Содержание
Цели и задачи практики
Введение
1 Общая характеристика предприятия
2 Нормативно-технические документы, регламентирующие деятельность
предприятия
2.1 Нормативно-технические документы, используемые на предприятиях
общественного питания
2.2 Сертификация услуг общественного питания
2.3 Порядок проведения сертификации
3 Физиологические требования к организации питания
4 Характеристика производственной программы предприятия
5 Характеристика складского хозяйства предприятия
5.1 Общая характеристика складского хозяйства
5.2 Требования к складским помещениям и хранению пищевых продуктов
6 Характеристика заготовочных цехов
6.1 Приготовление полуфабрикатов из основных видов сырья
6.1.1 Овищи, зелень
6.1.2 Мясо
6.2 Степень механизации технологического процесса производства
полуфабрикатов, оборудование и инвентарь цеха
6.3 Утилизация отходов и их дальнейшее использование
7 Характеристика доготовочных цехов
7.1 Характеристика приемов тепловой обработки продуктов
8 Организация работы раздачи
9 Организация работы моечных столовой и кухонной посуды
10 Организация работ по охране труда
10.1 Производственная санитария