áðýääèê Ó. Ìåíåäæìåíò â îðãàíèçàöèè. — Ì.: 1997.

5. Ãàëàñþê Ñ.Ñ. Îðãàí³çàö³éíî-åêîíîì³÷í³ îñíîâè ä³ÿëüíîñò³ òóðè-

ñòè÷íèõ ï³äïðèºìñòâ: Àâòîðåô. äèñ. êàíä. åêîí. íàóê — Îäåñà, 1995.

6. Ãåð÷èêîâà È.Í. Ìåíåäæìåíò. — Ì.: Áàíêè è áèðæè, 1994.

7. Ãëóõîâ Â.Â. Îñíîâû ìåíåäæìåíòà. — ÑÏá., 1995.

8. Ñîëîâüåâ Á.À., Òîëñòîâà Ë.À. Ìåíåäæìåíò ãîñòåïðèèìñòâà /

Ñïðàâî÷íî-ìåòîäè÷åñêîå ïîñîáèå. — Ì.: ÐÌÀÒ, 1997.

9. Øåãäà À.Â. Ìåíåäæìåíò — îñíîâà ñîâðåìåííîãî ïðåäïðèÿ-

òèÿ. — Ê., 1995.

Ãîòåëüíî-ðåñòîðàííèé á³çíåñ: ÌÅÍÅÄÆÌÅÍÒ

315

Äîäàòîê 1

Âàð³àíòè âèõ³äíèõ äàíèõ ìîäåëåé ³ ðåñóðñ³â

Ë. ². Íå÷àþê, Í. Î. Íå÷àþê

316

Òðèâàë³ñòü ðîá³ò /Ò/ òà ê³ëüê³ñòü ¿õ âèêîíàâö³â /×/

âàð³àíò à âàð³àíò á âàð³àíò ã

Øèôðè

ðîá³ò

Ò, äí³â

×, îñ³á.

Ò, äí³â

×, îñ³á. Ò, äí³â ×, îñ³á.

1234567

Ìîäåëü ¹ 1

1-2 8 2 12 2 9 2

1-3103153 12 3

1-4 8 3 16 3 9 3

2-5 9 2 14 2 10 2

3-6163243 15 3

4-7182272 17 2

4-8103153 10 3

5-96292 7 2

6-10 20 3 30 3 19 3

7-10 12 2 12 2 10 2

8-10 10 2 15 2 10 2

9-10 6 2 9 2 8 2

9-12 8 2 12 2 9 2

10-11 15 4 22 4 9 2

11-12 15 5 14 6 16 6

Ìîäåëü ¹2

1-2 8 3 12 4 7 3

1-3152222 13 2

2-4163243 12 3

2-5 8 2 12 2 7 2

3-6102152 10 2

3-8123183 13 3

4-75383 6 3

5-76392 7 2

6-8142212 14 2

7-9143203 15 3

7-11 10 3 12 3 11 3

8-9102152 10 2

9-10 12 3 18 3 13 3

Ãîòåëüíî-ðåñòîðàííèé á³çíåñ: ÌÅÍÅÄÆÌÅÍÒ

317

1234567

10-12 12 5 18 6 12 5

11-12 14 4 21 4 15 4

Ìîäåëü ¹3

1-25385 6 4

2-3102152 11 2

2-4163243 17 3

2-5182272 19 2

3-6123233 13 3

4-96292 7 2

5-7122182 13 2

5-86292 7 2

5-10 14 3 21 3 15 3

6-11 5 2 7 2 6 2

7-9123183 13 3

8-10 4 2 6 2 5 2

9-11 10 2 15 2 11 2

10-11 14 4 21 4 15 4

11-12 12 5 18 7 13 6

Ìîäåëü ¹4

1-2202303 19 2

1-3204294 18 2

1-46292 5 2

2-5152222 14 2

3-6144214 13 3

4-7 8 2 12 2 7 2

4-8102152 9 2

5-9102122 9 2

6-10 6 2 9 2 5 2

7-10 20 4 29 4 18 4

8-10 10 2 15 2 10 2

9-10 8 2 12 2 7 2

9-11 10 2 15 2 9 2

10-11 19 5 27 6 17 6

11-12 10 5 10 6 9 6

Äîäàòîê 2

Âàð³àíòè äàíèõ ùîäî îáìåæåííÿ âèêîðèñòàííÿ ðåñóðñ³â

Ë. ². Íå÷àþê, Í. Î. Íå÷àþê

318

1234567

Ìîäåëü ¹5

1-2102154 11 3

1-3103153 11 3

1-10 13 3 20 3 14 3

2-4153223 16 3

2-5 9 3 12 3 9 3

3-6183263 20 3

3-76393 7 3

4-8113163 12 3

5-86393 7 3

6-9153223 16 3

7-9203303 21 3

8-11 10 2 15 2 12 2

9-10 16 4 24 4 17 4

10-11 6 2 9 2 7 2

11-12 18 4 26 6 20 5

Âàð³àíòè äàíèõ

Ðåñóðñè

12345

Îáìåæåííÿ ÷èñåëüíîñò³ âèêîíàâö³â



ð³çíèöÿ

ïîð³âíÿíî ç ¿õ ìàêñèìàëüíîþ ÷èñåëüí³ñòþ çà

ïåðøèì âàð³àíòîì ïëàíó /^ ×/, îñ³á.

-3

-2

-1

Îáìåæåííÿ òðèâàëîñò³ âèêîíàííÿ êîìïëåêñó

ðîá³ò



ð³çíèöÿ ïîð³âíÿíî ç òðèâàë³ñòþ âèçíà-

÷åíîþ çà ïåðøèì âàð³àíòîì ïëàíó /^ Ò/, äí³â.

-5

-10

-15

Äîäàòîê 3

Âàð³àíòè äàíèõ çà êðèòåð³ÿìè îïòèìàëüíîñò³

Äîäàòîê 4

Âàð³àíòè äàíèõ ùîäî âàðò³ñíèõ íîðìàòèâ³â

Ãîòåëüíî-ðåñòîðàííèé á³çíåñ: ÌÅÍÅÄÆÌÅÍÒ

319

Âàð³àíòè

Êðèòåð³¿ îïòèìàëüíîñò³

Íåâàðò³ñí³ êðèòåð³¿

1. Ì³í³ì³çàö³ÿ íåîáõ³äíî¿ ÷èñåëüíîñò³ âèêîíàâö³â

2. Ì³í³ì³çàö³ÿ òðèâàëîñò³ âèêîíàííÿ êîìïëåêñó ðîá³ò

3. Ì³í³ì³çàö³ÿ â³äõèëåíü â³ä íàÿâíî¿ ÷èñåëüíîñò³ âèêîíàâö³â

(íåîáõ³äí³ñòü îá³éòèñü íàÿâíîþ ÷èñåëüí³ñòþ âèêîíàâö³â)

4. Ì³í³ì³çàö³ÿ â³äõèëåíü â³ä çàäàíîãî òåðì³íó âèêîíàííÿ

êîìïëåêñó ðîá³ò (íåîáõ³äíî âêëàñòèñü ó âèçíà÷åíèé òåðì³í)

Âàðò³ñí³ êðèòåð³¿

1. Ì³í³ì³çàö³ÿ âèòðàò íà âèêîíàííÿ êîìïëåêñó ðîá³ò

2. Ìàêñèì³çàö³ÿ ïðèáóòêó â³ä äîñòðîêîâîãî âèêîíàííÿ ïëàíó

êîìïëåêñó ðîá³ò

3. Ì³í³ì³çàö³ÿ âèòðàò íà çàëó÷åííÿ äîäàòêîâèõ âèêîíàâö³â

4. Ì³í³ì³çàö³ÿ çáèòê³â â³ä ïîðóøåííÿ òåðì³íó âèêîíàííÿ

êîìïëåêñó ðîá³ò

Âàð³àíòè

Êðèòåð³¿

123

Âèòðàòè íà çàëó÷åííÿ îäíîãî äîäàòêîâîãî ïðàö³â-

íèêà (åôåêò â³ä éîãî çâ³ëüíåííÿ) â ìåæàõ âñòàíîâ-

ëåíîãî ë³ì³òó /Ñð.ë/, ãðîøîâèõ îäèíèöü â äåíü

100 200

300

Âèòðàòè íà çàëó÷åííÿ îäíîãî äîäàòêîâîãî

ïðàö³âíèêà (åôåêòè â³ä éîãî çâ³ëüíåííÿ) çâåðõó

âñòàíîâëåíèõ îáìåæåíü íà ¿õ ÷èñåëüí³ñòü /Ñð.ä/,

ãðîøîâèõ îäèíèöü íà äåíü

2000

1500

1000

Äîäàòêîâèé ïðèáóòîê â³ä äîñòðîêîâîãî âèêîíàííÿ

êîìïëåêñó ðîá³ò /çáèòîê â³ä âèêîíàííÿ ç

çàï³çíåííÿì/, ãðîøîâèõ îäèíèöü íà äåíü

3000

4000

5000

Ë. ². Íå÷àþê, Í. Î. Íå÷àþê

320

Äîäàòîê 5

Íîðìà ÷àñó òà ñòðóêòóðà ðîá³ò ïðè âèãîòîâëåíí³ ñòðàâ