Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях
Подождите немного. Документ загружается.
│ жареное │- │- │185 │52 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │248 │52 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ запеченное │- │- │185 │52 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │248 │52 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │207 │56 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │277 │56 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареное │- │- │202 │56 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │270 │56 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ запеченное │- │- │202 │56 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │270 │56 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Муксун неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │134 │30 │- │- │134 │30 │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │179 │30 │- │- │179 │30 │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенный │130 │30 │- │- │130 │30 │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │174 │30 │- │- │174 │30 │- │- │122 │18 │100 │
│ жареный │127 │30 │- │- │127 │30 │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │170 │30 │- │- │170 │30 │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │152 │40 │- │- │152 │40 │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │203 │40 │- │- │203 │40 │- │- │122 │18 │100 │
│ жареное │148 │40 │- │- │148 │40 │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │198 │40 │- │- │198 │40 │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей без костей:│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │169 │46 │- │- │169 │46 │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │226 │46 │- │- │226 │46 │- │- │122 │18 │100 │
│ жареное │165 │46 │- │- │165 │46 │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │220 │46 │- │- │220 │46 │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Муксун потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ соленый с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │117 │23 │- │- │122 │26 │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │156 │23 │- │- │162 │26 │- │- │120 │17 │100 │
│ жареный │103 │23 │- │- │107 │26 │- │- │79 / 88 │15 │75 │
│ -"- │138 │23 │- │- │143 │26 │- │- │106 / 118 │15 │100 │
│Филе с кожей и костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │130 │31 │- │- │135 │34 │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │174 │31 │- │- │182 │34 │- │- │120 │17 │100 │
│ жареное │114 │31 │- │- │120 │34 │- │- │79 / 88 │15 │75 │
│ -"- │154 │31 │- │- │161 │34 │- │- │106 / 118 │15 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Мерланг неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │157 │40 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │208 │40 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ жареный │- │- │148 │40 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │198 │40 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Меч-рыба потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ обезглавленная <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │122 │23 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │162 │23 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ жареная │- │- │116 │23 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │155 │23 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Навага дальневосточная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанная <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целая с головой, кожей, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│икрой: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареная │- │- │111 │19 │- │- │- │- │90 / 95 │21 │75 │
│ -"- │- │- │149 │19 │- │- │- │- │121 / 127 │21 │100 │
│ жареная фри │- │- │77 │19 │- │- │- │- │62 / 87 │14 │75 │
│ -"- │- │- │104 │19 │- │- │- │- │84 / 116 │14 │100 │
│Непластованная без │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│головы: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареная │- │- │134 │33 │- │- │- │- │90 / 95 │21 │75 │
│ -"- │- │- │181 │33 │- │- │- │- │121 / 127 │21 │100 │
│ жареная фри │- │- │93 │33 │- │- │- │- │62 / 87 │14 │75 │
│ -"- │- │- │125 │33 │- │- │- │- │84 / 116 │14 │100 │
│Филе с кожей без костей:│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареное │- │- │148 │39 │- │- │102 │12 │90 / 95 │21 │75 │
│ -"- │- │- │198 │39 │- │- │138 │12 │121 / 127 │21 │100 │
│ запеченное │- │- │148 │39 │- │- │102 │12 │90 / 95 │21 │75 │
│ -"- │- │- │198 │39 │- │- │138 │12 │121 / 127 │21 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Навага (кроме │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ дальневосточной) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанная <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целая с кожей, головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│икрой: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареная │- │- │113 │20 │- │- │- │- │90 / 95 │21 │75 │
│ -"- │- │- │151 │20 │- │- │- │- │121 / 127 │21 │100 │
│Целая без кожи, с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│головой, икрой: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареная │- │- │122 │26 │- │- │- │- │90 / 95 │21 │75 │
│ -"- │- │- │164 │26 │- │- │- │- │121 / 127 │21 │100 │
│ жареная фри │- │- │84 │26 │- │- │- │- │62 / 87 │14 │75 │
│ -"- │- │- │114 │26 │- │- │- │- │84 / 116 │14 │100 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареное │- │- │170 │47 │- │- │- │- │90 / 95 │21 │75 │
│ -"- │- │- │228 │47 │- │- │- │- │121 / 127 │21 │100 │
│ запеченное │- │- │170 │47 │- │- │- │- │90 / 95 │21 │75 │
│ -"- │- │- │228 │47 │- │- │- │- │121 / 127 │21 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Налим речной и озерный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │182 │50 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │244 │50 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ припущенный │- │- │182 │50 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │244 │50 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареный │- │- │178 │50 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │238 │50 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Филе без кожи с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│реберными костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │212 │57 │- │- │98 │7 │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │284 │57 │- │- │131 │7 │122 │18 │100 │
│ жареное │- │- │207 │57 │- │- │96 │7 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │277 │57 │- │- │128 │7 │119 / 125 │20 │100 │
│ запеченное │- │- │207 │57 │- │- │96 │7 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │277 │57 │- │- │128 │7 │119 / 125 │20 │100 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │228 │60 │- │- │101 │10 │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │305 │60 │- │- │136 │10 │122 │18 │100 │
│ жареное │- │- │223 │60 │- │- │99 │10 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │298 │60 │- │- │132 │10 │119 / 125 │20 │100 │
│ запеченное │- │- │223 │60 │- │- │99 │10 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │298 │60 │- │- │132 │10 │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Налим речной и озерный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ соленый неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный (без │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│кожи): │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │140 │38 │- │- │- │- │87 │14 │75 │
│ -"- │- │- │187 │38 │- │- │- │- │116 │14 │100 │
│ жареный │- │- │129 │38 │- │- │- │- │80 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │173 │38 │- │- │- │- │107 / 119 │16 │100 │
│Филе без кожи и костей │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│(мякоть): │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │174 │50 │- │- │99 │12 │87 │14 │75 │
│ -"- │- │- │232 │50 │- │- │132 │12 │116 │14 │100 │
│ жареное │- │- │160 │50 │- │- │91 │12 │80 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │214 │50 │- │- │122 │12 │107 / 119 │16 │100 │
│ запеченное │- │- │160 │50 │- │- │91 │12 │80 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │214 │50 │- │- │122 │12 │107 / 119 │16 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Налим морской │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенный │- │- │154 │37 │- │- │- │- │97 │23 │75 │
│ -"- │- │- │206 │37 │- │- │- │- │130 │23 │100 │
│ жареный │- │- │146 │37 │- │- │- │- │92 / 97 │23 │75 │
│ -"- │- │- │197 │37 │- │- │- │- │124 / 130 │23 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Нельма неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │136 │31 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │181 │31 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенная │- │- │132 │31 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │177 │31 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареная │- │- │129 │31 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │172 │31 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │138 │34 │149 │39 │- │- │102 │11 │91 │18 │75 │
│ -"- │185 │34 │200 │39 │- │- │137 │11 │122 │18 │100 │
│ жареное │135 │34 │146 │39 │- │- │100 │11 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │180 │34 │195 │39 │- │- │134 │11 │119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей без костей:│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │149 │39 │157 │42 │- │- │107 │15 │91 │18 │75 │
│ -"- │200 │39 │210 │42 │- │- │144 │15 │122 │18 │100 │
│ жареное │346 │39 │153 │42 │- │- │105 │15 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │195 │39 │205 │42 │- │- │140 │15 │119 / 125 │20 │100 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │160 │43 │165 │45 │- │- │112 │19 │91 │18 │75 │
│ -"- │214 │43 │222 │45 │- │- │151 │19 │122 │18 │100 │
│ жареное │156 │43 │162 │45 │- │- │110 │19 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │209 │43 │216 │45 │- │- │147 │19 │119 / 125 │20 │300 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Окунь морской потрошеный│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │147 │36 <5> │- │- │154 │39 <5> │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │195 │36 <5> │- │- │205 │39 <5> │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенный │142 │36 <5> │ │ │149 │39 <5> │ │ │91 │18 │75 │
│ -"- │191 │36 <5> │- │- │200 │39 <5> │- │- │122 │18 │100 │
│ жареный │139 │36 <5> │- │- │146 │39 <5> │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │186 │36 <5> │- │- │195 │39 <5> │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │168 │44 │- │- │- │- │108 │13 <6>│94 │20 │75 │
│ -"- │223 │44 │- │- │- │- │144 │13 <6>│125 │20 │100 │
│ припущенное │163 │44 │- │- │- │- │105 │13 <6>│91 │18 │75 │
│ -"- │218 │44 │- │- │- │- │140 │13 <6>│122 │18 │100 │
│ жареное │159 │44 │- │- │- │- │102 │13 <6>│89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │213 │44 │- │- │- │- │137 │13 <6>│119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей без костей:│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │172 │47 │- │- │- │- │107 │15 <6>│91 │18 │75 │
│ -"- │230 │47 │- │- │- │- │144 │15 <6>│122 │18 │100 │
│ жареное │168 │47 │- │- │- │- │105 │15 <6>│89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │225 │47 │- │- │- │- │140 │15 <6>│119 / 125 │20 │100 │
│ запеченное │168 │47 │- │- │- │- │105 │15 <6>│89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │225 │47 │- │- │- │- │140 │15 <6>│119 / 125 │20 │100 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │186 │51 │- │- │- │- │112 │19 <6>│91 │18 │75 │
│ -"- │249 │51 │- │- │- │- │151 │19 <6>│122 │ 18│100 │
│ жареное │182 │51 │- │- │- │- │110 │19 <6>│89/94 │20 │75 │
│ -"- │243 │51 │- │- │- │- │147 │19 <6>│119 / 125 │20 │100 │
│ запеченное │182 │51 │- │- │- │- │110 │19 <6>│89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │243 │51 │- │- │- │- │147 │19 <6>│119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Окунь морской потрошеный│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ обезглавленный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │113 │17 <5> │- │- │115 │18 <5> │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │151 │17 <5> │- │- │152 │18 <5> │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенный │110 │17 <5> │- │- │111 │18 <5> │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │147 │17 <5> │- │- │149 │18 <5> │- │- │122 │18 │100 │
│ жареный │107 │17 <5> │- │- │109 │18 <5> │- │- │89 / 64 │20 │75 │
│ -"- │143 │17 <5> │- │- │145 │18 <5> │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │129 │27 │- │- │- │- │108 │13 <6>│94 │20 │75 │
│ -"- │171 │27 │- │- │- │- │144 │13 <6>│125 │20 │100 │
│ припущенное │125 │27 │- │- │- │- │105 │13 <6>│91 │18 │75 │
│ -"- │167 │27 │- │- │- │- │140 │13 <6>│122 │18 │100 │
│ жареное │122 │27 │- │- │- │- │102 │13 <6>│89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │163 │27 │- │- │- │- │137 │13 <6>│119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей без костей:│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │130 │30 │- │- │- │- │107 │15 <6>│91 │18 │75 │
│ -"- │174 │30 │- │- │- │- │144 │15 <6>│122 │18 │100 │
│ жареное │127 │30 │- │- │- │- │105 │15 <6>│89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │170 │30 │- │- │- │- │140 │15 <6>│119 / 125 │20 │100 │
│ запеченное │127 │30 │- │- │- │- │105 │15 <6>│89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │170 │30 │- │- │- │- │140 │15 <6>│119 / 125 │20 │100 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │138 │34 │- │- │- │- │112 │19 <6>│91 │18 │75 │
│ -"- │185 │34 │- │- │- │- │151 │19 <6>│122 │18 │100 │
│ жареное │135 │34 │- │- │- │- │110 │19 <6>│89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │180 │34 │- │- │- │- │147 │19 <6>│119 / 125 │20 │100 │
│ жареное фри │102 │34 │- │- │- │- │83 │19 <6>│67 / 89 │16 │75 │
│ -"- │139 │34 │- │- │- │- │114 │19 <6>│92 / 119 │16 │100 │
│ запеченное │135 │34 │- │- │- │- │110 │19 <6>│89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │180 │34 │- │- │- │- │147 │19 <6>│119 / 125 │20 │100 │
│Филе окуня морского, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│выпускаемое │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│промышленностью: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │102 │11 <4> │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │137 │11 <4> │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареное │- │- │100 │11 <4> │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │134 │11 <4> │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ запеченное │- │- │100 │11 <4> │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │134 │11 <4> │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Окунь морской потрошеный│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ без головы соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │105 │14 │- │- │105 │14 │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │140 │14 │- │- │140 │14 │- │- │107 / 119 │17 │100 │
│ жареный │93 │14 │- │- │93 │14 │- │- │80 / 89 │16 │75 │
│ -"- │124 │14 │- │- │124 │14 │- │- │107 / 119 │16 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │118 │24 │- │- │118 │24 │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │158 │24 │- │- │158 │24 │- │- │120 │17 │100 │
│ жареное │104 │24 │- │- │104 │24 │- │- │79 / 88 │15 │75 │
│ -"- │139 │24 │- │- │139 │24 │- │- │106 / 118 │15 │100 │
│ запеченное │104 │24 │- │- │104 │24 │- │- │79 / 88 │15 │75 │
│ -"- │139 │24 │- │- │139 │24 │- │- │106 / 118 │15 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Омуль неразделанный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целый с головой: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареный │- │- │106 │19 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │143 │19 │- │- │- │- │116 / 122 │18 │100 │
│ жареный фри │- │- │83 │19 │- │- │- │- │67 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │115 │19 │- │- │- │- │93 / 119 │16 │100 │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │136 │31 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │ │ │181 │31 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенный │- │- │136 │31 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │181 │31 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ жареный │- │- │125 │31 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │168 │31 │- │- │- │- │116 / 122 │18 │100 │
│ жареный фри │- │- │97 │31 │- │- │- │- │67 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │133 │31 │- │- │- │- │92/119 │16 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │149 │37 │- │- │100 │6 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │198 │37 │- │- │133 │6 │125 │20 │100 │
│ жареное │- │- │137 │37 │- │- │91 │6 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │184 │37 │- │- │123 │6 │116 / 122 │18 │100 │
│Филе с кожей без костей:│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │157 │40 │- │- │103 │9 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │208 │40 │- │- │137 │9 │125 │20 │100 │
│ жареное │- │- │148 │40 │- │- │98 │9 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │198 │40 │- │- │131 │9 │119 / 125 │20 │100 │
│ жареное фри │- │- │115 │40 │- │- │76 │9 │69 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │158 │40 │- │- │104 │9 │95 / 122 │18 │100 │
│ запеченное │- │- │148 │40 │- │- │98 │9 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │198 │40 │- │- │131 │9 │119 / 125 │20 │100 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │168 │44 │- │- │108 │13 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │223 │44 │- │- │144 │13 │125 │20 │100 │
│ жареное │- │- │159 │44 │- │- │102 │13 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │213 │44 │- │- │137 │13 │119 / 125 │20 │100 │
│ жареное фри │- │- │123 │44 │- │- │79 │13 │69 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │170 │44 │- │- │109 │13 │95 / 122 │18 │1.00 │
│ запеченное │- │- │159 │44 │- │- │102 │13 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │213 │44 │- │- │137 │13 │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Парусник неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │121 │22 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │160 │22 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ жареный │- │- │114 │22 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │153 │22 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Палтус чернокорый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│потрошеный с головой <1>│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │145 │35 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │192 │35 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │75 │
│ -"- │- │- │188 │35 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │75 │
│ -"- │- │- │178 │35 │- │- │- │- │116 / 122 │18 │100 │
│ жареный фри │- │- │103 │35 │- │- │- │- │67 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │142 │35 │- │- │- │- │92 / 119 │16 │100 │
│ запеченный │- │- │132 │35 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │178 │35 │- │- │- │- │116 / 122 │18 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Палтус белокорый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│потрошеный с головой <1>│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │127 │26 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │169 │26 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенный │- │- │123 │26 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │165 │26 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареный │- │- │116 │26 │- │- │- │- │89 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │157 │26 │- │- │- │- │116 / 122 │18 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Пеламида (кроме │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ океанической) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанная <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │145 │35 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │192 │35 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ жареная │- │- │137 │35 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │183 │35 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Палья неразделанная <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │132 │29 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │176 │29 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ жареная │- │- │125 │29 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │168 │29 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей без костей:│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │152 │40 │- │- │102 │11 │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │203 │40 │- │- │137 │11 │122 │18 │100 │
│ жареное │- │- │148 │40 │- │- │100 │11 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │198 │40 │- │- │134 │11 │119 / 125 │20 │100 │
│ запеченное │- │- │148 │40 │- │- │100 │11 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │198 │40 │- │- │134 │11 │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Пикша неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│(см. треску │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│неразделанную) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Пикша потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ обезглавленная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│(см. треску потрошеную │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│обезглавленную) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Пелингас неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │149 │37 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │198 │37 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ жареный │- │- │141 │37 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │189 │37 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Петух морской │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │147 │36 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │195 │36 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ жареный │- │- │139 │36 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │186 │36 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │