Напомним, что способом управления опасностями, предусмотрен-
ным стандартом, являются рабочие предварительно необходимые програм-
мы, определяемые с помощью анализа опасностей. Эти правильные прак-
тики – предварительно необходимые программы (ПНП) в терминах стан-
дарта – являются условиями и способами повседневного функционирова-
ния организации, позволяющими обеспечить необходимые гигиенические
требования на всех этапах жизненного цикла пищевых продуктов. Такие
программы создают основу автономности СМБПП по модели стандарта
ИСО 22000, что является коренным отличием от СМБПП, включающей
только принципы ХАССП.
При этом стандарт ИСО 22000:2005 требует, чтобы все опасности,
возникновение которых обоснованно может ожидаться в продуктовой цепи,
были идентифицированы и оценены. Сам корректно проведѐнный анализ
опасностей является ключом к результативной системе менеджмента безо-
пасности пищевых продуктов, поскольку он помогает систематизировать зна-
ния, требуемые для установления эффективной комбинации управляющих
воздействий. Цель применения таких управляющих воздействий – предот-
вращение, устранение или снижение до приемлемого уровня опасностей для
здоровья потребителей.
Завершающим этапом при анализе опасностей в соответствии с тре-
бованиями стандарта ИСО 22000:2005 является определение стратегии, с
помощью которой будет осуществляться управление значимыми опасно-
стями – такая стратегия должна включать сочетание предварительно необ-
ходимых программ, рабочих предварительно необходимых программ и
плана ХАССП.
Мы считаем, что наибольшей эффективностью будет обладать
СМБПП в случае еѐ интеграции во все виды управленческой деятельности ор-
ганизации. Всемирно признаваемой основой для построения такой структури-
рованной системы управления являются восемь принципов менеджмента ка-
чества, изложенные в стандарте ИСО 9000, реализация которых в рамках