Штокман Е.А. Вентиляция, кондиционирование и очистка воздуха на предприятиях пищевой промышленности
Подождите немного. Документ загружается.
Производительность систем вентиляции и кондиционирования воздуха производственных помещений определяется по условиям ассимиляции
вредностей, поступающих в помещения.
Большинство вспомогательных помещений предприятий пищевой промышленности характеризуется постоянной интенсивностью выделения вредностей.
Поэтому для них установлены нормы кратности воздухообмена как по притоку, так и по вытяжке.
Схемы организации воздухообмена в производственных помещениях завода безалкогольных напитков приведены
в таблице 19.4 [63].
Машинные и аппаратные отделения компрессорных установок должны иметь кроме рабочей вентиляции аварийную вытяжную вентиляцию,
рассчитанную на семикратный обмен воздуха в час.
В аммиачной компрессорной 2/3 объема воздуха удаляется из верхней зоны и 1/3 — из нижней зоны.
Воздухозаборные устройства вытяжной вентиляции станции газификации двуокиси углерода и бродильно-лагерных отделений располагаются в
нижней
части помещения на высоте 0,2 м от уровня пола.
Расход холода определяется расчетом в зависимости от принимаемых режимов, температуры продуктов, системы охлаждения, температуры и типа
хладоносителей, материалов и изоляции оборудования, трубопроводов и количества тепловыделений.
Отопление проектируется главным образом воздушное. Системы с местными отопительными приборами предусматриваются горизонтально-проточные,
в многоэтажных зданиях — вертикальные
.
Таблица 19.3 Параметры воздуха производственных помещений предприятий безалкогольных напитков
Холодный и переходный периоды года Теплый период года
Наименование
помещений
Категория
работ
Расчетная
температура воздуха
в нерабочее время
(для проектирования
дежурного
отопления)
Температура
воздуха,
°С
Относительная
влажность
воздуха, %
Скорость
движения
воздуха,
м/с
Температура
воздуха, °С
Относительная
влажность
воздуха,
%
Скорость
движения
воздуха,
м/с
Примечание
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Сырьевой цех
Отделение соков и
плодово-ягодного
экстракта
Средней
тяжести Н-б
5 10 50-60 0,3 10-14 60-70 0,3
Кондиционирование
, воздуха
Отделение
спиртованных
настоев и
композиций
То же 5 10 Не более 60 0,3 По ГОСТ 12.1.005-88 «Воздух рабочей зоны» Вентиляция
Склад сахара То же 5 10 Не более 60 0,3 По ГОСТ 12.1.005-88 «Воздух рабочей зоны» Вентиляция
Отделение
хранения
Средней
тяжести Н-б
5 10 Не более 60 0,3 По ГОСТ 12.1.005-88 «Воздух рабочей зоны» Вентиляция
концентрата
квасного сусла
1 2 3 4 5 6 7 8 |9| 10
Цех безалкогольных напитков
Купажное отделение 10-12
16-21
Не более 60 0,4
По ГОСТ 12.1.005-88 "Воздух рабочей зоны" Вентиляция
Сироповарочное отделение 10-12
16-21
40-60 0,4
По ГОСТ 12.1.005-88 "Воздух рабочей зоны" Вентиляция
Отделение водоподготовки 10-12
16-21
40-60 0,4
По ГОСТ 12.1.005-88 "Воздух рабочей зоны" Вентиляция
Отделение варки колера
Средней тяжести П-б
10-12
16-21
40-60 0,4
По ГОСТ 12.1.005-88 "Воздух рабочей зоны" Вентиляция
Квасной цех
Бродильно-купажное отделение 5 Цех не работает По ГОСТ 12.1.005-88 "Воздух рабочей зоны" Вентиляция
Отделение чистой культуры црожжей 5 Цех не работает По ГОСТ 12.1.005-88 "Воздух рабочей зоны" Вентиляция
Отделение розлива кваса в цистерны
Средней тяжести П-б
10-12
Цех не работает По ГОСТ 12.1.005-88 "Воздух рабочей зоны"
Моечно-розливный цех
Отделение мойки 5 16-21
40-60 0,4
По ГОСТ
Отделение розлива 10-12
16-21
40-60 0,4
По ГОСТ
Отделение регенерации 5 16-21
40-60 0,4
По ГОСТ
Помещение варки клея 5 16-21
40-60 0,4
По ГОСТ
Цех посуды 5 10 40-60 0,3
По ГОСТ 12.1.005-88 "Воздух рабочей зоны" Вентиляция
Цех готовой продукции
Средней тяжести П-б
5 10-12
40-60 0,3
10-12 50-70 0,3 Кондиционирование воздуха
Охлаждение помещений предусматривается воздухоохладителями непосредственного испарения аммиака.
В охлаждаемых помещениях (бродильные, лагерные цехи, цехи готовой продукции и др.) проектируется устройство вытяжной вентиляции с
трехкратным воздухообменом в час и выключением вентиляторов из коридоров и пультов управления аммиачной холодильной установки.
Таблица 19.4 Организация воздухообмена в производственных помещениях
Вентиляция
Холодный период Теплый период
Наименование
помещений
Приток Вытяжка Приток Вытяжка
1 2 3 4 5
Сырьевой цех
Отделение соков и плодово-
ягодного экстракта
Механический. Системами
кондиционирования воздуха, в
верхнюю зону
Общеобменная, естественная
Механический. Системами
кондиционирования воздуха, в
верхнюю зону
Общеобменная, естественная
Отделение спиртовых
настоев и композиций
Механический, в рабочую зону
Общеобменная, из нижней и
верхней зон. Аварийная
Естественный, через окна
Механическая общеобменная, из
нижней и верхней зон. Аварийная
Склад сахара Естественный Естественная Естественный Естественная, из верхней зоны
Отделение хранения
концентрата квасного сусла
Естественный, в пределах
однократного обмена в час
Естественная, в пределах
однократного обмена в час
Естественный, в пределах
однократного обмена в час
Естественная, в пределах
однократного обмена в час
Цех безалкогольных напитков
Кунажное отделение
Механический, сосредоточен в
верхнюю зону
Механическая или естественная
общеобменная, из верхней зоны
Естественный
Общеобменная. Механическая или
естественная, из верхней зоны
1 2 3 4 5
Сироповарочное Механический, в рабочую зону Механическая общеобменная, из верхней и Естественный Механическая общеобменная, из верхней
отделение нижней зон и нижней зон
Отделение во до
подготовки
Естественный, в пределах
однократного воздухообмена
Механическая общеобменная, из верхней
зоны, в пределах однократного
воздухообмена
Естественный, в пределах
однократного обмена
Механическая или естественная, из
верхней зоны, в пределах однократного
обмена
Квасной цех
Бродильно-купаж-ное
отделение
Естественный Механическая, по расчету
Огделение чистой
культуры дрожжей
Естественный, в пределах
однократного обмена в час
Естественная, в пределах однократного
обмена в час
Отделение розлива
кваса в цистерны
Естественный (открытое
помещение)
Моечно-розливный цех
Отделение мойки
Механический. Сосредоточен в
верхнюю зону
Механическая. Отсос от .моечных машин.
Общеобменная механическая, из верхней
зоны
Естественный
Местные отсосы от моечных.
Общеобменная механическая, из верхней
зоны
Отделение розлива
Механический. Сосредоточен в
верхнюю зону
Механическая общеобменная, из верхней
зоны
Естественный
Механическая общеобменная, из верхней
зоны
Отделение регенерации
щелочи
Механический, в рабочую зону. В
пределах однократного обмена в час
Механическая, из верхней и нижней зон Естественный
Механическая, из верхней и нижней зон.
В пределах однократного обмена в час___
1 2 3 4 5
Помещение варки
клея
Механический, в рабочую зону, по расчету
Механическая или естественная, из
верхней зоны
Естественный
Естественная. Механическая, из верхней
зоны, по расчету
Цех посуды
Механический. Сосредоточен дополнительно в
верхнюю зону. В пределах однократного обмена
в час
По расчету, естественная или
механическая, из верхней зоны
Естественный
Естественная или механическая, из
верхней зоны, в пределах однократного
обмена в час
Цех готовой
продукции
(экспедиция)
От систем кондиционирования воздуха Естественная
От систем
кондиционирования
воздуха
Естественная
Лаборатория Механический по расчету
Механический отсос от вытяжного
шкафа и общеобменная, из верхней
зоны
Естественный
Механический отсос от вытяжного шкафа
и общеобменная, из верхней зоны
20. ВЕНТИЛЯЦИЯ ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ
20.1. Вредные выделения
Основными вредностями в производственных помещений ликеро-водочных заводов являются: пары спирта, запахи, тепло- и влаговыделения, пары
щелочи и кислот [64].
Количество вредных веществ, теплоты и влаги, выделяющихся в производственных помещениях, определяется по данным технологической части
проекта или по нормам технологического проектирования.
Источники выделения вредностей приведены в таблице 20.1.
При одновременном выделении в помещение вредных веществ, теплоты и влаги количество приточного воздуха при проектировании вентиляции
следует принимать большее из полученного по расчетам для каждого вида производственных выделений.
Таблица 20.1
Источники выделения вредностей в производственных помещениях
Наименование помещения Источник выделения вредностей Наименование вредностей
Основное производство и спиртохранилище
Приемное отделение Мерники для спирта
Хранилище Резервуары для спирта
Отпускное отделение Мерники для спирта
Этиловый спирт
Производство ликероводочных изделий
Приготовление водки и ликероводочных изделий Мерники, сортировочный чан, угольные колонки, неплотности в аппаратуре Этиловый спирт
Машина фасовочная для пищевых жидкостей, неплотности в аппаратуре Этиловый спирт
Розлив водки и ликероводочных изделий
Бутылкомоечная машина Едкий натр
Вспомогательное производство
Зарядная станция Зарядный агрегат Пары щелочи (кислоты)
Холодилыю-компрессорные станции Холодильные машины Фреон или аммиак
20.2. Требуемые условия воздушной среды
Требуемые санитарно-гигиенические условия воздушной среды должны обеспечиваться в комплексе с технологическими мероприятиями по
уменьшению выделения производственных вредностей при наиболее экономичных технических решениях.
Метеорологические режимы (температура, относительная влажность) в производственных и вспомогательных помещениях принимаются в соответствии
с требованиями технологии и ГОСТ 12.1.005-88. Параметры внутреннего воздуха для производственных помещений приведены в таблице 20.2,
для
общественных и административно-бытовых — в таблице 20.3 [1].
20.3. Организация воздухообмена
Выбор системы вентиляции для производственных и вспомогательных помещений производится в соответствии с нормативными требованиями [20, 4]. В
таблице 20.4 приведены рекомендуемые системы вентиляции.
Для помещений категорий А и Б, а также производственных помещений, в которых выделяются вредные вещества, следует предусматривать
отрицательный дисбаланс воздуха. Расход воздуха для обеспечения дисбаланса при отсутствии тамбур-шлюза определяется
расчетом, но не менее 100
м
3
/ч на каждую дверь защищаемого помещения. При наличии тамбур-шлюза расход воздуха принимается равным расходу воздуха, подаваемого в
тамбур-шлюз.
Приточный воздух направляется так, чтобы он не поступал через зоны с большим загрязнением в зоны с меньшим загрязнением и не нарушал работы
местных отсосов. Приточный воздух необходимо подавать на постоянные рабочие места, если они находятся у источников вредных выделений.
Удаление воздуха из помещений предусматривается из зон, в которых воздух наиболее загрязнен. При выделении пыли и аэрозолей Удаление воздуха
предусматривается из нижней зоны. Приемные устройства рециркуляционного воздуха следует размещать в рабочей или обслуживаемой зоне
помещения.
Расчетные воздухообмены в административно-бытовых помещениях принимаются по кратностям в соответствии со СНиП 2.09.04-87.
Системы приточной вентиляции с искусственным побуждением для производственных помещений как правило совмещаются с воздушным
отоплением.
Метеорологические условия воздуха в производственных помещениях
Таблица 20.2
Холодный период года Теплый период года
Наименование
цеха или
отделения
Температура,
°С
Относительная
влажность,%
Скорость
движения, м/с,
не более
Температура, °С
Относительная
влажность, %
Скорость
движения, м/с,
не более
1 2 3 4 5 6 7
Спиртохранилище (в здании)
Водочный цех
Сортировочное
отделение
18-20
60%, но не более
75%
0,2
Фильтрационное
отделение
18-20 То же 0,2
Напорное отделение 14-16
Не превышает
60%
0,2
Отделение
водоподготовки
18-20
60%, но не
превышает 75%
0,2
Отделение сбора брака 14-16
Не превышает
60%
0,2
На 4 °С выше расчетной температуры наружного воздуха (параметры
А), но не более 27 °С для районов с расчетной температурой
наружного воздуха (параметры А) ниже 25 °С и не более 31 °С для
районов с расчетной наружной температурой выше 25 °С
Не более 75% 0,3-0,5
Ликероводочный цех
Отделение хранения
сырья и ингредиентов
12-14 0,2
Предкупажное
отделение
18-20 0,2
Купажное отделение 18-20 0,2
Сироповарочное
отделение
18-20
Не превышает
60%
0,2
На 4 °С выше расчетной температуры наружного воздуха (параметры
А), но не более 27 °С для районов с расчетной температурой
наружного воздуха (параметры А) ниже 25 °С и не более 31 °С для
районов с расчетной наружной температурой выше 25 °С
Не более 75% 0,3-0,5
1 2 3 4 5 6 7
Отделение настоев и ароматов спиртов 12-14 0,2
Отделение старения ликеров 12-14
Не превышает 60%
Моечно-розливное производство
Цех посуды 14-16 Не превышает 60%
Бутылкомоечное отделение 14-16 Длительно превышает 75% 0,2
Цех розлива 17-20 0,2
Цех готовой продукции 14-16
Более 60%, но не превышает 70%
0,2
Отделение регенерации щелочи 14-16 60%, но не превышает 75% 0,2
Отделение варки клея 14-16 60%, но не превышает 75% 0,2
Цеховая слесарная мастерская 14-16 Не превышает 60% 0,2
Зарядная эл. погрузчиков
Ремонт эл. погрузчиков 14-16 Не превышает 60% 0,2
Электролитная 14-16 60%, но не превышает 75% 0,2
Агрегатная 12-14 Не превышает 60% 0,2
Зарядная 12-14 Не превышает 60% 0,1
Лаборатория 18-22 Не превышает 60% 0,1
Примечания к таблице 20.2. В населенных пунктах с расчетной температурой наружного воздуха 18 °С и ниже (параметры А) вместо 4 °С,
указанных в графе 5, допускается принимать 6 °С.
Нормативная разность температур между температурой на рабочих местах и температурой наружного воздуха (параметры А) 4 или 6 °С может быть
увеличена при обосновании расчетом по СНиП 2.04.05-91*.
В населенных пунктах
с расчетной температурой t, °C, на постоянных и непостоянных рабочих местах в теплый период года (параметры А),
превышающей:
а) 28 °С — на каждый градус разности температур (t
A
-28 °C) следует принимать скорость движения воздуха на 0,1 м/с, а всего не более 0,3 м/с, выше
указанной в графе;
б) 24 °С — на каждый градус разности температур (t
A
-24 °C) допускается принимать относительную влажность воздуха на 5% ниже указанной в графе
6.
В климатических зонах с высокой относительной влажностью воздуха (вблизи морей, озер и др.), а также при применении адиабатной обработки
приточного воздуха водой для обеспечения на рабочих местах температур, указанных в графе 5, допускается принимать относительную влажность
воздуха на 10% выше полученной
по примечанию «б».
Если допустимые нормы невозможно обеспечить по производственным или экономическим условиям, то следует предусмотреть воздушное душирование
или кондиционирование воздуха на постоянных рабочих местах.
Таблица 20.3
Допустимые метеорологические условия в обслуживаемой зоне общественных и административно-бытовых помещений
Период года Температура, °С Относительная влажность, %, не Скорость движения воздуха, м/с, не
более более
Теплый период
Не более чем на 3 °С выше расчетной температуры наружного воздуха
(параметры А)*
65*** 0,5
Холодный и
переходный
18**-22 65 0,2
Примечания. *Для общественных и административно-бытовых помещений с постоянным пребыванием людей следует принимать температуру не более
28 °С, а для районов с расчетной температурой наружного воздуха (параметры А) 25 °С и выше — не более 33 °С.
**Для общественных и административно-бытовых помещений с пребыванием людей в уличной одежде следует принимать температуру не ниже 14 °С.
***В районах с расчетной относительной влажностью воздуха более 75% (параметр А) допускается принимать влажность до 75%.
Нормы установлены для людей, находящихся в помещении более двух часов непрерывно.
Рекомендуемые системы вентиляции
Таблица 20.4
Системы вентиляции
Приточная
Наименование цеха или
отделения
Основные вредности,
выделяющиеся в помещении
Вытяжная
В холодный и
переходный периоды
В теплый период
года
Аварийная
вентиляция
1 2 3 4 5 6
Спиртохранилище
Отделение приема и отпуска спирта Пары спирта
Общеобменная из верхней и
нижней зон
Спиртохранилище
Работает периодически для
проветривания
Естественная Естественная Требуется
Водочный цех
Сортировочное отделение
Фильтрационное отделение
Напорное отделение (на розлив; на
фильтрацию; воды и спирта)
Пары спирта
Общеобменная из верхней и
нижней зон
Механическая, в
рабочую зону
Механическая и
естественная
Требуется
Отделение водоподготовки Нормальное Общеобменная из верхней зоны
Механическая, в
рабочую зону
Механическая и
естественная
Нет
Отделение сбора брака Пары спирта
Общеобменная из верхней и
нижней зон помещения
Механическая, в
рабочую зону
Механическая и
естественная
Есть
1 2 3 4 5 6
Ликероводочный цех
Отделение хранения сырья и
ингредиентов
Пары спиртов,
запахи
Механическая общеобменная из верхней
и нижней зон
Механическая, с подачей воздуха в рабочую зону
Механическая и
естественная
Нет
Предкунажное отделение
Купажное отделение
Пары спирта Общеобменная из нижней и верхней зон
Механическая, с подачей воздуха в рабочую зону
Механическая и
естественная
Требуется
Сироповарочное отделение Теплота, влага Общеобменная из верхней зоны
Механическая сосредоточенная, с подачей
воздуха в верхнюю зону
Механическая и
естественная
Нет
Отделение старения ликеров Пары спирта Общеобменная из нижней и верхней зон
Механическая, с подачей воздуха в рабочую зону
Механическая и
естественная
Моечно-розливное производство
Цех посуды Естественная или механическая Естественная Естественная
Бутылкомоечное отделение Влага, теплота
Местные отсосы. Общеобменная из
верхней зоны
Механическая сосредоточенная, с подачей
воздуха в верхнюю зону
Механическая и
естественная
Нет
Цех розлива Пары спирта Общеобменная из нижней и верхней зон
Механическая, с подачей воздуха в рабочую зону
Механическая и
естественная
Требуется
Цех готовой продукции Пары спирта Общеобменная из нижней и верхней зон
Механическая, с подачей воздуха в верхнюю зону
Механическая и
естественная
Нет
1 2 3 4 5 6
Отделение регенерации
щелочи
Пары щелочи, влага
Механическая общеобменная из верхней зоны.
Местные отсосы
Механическая, с подачей воздуха в
рабочую зону
Механическая и
естественная
Нет
Помещение варки клея Теплота, влага
Местный отсос. Механическая общеобменная из
верхней зоны
Механическая, сосредоточенная в
верхнюю зону
Механическая и
естественная
Нет
Механические мастерские Теплота, влага Механическая общеобменная из верхней зоны
Механическая, сосредоточенная в
верхнюю зону
Механическая и
естественная
Нет
Зарядная электропогрузчиков
Ремонт эл. погрузчиков Теплота Механическая общеобменная из верхней зоны
Механическая, сосредоточенная в
верхнюю зону
Естественная Нет
Электролитная Пары щелочи (кислоты) Местный отсос. Общеобменная из рабочей зоны Механическая, в рабочую зону
Механическая и
естественная
Нет
Агрегатная Теплота Общеобменная из верхней зоны (с рециркуляцией)
Механическая, сосредоточенная в
верхнюю зону
Механическая и
естественная
Нет
Зарядная
Пары щелочи (кислоты).
Теплота
Общеобменная из верхней и нижней зон
Механическая, рассредоточенная в
верхнюю зону
Механическая и
естественная
Нет
Лаборатория Местный отсос. Общеобменная из верхней зоны Механическая, в рабочую зону
Механическая и
естественная
Нет
Воздушно-тепловые завесы предусматриваются в соответствии с требованиями технологической части проекта при расчетной температуре наружного
воздуха для холодного периода года минус 15 °С и ниже (расчетные параметры Б).
Для помещений, в которых возможно внезапное поступление больших количеств вредных или горючих газов, паров или аэрозолей (табл. 20.4),
проектируется аварийная вентиляция, в соответствии с требованиями СНиП 2.04.05-9Г.
Аварийную противодымную вентиляцию (дымоудаление) необхо-диьо предусмотреть для эвакуации людей в начальной стадии пожара, возникшего в
одном из помещений категорий А, Б и В или на путях эвакуации людей. Дымоудаление проектируется в соответствии с требованиями СНиП 2.04.05-
91*, СНиП 2.08.01-89, 2.08.02-89, 2.09.04-87.
При проектировании отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха следует использовать тепловые вторичные
энергетические ресурсы (ВЭР).
Вопрос применения ВЭР рассмотрен в гл. 23.
Эффективность действия систем и снижение капитальных и эксплуатационных затрат должны достигаться путем максимального использования
производственных тепловыделений, применения совершенного отопительно-вентиляционного оборудования, рационального применения средств
автоматизации для контроля и регулирования, рационального размещения оборудования сантехсистем и коммуникаций.
В качестве источника теплоснабжения ликероводочного завода может служить котельная завода или внешний источник теплоты.
Системы отопления, отопительные приборы, теплоноситель, предельные температуры теплоносителя или теплоотдающей поверхности принимаются
по [1] и нормам проектирования предприятий лике-роводочной промышленности [64].
В производственных помещениях предусматривается воздушное отопление. Возможно применение водяного отопления при температуре воды 150°С. В
помещениях категорий
А, Б с выделением горючей пыли и других аэрозолей — при температуре воды — 110 °С, в помещениях категорий В — при 130
°С. В помещениях с повышенными требованиями к чистоте воздуха в качестве нагревательных приборов рекомендуется использовать радиаторы (без
оребрения), панели и гладкие трубы.
В помещениях категорий Г и Д можно применять водяное отопление
со встроенными в наружные стены, перекрытия и полы нагревательными
элементами.
В производственных помещениях ликероводочного производства при соответствующем обосновании возможно использование электрического и
газового отопления. Указанные системы должны отвечать требованиям СНиП 2.04.05-9 Г.
21. ВЕНТИЛЯЦИЯ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ
21.1. Характеристика производства. Вредные выделения
Виноделие — одно из древнейших производств.
В мире вырабатывается 30 млрд л вина в год. Только 20% выращиваемого винограда идет в пищу, остальной расходуется на производство вина.
Винодельческая промышленность России производит виноградные вина, коньяки, вина из плодов и ягод различных растений. Винодельческая
промышленность имеет в своем составе заводы первичного виноделия, производящие виноматериалы, городские винные заводы, расположенные
обычно в центрах потребления продукции виноделия, специализированные заводы шампанского, коньячные заводы.
Производство виноградных вин включает переработку винограда, получение виноматериалов, их обработку, выдержку и розлив.
Технологический процесс на винзаводах своеобразен и отличается от характера производства на других предприятиях пищевой промышленности.
Продукция в значительной мере вырабатывается в результате биохимических процессов
. Разнообразны и вредные выделения. Кроме теплоты и влаги к
их числу относятся диоксид углерода, диоксид серы, пары этилового спирта. Выделение названных вредностей имеет место в следующих цехах и
отделениях винодельческих предприятий [65].
Диоксид углерода выделяется в процессе брожения в значительном количестве в бродильном цехе (отделении) и в бродильно-нейт-рализационном.
Диоксид
серы попадает в воздух помещений при мытье емкостей, где он служит в качестве дезинфицирующего средства.
Пары спирта — в спиртоприемных и спиртораспределительных отделениях, спиртохранилищах. Пары спирта совместно с теплотой
— в аппаратном отделении предприятий по производству виноматериалов, в аппаратном цехе коньячных заводов. Пары спирта и влага
— в отделениях приготовления настоев, напорных, моечно-розливоч-ных, отпускных, купажных, коньячных спиртов, приемных отделениях коньячных
спиртов коньячных заводов.
Теплота выделяется
в отделениях термической обработки вин городских винзаводов. Влага и теплота — в отделениях приготовления
сахарного сиропа, моечно-разливочных и обработки пробок городских винзаводов, в приемных и моечно-разливочных цехах (отделениях) заводов
шампанского.
В табл. 21.1 приведены данные о тепловыделениях от технологического оборудования винодельческих предприятий.
Таблица 21.1
Тепловыделения от технологического оборудования винодельческих предприятий
Оборудование Тепловыделения, кДж/ч
Обработка вина теплом
Теплообменник-подогреватель 670
Пастеризатор 710
Резервуары для выдержки вина, обработанного теплом, емкостью 750 дал 5870
То же 1200 дал 9130
Цех утилизации отходов
Сушилка ВКИ 2140
Бражная колонна 2510
Ловушка 420
Дефлегматор 1260
Бардяной регулятор 900
Конденсатор 900
Регулятор лютерной воды 210
Парорегулятор 690
Розлив вина
Бутылкомоечная машина 23050
21.2. Требования к воздушной среде
Хранение и выдержка вина и коньяка является частью технологического процесса и требует определенной температуры и относительной влажности
воздуха. Для обеспечения указанных метеорологических условий применяют кондиционирование воздуха. Ряд винодельческих предприятий
располагает хранилищами, расположенными под землей на значительной глубине, где естественным путем создаются требуемые условия воздушной