Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях
Подождите немного. Документ загружается.
│ -"- │203 │40 │222 │45 │239 │49 │- │- │122 │18 │100 │
│ жареное │148 │40 │162 │45 │175 │49 │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │198 │40 │216 │45 │233 │49 │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ жареное фри │112 │40 │122 │45 │131 │49 │- │- │67 / 89 │16 │75 │
│ -"- │153 │40 │167 │45 │180 │49 │- │- │92 / 119 │16 │100 │
│ запеченное │148 │40 │162 │45 │175 │49 │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │198 │40 │216 │45 │233 │49 │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Кефаль │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ азово-черноморская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ соленая неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │152 │42 │152 │42 │- │- │88 │15 │75 │
│ -"- │- │- │203 │42 │203 │42 │- │- │118 │15 │100 │
│ жареная │- │- │133 │42 │133 │42 │- │- │77 / 86 │13 │75 │
│ -"- │- │- │178 │42 │178 │42 │- │- │103 / 115 │13 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Кефаль │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ азово-черноморская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ соленая потрошеная <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │121 │27 │- │- │- │- │88 │15 │75 │
│ -"- │- │- │162 │27 │- │- │- │- │118 │15 │100 │
│ жареная │- │- │105 │27 │- │- │- │- │77 / 86 │13 │75 │
│ -"- │- │- │141 │27 │- │- │- │- │103 / 115 │13 │100 │
│ запеченная │- │- │105 │27 │- │- │- │- │77 / 86 │13 │75 │
│ -"- │- │- │141 │27 │- │- │- │- │103 / 115 │13 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Килька │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ каспийская и кроме │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ каспийской <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целая: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареная фри │- │- │1359 │8 <3> │- │- │- │- │1250 / 1333│25 │1000 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Корюшка (невская и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ беломорская) <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целая с головой: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенная │- │- │107 │15 <3> │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │144 │15 <3> │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареная │- │- │105 │15 <3> │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │140 │15 <3> │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ жареная фри │- │- │73 │15 <3> │- │- │- │- │62 / 87 │14 │75 │
│ то же │- │- │99 │15 <3> │- │- │- │- │84 / 116 │14 │100 │
│Целая без головы: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенная │- │- │130 │30 <3> │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │174 │30 <3> │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареная │- │- │127 │30 <3> │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │170 │30 <3> │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ жареная фри │- │- │89 │30 <3> │- │- │- │- │62 / 87 │14 │75 │
│ -"- │- │- │120 │30 <3> │- │- │- │- │84 / 116 │14 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Кунджа неразделанная <1>│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целая с головой: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенная │- │- │105 │13 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │140 │13 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареная │- │- │102 │13 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │137 │13 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Непластованная: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│отварная │- │- │129 │27 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │171 │27 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенная │- │- │125 │27 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │167 │27 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареная │- │- │122 │27 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │163 │27 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Кутум неразделанный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │157 │40 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │208 │40 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенный │- │- │152 │40 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │203 │40 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареный │- │- │148 │40 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │198 │40 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│реберными костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │172 │47 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │230 │47 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареное │- │- │168 │47 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │225 │47 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Кутум соленый потрошеный│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ с головой <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │122 │26 │- │- │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │162 │26 │- │- │- │- │120 │17 │100 │
│ жареный │- │- │108 │26 │- │- │- │- │80 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │145 │26 │- │- │- │- │107 / 119 │16 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │136 │34 │- │- │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │182 │34 │- │- │- │- │120 │17 │100 │
│ жареное │- │- │120 │34 │- │- │- │- │79 / 88 │15 │75 │
│ -"- │- │- │161 │34 │- │- │- │- │106 / 118 │15 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Лещ неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │152 │38 │152 │38 │149 │37 │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │202 │38 │202 │38 │198 │37 │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенный │147 │38 │147 │38 │144 │37 │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │197 │38 │197 │38 │194 │37 │- │- │122 │18 │100 │
│ жареный │144 │38 │144 │38 │141 │37 │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │192 │38 │192 │38 │189 │37 │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ запеченный │144 │38 │144 │38 │141 │37 │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │192 │38 │192 │38 │189 │37 │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареное │159 │46 │159 │46 │156 │45 │99 │13 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │215 │46 │215 │46 │211 │45 │133 │13 │116 / 122 │18 │100 │
│ запеченное │159 │46 │159 │46 │156 │45 │99 │13 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │215 │46 │215 │46 │211 │45 │133 │13 │116 / 122 │18 │100 │
│Филе с кожей без костей:│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │198 │54 │198 │54 │182 │50 │123 │26 │91 │18 │75 │
│ -"- │265 │54 │265 │54 │244 │50 │165 │26 │122 │18 │100 │
│ жареное │187 │54 │187 │54 │172 │50 │116 │26 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │252 │54 │252 │54 │232 │50 │157 │26 │116 / 122 │18 │100 │
│ запеченное │187 │54 │187 │54 │172 │50 │116 │26 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │252 │54 │252 │54 │232 │50 │157 │26 │116 / 122 │18 │100 │
│Филе леща, выпускаемое │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│промышленностью: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │99 │8 <4> │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │133 │8 <4> │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареное │- │- │93 │8 <4> │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │126 │8 <4> │- │- │- │- │116 / 122 │18 │100 │
│ запеченное │- │- │93 │8 <4> │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │126 │8 <4> │- │- │- │- │116 / 122 │18 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Лещ соленый потрошеный с│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │117 │23 │117 │23 │122 │26 │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │156 │23 │156 │23 │162 │26 │- │- │120 │17 │100 │
│ жареный │104 │23 │104 │23 │108 │26 │- │- │80 / 89 │16 │75 │
│ -"- │139 │23 │139 │23 │145 │26 │- │- │107 / 119 │16 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареное │119 │33 │119 │33 │125 │36 │92 │13 │80 / 89 │16 │75 │
│ -"- │160 │33 │160 │33 │167 │36 │123 │13 │107 / 119 │16 │100 │
│ запеченное │119 │33 │119 │33 │125 │36 │92 │13 │80 / 89 │16 │75 │
│ -"- │160 │33 │160 │33 │167 │36 │123 │13 │107 / 119 │16 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Лосось каспийский, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ куринский │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │136 │31 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │181 │31 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенный │- │- │136 │31 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │181 │31 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ жареный │- │- │129 │31 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │172 │31 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │138 │34 │149 │39 │- │- │102 │11 │91 │18 │75 │
│ -"- │185 │34 │200 │39 │- │- │137 │11 │122 │18 │100 │
│ припущенное │138 │34 │149 │39 │- │- │102 │11 │91 │18 │75 │
│ -"- │185 │34 │200 │39 │- │- │137 │11 │122 │18 │100 │
│ жареное │135 │34 │146 │39 │- │- │100 │11 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │180 │34 │195 │39 │- │- │134 │11 │119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей без костей:│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │149 │39 │157 │42 │- │- │107 │15 │91 │18 │75 │
│ -"- │200 │39 │210 │42 │- │- │144 │15 │122 │18 │100 │
│ жареное │146 │39 │153 │42 │- │- │105 │15 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │195 │39 │205 │42 │- │- │140 │15 │119 / 125 │20 │100 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │160 │43 │165 │45 │- │- │112 │19 │91 │18 │75 │
│ -"- │214 │43 │222 │45 │- │- │151 │19 │122 │18 │100 │
│ жареное │156 │43 │162 │45 │- │- │110 │19 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │209 │43 │216 │45 │- │- │147 │19 │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Луфарь │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ (кроме океанического) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │138 │32 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │184 │32 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенный │- │- │138 │32 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │184 │32 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ жареный │- │- │126 │32 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │171 │32 │- │- │- │- │116 / 122 │18 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │181 │48 │- │- │112 │16 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │240 │48 │- │- │149 │16 │125 │20 │100 │
│ припущенное │- │- │181 │48 │- │- │112 │16 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │240 │48 │- │- │149 │16 │125 │20 │100 │
│ жареное │- │- │165 │48 │- │- │102 │16 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │223 │48 │- │- │138 │16 │116 / 122 │18 │100 │
│Филе с кожей без костей:│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │204 │54 │- │- │121 │22 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │272 │54 │- │- │160 │22 │125 │20 │100 │
│ припущенное │- │- │204 │54 │- │- │121 │22 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │272 │54 │- │- │160 │22 │125 │20 │100 │
│ жареное │- │- │187 │54 │- │- │110 │22 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │252 │54 │- │- │149 │22 │116 / 122 │18 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Луфарь океанический │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ обезглавленный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │111 │15 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │147 │15 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенный │- │- │111 │15 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │147 │15 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ жареный │- │- │101 │15 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │136 │15 │- │- │- │- │116 / 122 │18 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │136 │31 │ - │- │112 │16 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │181 │31 │- │- │149 │16 │125 │20 │100 │
│ припущенное │- │- │136 │31 │- │- │112 │16 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │181 │31 │- │- │149 │16 │125 │20 │100 │
│ жареное │- │- │125 │31 │- │- │102 │16 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │168 │31 │- │- │138 │16 │116 / 122 │18 │100 │
│Филе с кожей без костей:│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │149 │37 │- │- │121 │22 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │198 │37 │- │- │160 │22 │125 │20 │100 │
│ припущенное │- │- │149 │37 │- │- │121 │22 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │198 │37 │- │- │160 │22 │125 │20 │100 │
│ жареное │- │- │137 │37 │- │- │110 │22 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │184 │37 │- │- │149 │22 │116 / 122 │18 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Маринка потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ головой <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │140 │33 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │187 │33 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенная │- │- │136 │33 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │182 │33 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареная │- │- │133 │33 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │178 │33 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │159 │41 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │212 │41 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенное │- │- │154 │41 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │207 │41 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареное │- │- │151 │41 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │202 │41 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Мелочь 1-й группы <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целая с головой: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │125 │25 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │167 │25 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенная │- │- │121 │25 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │163 │25 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареная │- │- │119 │25 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │159 │25 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ запеченная │- │- │119 │25 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │159 │25 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Целая без головы: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │149 │37 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │198 │37 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенная │- │- │144 │37 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │194 │37 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареная │- │- │141 │37 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │189 │37 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Непластованная: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │154 │39 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │205 │39 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенная │- │- │149 │39 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │200 │39 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареная │- │- │146 │39 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │195 │39 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │
│ Примечание: К мелочи 1-й группы относятся: густера (тарань │
│азербайджанская, окунь речной и озерный, кроме балхашского и │
│бухтарминского), подуст. │
│ │
│ Мелочь 2-й группы <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целая с головой: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │129 │27 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │171 │27 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенная │- │- │125 │27 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │167 │27 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареная │- │- │122 │27 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │163 │27 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ жареная фри (корюшка) │- │- │88 │27 │- │- │- │- │64 / 89 │16 │75 │
│ то же │- │- │119 │27 │- │- │- │- │87 / 119 │16 │100 │
│Целая без головы: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │157 │40 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │208 │40 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенная │- │- │152 │40 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │203 │40 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареная │- │- │148 │40 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │198 │40 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │
│ Примечание: К мелочи 2-й группы относятся: белоглазка, кроме аральской, │
│азербайджанской и цимлянской, Куйбышевского и Рыбинского водохранилищ; │
│голавль; густера (тарань), кроме азербайджанской, азово-черноморской и │
│всех водоемов РСФСР; ерш речной и озерный, кроме дальневосточного и │
│азовской перкарины; корюшка, кроме невской, финской и беломорской; │
│красноперка, кроме дальневосточной; плотва, кроме вылавливаемой во всех │
│водоемах РСФСР и бухтарминской; сайка; синец (сопа), кроме вылавливаемого │
│в водоемах РСФСР и УССР; чехонь, кроме азово-черноморской и вылавливаемой │
│в водоемах УССР и водохранилищах: Рыбинском, Цимлянском, Горьковском, │
│Куйбышевском. │
│ │
│ Мелочь 3-й группы │ Используется для приготовления ухи и рыбных бульонов │
│ │ │
│ Мероу неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │211 │54 │- │- │- │- │110 │12 │97 │23 │75 │
│ -"- │283 │54 │- │- │- │- │148 │12 │130 │23 │100 │
│ жареное │204 │54 │- │- │- │- │107 │12 │94 / 99 │24 │75 │
│ -"- │274 │54 │- │- │- │- │143 │12 │126 / 132 │24 │100 │
│ │
│ Примечание: К мелочи 3-й группы относятся: атерина (ферина), вьюн, │
│мойва, пескарь, песчанка, пинагор, смарида (кроме океанической), уклея и │
│все рыбы (кроме океанических) длиною 12 см и менее, неограниченные к │
│вылову правилами рыболовства; океанические рыбы: сабля-рыба менее 60 см; │
│нигрита (канадус), снэк, сериола, угорь морской - менее 30 см; нототения │
│мраморная, сом менее 25 см; бесуго, белоция, бельдюга, бычок океанический, │
│джакас, каранкс, клыкач, лещ морской, латилида, лихия, ледяная рыба, │
│лутьян, летрин, окунь каменный, парго, перро, перко, полинемус, помпано │
│серебристый, помадазис, пеламида, рубия, сериолелла, сиганус, солнечник, │
│смарида океаническая, сквама, сладкогуб, строма, тюрбо, тайл-фиш, умбрина, │
│форель морская, хек серебристый и тихоокеанский, хиннис - менее 20 см, │
│баттерфиш, вомер (рыба-луна), караси, налим морской, ронко - менее 14 см, │
│все остальные рыбы длиной менее 17 см. │
│ │
│ Мероу потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ обезглавленный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │159 │39 │- │- │- │- │110 │12 │97 │23 │75 │
│ -"- │213 │39 │- │- │- │- │148 │12 │130 │23 │100 │
│ жареное │154 │39 │- │- │- │- │107 │12 │94 / 99 │24 │75 │
│ -"- │207 │39 │- │- │- │- │143 │12 │126 / 132 │24 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Минога неразделанная <1>│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целая без головы и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│хвоста: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареная │- │- │96 │7 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │128 │7 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Хек тихоокеанский │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ (мерлуза) потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ обезглавленный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │106 │14 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │142 │14 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ припущенный │- │- │106 │14 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │142 │14 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареный │- │- │103 │14 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │138 │14 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │120 │24 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │161 │24 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ припущенное │- │- │120 │24 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │161 │24 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареное │- │- │117 │24 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │157 │24 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей без костей:│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │123 │26 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │165 │26 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареное │- │- │120 │26 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │161 │26 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ запеченное │- │- │120 │26 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │161 │26 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │128 │29 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │172 │29 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареное │- │- │125 │29 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │168 │29 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ запеченное │- │- │125 │29 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │168 │29 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Хек тихоокеанский │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│(мерлуза) неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │154 │41 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │207 │41 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ припущенный │- │- │154 │41 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │207 │41 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареный │- │- │151 │41 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │202 │41 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей и реберными│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │182 │50 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │244 │50 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ припущенное │- │- │180 │50 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │244 │50 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ жареное │- │- │178 │50 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │238 │50 │- │- │- │- │119 / 125 │20 │100 │
│Филе с кожей без костей:│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │190 │52 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │254 │52 │- │- │- │- │122 │18 │100 │