входя в состав клеточных оболочек и внутриклеточных образований. Жиры –
источник синтеза стероидных гормонов, которые способствуют адаптации
организма к различным стрессовым ситуациям. Очень важна транспортная
функция жиров. Липопротеиды – соединения жиров с белками – переносчики
жирорастворимых витаминов A, E, D, K в организме, а также источник для синтеза
простагландинов, тромбоксанов и других веществ. Жиры участвуют в процессах
терморегуляции, защищая организм от холода.
Углеводы являются основной составной частью пищевого рациона
человека, так как их потребляют примерно в 4 раза больше, чем жиров и белков.
Они выполняют в организме разнообразные функции, но главная из них –
энергетическая.
Около 52…66% углеводов поступает в организм человека с зерновыми
продуктами.
По пищевой ценности углеводы делят на усвояемые и неусвояемые.
Усвояемые углеводы перевариваются и метаболизируются в организме человека. К
ним относятся глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза, мальтоза, крахмал, декстрины,
гликоген. Неусвояемые углеводы (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектиновые
вещества, лигнин, камеди и слизи) не расщепляются ферментами, секретируемыми
в пищеварительном тракте человека.
Суточная норма пищевых волокон для взрослого человека составляет 25…
30 г. Пищевые волокна стимулируют перистальтику толстого кишечника,
усиливает выделение желчи, способствуют задержанию в кишечнике воды.,
адсорбирует продукты жизнедеятельности микроорганизмов, желчные кислоты,
соли тяжелых металлов, поступившие в кишечник.
Витамины – низкомолекулярные органические соединения различной
химической природы, не синтезируемые (или синтезируемые в недостаточном
количестве) в организме людей и большинства животных, поступающие в организм
с пищей и выполняющие в нем важнейшие биохимические и физиологические
функции. Витамины относятся к незаменимым микрокомпонентам пищи.Витамины