Сирохман І.В Товарознавство пакувальних матеріалів і тари

Подождите немного. Документ загружается.

441

Таблиця 14.20

ХАРАКТЕРИСТИКА ПАКУВАЛЬНИХ МАТЕРІАЛІВ ДЛЯ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ

Проникність

не більше

Матеріал

Товщина,

мкм

Маса,

г/м

Міцність

оз

иванні

не менше, МПа

Стійкість

до п

окол

не менше,

МПа

Температура

зварювання,

°С

по О

см

/d бар

по вод.

парі,

г/м

24 год

Продукти,

що пакуються

БІПАН-

тм

/ФАЛ/ПЕ 70—120 80—126 40 7 120—160 0,5 0,03

Сухе молоко, су-

хі молочні су-

міші

ПЕТ/ФАЛ/ПЕ 60—110 78—100 50 6 120—160 0,5 0,02

Молочні продук-

ти в пакетах

«Доу-Пак»

ПА/ПЕ 70—120 68—113 15 2,5 120—160 50 8

Сир та інші про-

дукти в пакетах

ПЕТ/ПЕ 40—120 40—110 30 4,5 120—160 40 6

Молочні продук-

ти в пакетах

ФАЛ/П — 40—100 — — 120—160 0,5 —

Масло, сир, со-

лодкі сири

ФАЛ/ПЕ 50—100 62—108 10,0 — 115—130 0,5 0,03 Плавлений сир

Умовні позначення: ФАЛ — фольга алюмінієва, ПЕ — поліетилен, П — папір, ПЕТ — поліетилентерефталат, БІПАНТ

тм —

торгова

марка біоксальноорієнтованої поліпропіленової плівки.

441

442

Технологія «флоу-пак» — упакування сиру без процесу термо-

усадки, призначена для заключної переробки уже дозрілого продук-

ту. Сир, нарізаний на шматки або пластинки, пакується таким спо-

собом безпосередньо для реалізації. Ця технологія більш прогре-

сивна і являє собою метод витіснення небажаної атмосфери із упа-

ковки шляхом нагрівання модифікованого газового середовища

всередині упаковки. Вона дозволяє суттєво збільшити терміни збе-

рігання, оскільки навколо продукту створюється спеціальна атмос-

фера, яка запобігає розвитку мікроорганізмів і окислювання жирів.

Альтернативою «флоу-пак» є пакування твердих сирів у зви-

чайні вакуумні пакети. Залежно від типу використаної плівки

збільшуються терміни зберігання сирів до 12 місяців. Ця техно-

логія незамінна для м’яких і особливо ніжних сирів. Метод паку-

вання без термоусадки найчастіше використовується для сиру

прямокутної форми.

Для упакування можна підбирати матеріали залежно від сорту

і виду сиру. Широко використовуються пакувальні плівки з газо-

проникними шарами на основі поліамідних і спеціальних висо-

кобар’єрних сполук Evon, а також поліпропілену. Для регулю-

вання газопроникності подібних плівок до складу шарів вводять

доповнюючі іономери.

Розробляються сучасні біохімічно активні плівки, структура і

властивості яких змінюються у процесі дозрівання упакованого в

них сиру. Ці пакувальні матеріали відносяться до нової генерації

упаковок АР або ІР, які містять адсорбенти різних газових се-

редовищ (плівки фірми Cryovac Inc США) з середнім шаром із

ПВДХ і зовнішнім — із поліолефіну та поліаміду. У полімерні

матеріали шарів вводяться різні модифікатори.

З розвитком торговельної мережі збільшується і кількість упа-

кованого нарізного продукту, порції якого зважують, укладають

у коробки та розвозять по супермаркетах. Для нарізання сиру

компанія Treif, Weber, Bizerba пропонує слайсери, обладнані те-

флоновими ножами.

Новинкою серед пакувальних матеріалів для сиру є упаковки

Multipeel і Reseal-it від компанії SUEDPACK. Піл-упаковка харак-

теризується багатократністю (7-9 разів) відкривання і закривання

пакета завдяки шару спеціального клейкового складу.

«Атлантіс-Пак» (Росія) пропонує термоусадкові пакети «Амі-

вак», які забезпечують дозрівання сиру всередині упаковки, по-

кращують смакові якості продукту, виключають утворення плі-

сені в процесі дозрівання. Використання пакетів «Амівак

тм

різних відтінків дозволяє диференціювати сир за сортами.

443

Пакети «Амівак-СН» призначені для твердих сичужних сирів.

Вони пропускають вуглекислий газ, зберігаючи при цьому

бар’єрні властивості щодо кисню, що забезпечує дозрівання твер-

дих сичужних сирів з наступним зберіганням і транспортуванням

до місця їх реалізації. Ці пакети можуть бути білого, жовтого,

оранжевого або червоного кольорів.

Ковбасні копчені сири традиційно упаковують у целофанові і

білкові оболонки, які забезпечують процес копчення. Новою упа-

ковкою ковбасного плавленого сиру є рукавна оболонка Аміс-

мок®, яка за термостійкістю не поступається целофану. Вона не

змінює структури і зберігає її навіть при нагріванні до 120 °С.

Властивості оболонки Амісмок® забезпечує процес копчення і

сприяє уповільненню природної усушки при зберіганні, попере-

джує поверхневе відкладання солі в процесі зберігання.

Термоусадкові пакети «Кріовак». Пакувальні матеріали «Кріо-

вак» беруть початок з 1938 р. із винаходом французького вченого

Анрі де Пуа, який розробив метод захисту замороженого м’яса.

Слово «cryovac» утворилося від грецького слова kryos (холод) і

латинського vacnus (пустий). Освоєння виробництва термоусад-

кової плівки через кілька років поклало початок пакетам «Кріо-

вак». Розроблені пакети забезпечують процес дозрівання сиру.

З урахуванням потреб роздрібної торгівлі розроблені нові па-

кувальні системи, завдяки яким у супермаркетах з’явився широ-

кий асортимент порційних упаковок: Case-Ready («Кейс-Реді»);

Cryovac Slicepak® («Слайспак»); Сryovac® Thermipack («Термі-

пак») або Darfresch® MicroW-Vac.

Фірма «Кріовак» (Росія) для дозрівання і зберігання сирів

пропонує пакети двох груп: для дозрівання і бар’єрні.

Пакети для дозрівання сирів BKR 1, ВК 1L і ВК 4L характери-

зуються такими відмінними ознаками:

• не випускають вуглекислий газ і не пропускають кисень;

• захищають продукт від зовнішніх дій;

• забезпечують дозрівання сиру;

• мають привабливий зовнішній вигляд;

• виключають втрати від усушки.

Пакети термоусадкові можуть використовуватись на кліпсу-

вальному і камерному вакуум-пакувальному обладнанні.

Пропонуються пакети безкольорові, а також жовтого, оранже-

вого і червоного кольорів. Пакети ВК4L мають високу газопро-

никність, застосовуються для сирів з високим рівнем молочно-

кислого бродіння («Російський»), а пакети ВК1L — для інших

сирів.

444

Термоусадкові бар’єрні пакети ВВ4L, ВВ3, ВВ3U застосову-

ють для фасування м’яких і розсільних сирів, а також сиру кис-

ломолочного.

Пакети ВВ4L забезпечують привабливий зовнішній вигляд

продукту, мають високі бар’єрні властивості і значний ступінь

термоусадки.

Пакети ВВ3 використовують в основному для м’яких і розсі-

льних сирів, вони прозорі, з високими бар’єрними властивостями

і на них можна наносити багатокольоровий друк.

Пакети ВВ3U рекомендують для дрібного упакування фасо-

ваних продуктів. За технологічними властивостями вони не відрі-

зняються від пакета ВВ3, але мають три розміри по ширині — 140,

160, 180 мм.

Упаковка для продуктів з коротким терміном зберігання.

Поширеною є плівка SF, яка належить до групи бар’єрних термо-

усадкових плівок для м’ясних і молочних продуктів, у тому числі

сирів. Пакування здійснюється в основному в магазинах самооб-

слуговування або на заводі-виготовлювачі для реалізації в місце-

вій торговельній мережі.

МD-плівка прозора і відрізняється добрими оптичними влас-

тивостями, використовується для різних продуктів і м’яких сирів,

які фасують на пакувальному обладнанні з L-термопланкою. То-

вар, упакований у цю плівку, має привабливий для споживача ви-

гляд.

MDТ-плівка відрізняється від попередньої тим, що використо-

вується у вигляді полотна на автоматичному вертикальному і го-

ризонтальному обладнанні.

FMD — термоусадкова плівка, яка забезпечує привабливий

зовнішній вигляд споживчої упаковки сиру (ефект «другої шкі-

ри»), призначена для горизонтальних пакувальних машин і на неї

можна наносити багатокольоровий друк.

SM — плівка випускається широкого спектра у вигляді полот-

на або рукава і відрізняється від попередньої плівки нанесеною

перфорацією. Вона використовується для упакування свіжих

продуктів, м’яких пліснявих сирів.

Упаковка для продуктів із середніми термінами зберігання з

використанням модифікованого газового середовища (суміш вугле-

кислого газу і азоту у пропорції, індивідуальній для кожного

продукту). Ця упаковка подовжує терміни зберігання, придатна

для різних продуктів і забезпечує традиційний їх вигляд.

Для упакування виробів у модифікованій атмосфері викорис-

товується плівка BDF — бар’єрна термоусадкова, придатна для

445

горизонтального наповнюючого обладнання, фасування наріза-

ного сиру. Вона відрізняється м’якою термоусадкою, може бути

використана як підкладка і система легкого відкривання. Плівка

прозора, часом з нанесеним друком.

Плівка LID — термоусадкова широко розповсюджена в Євро-

пі, оскільки дозволяє упакувати продукт у модифікованому газо-

вому середовищі. Вона приварюється до країв бар’єрної підклад-

ки, забезпечуючи повну герметичність упаковки.

SPF-25-плівка — використовується для упаковки нарізаного

сиру на плоскій підкладці в модифікованому середовищі. Про-

дукт щільно утримується на підкладці за рахунок високого сту-

пеня термоусадки плівки.

Упаковка для продуктів із довготривалим терміном зберігання.

RCF-плівка — термоусадкова, бар’єрна, використовується для

порційної упаковки вершкового масла, плавленого сиру у формі

батончика тощо. Випускається у вигляді полотна, зварюється на

автоматі, а кінці сформованого батончика кліпсуються. Вершкове

масло в такій упаковці при температурі 2-6 °С зберігається 30

діб, а при –3 °С — 60 діб. Плівка характеризується високими

бар’єрними властивостями щодо газів і рідин, витримує оброб-

лення в автоклаві (для паштетів), може бути прозорою, золотис-

тою, рожевою, червоною, кремовою. Термін придатності продук-

ту у цій плівці дозволяє транспортувати його на великі відстані.

Ламінати — це багатошаровий пакувальний матеріал нетер-

моусадковий, характеризується механічною міцністю, бар’єр-

ними властивостями, придатний для упакування продуктів різ-

номанітної продукції. На ринок надходять кілька різновидів ла-

мінатів для упакування сирів:

FPC — жорсткий матеріал, формується у вигляді коритця для

упаковки слайсерної нарізки сиру, забезпечує привабливий зов-

нішній вигляд і модифіковане газове середовище;

«Дарфреш» — може формуватись підкладка із нижнього ру-

лону і покривна плівка — із верхнього. Верхня плівка щільно об-

лягає продукт і приварюється по всій площі підкладки. Нижня

плівка (підкладка) може бути прозорою, «золотою», «срібною», з

друком. Верхня плівка прозора, що дозволяє споживачеві добре

розглядати продукт. Ця технологія застосовується для упаковки

сиру, та інших продуктів. При «м’якому» вакуумі вона забезпе-

чує відповідну міцність. В Італії та Іспанії ця упаковка передба-

чена для м’яких сирів, у Польщі — для сиру кисломолочного;

RE — ламінати, які мають великі розміри, використовуються

для групової упаковки продуктів (ковбасних копчених сирів: ви-

446

ключається усушка, подовжується термін придатності), з наступ-

ним розміщенням у коробках. В Австрії із RE-плівки зварюють

пакети великих розмірів (1,1 м) для групової упаковки сирів в га-

зовому середовищі, фасованих у виробничих умовах;

ULM — новий матеріал, який застосовується для порційної

упаковки сиру як верхня плівка на підкладці або для пакетів з

трьома швами. Це тонка бар’єрна нетермоусадкова плівка, але

чим вона тонша, тим більш екологічна.

Термоусадкові пакети «Діксі» забезпечують дозрівання сиру

всередині упаковки і поліпшують смакові властивості продукту.

Багатошарова плівка пакетів відповідає всім санітарним нормам і

гарантує гігієнічність при транспортуванні та зберіганні готової

продукції.

Морозиво. Склад і способи приготування морозива на основі

молочних продуктів склались у ХІХ столітті. Морозиво особли-

вий продукт, який зберігається і споживається у замороженому

стані. Тому першою вимогою до упаковки і пакувальних матеріа-

лів є морозостійкість до –20 °С. При такій температурі упаковка

повинна переносити удари, деформацію, статичні навантаження

та інші дії, які виникають під час виробництва, зберігання і

транспортування.

Морозиво вживають переважно за температурою 0— −7

С,

коли частина зв’язаної води відтаює. Для короткочасного збере-

ження форми, товарного вигляду, консистенції і смакових якос-

тей десерту пакувальний матеріал повинен мати мінімальну теп-

лопровідність та відбивати прямі сонячні промені (інфрачервоні,

ультрафіолетові). Це затримує швидке танення морозива в руках

і його перехід у стан липкого, неапетитного молочного коктейлю.

У такому випадку упаковка має бути непроникною для виділеної

рідини, а пакувальний матеріал — вологостійким, не розмокати,

не вбирати рідину, а краплі, що утворилися, мають легко скочу-

ватися з поверхні.

Морозиво містить жири та інші компоненти, які швидко окис-

люються, руйнуються під дією світла і виділяються. При проник-

ненні всередину упаковки кисню та ультрафіолетових променів

ароматизатори легко вивітрюються, морозиво жовтіє, прогіркає,

втрачає свій смак, колір і аромат. Тому пакувальний матеріал має

бути непроникним для кисню, ультрафіолетових променів, летких

ароматизаторів. Він повинен легко зварюватись або склеюватись

для утворення герметичної упаковки. Матеріал упаковки не пови-

нен вступати у взаємодію з продуктом, змінювати його смак, запах,

колір, сприяти взаємній міграції елементів матеріалу і продукту.

447

Упаковка для морозива має бути технологічною, ефективною і

дешевою у виробництві, економічною, привабливою і зручною

для споживача, відповідати сучасним екологічним нормам.

Для фасування морозива використовують різні типи стакан-

чиків: паперові, полімерні з кришками, полімерні з кришками

із плівки, вафельні у паперових пакетах, у герметичних паке-

тах із плівки. Крім того, морозиво випускають у брикетах, за-

горнутих у папір і упакованих у герметичні пакети з плівки, а

також у брикети-сендвічі з вафлями у паперових пакетах або

загорнутих у плівку, у картонні, полімерні коробки з кришка-

ми і полімерні коробки з герметичними кришками із плівки.

Суттєві переваги має упаковка з використанням полімерних

плівок (табл. 14.21).

Для упакування морозива вітчизняні підприємства випуска-

ють ряд сучасних пакувальних матеріалів:

• біаксальноорієнтована перламутрова поліпропіленова плівка

БІПАН

ТМ

-П із зовнішнім термозварюваним шаром товщиною

30—40 мкм і щільністю 22—30 г/м

;

• біаксальноорієнтована високопрозора поліпропіленова плів-

ка БІПАН

ТМ

-Пр із зовнішніми термозварюваними шарами тов-

щиною 30—35 мкм і щільністю 28—33 г/м

;

• біаксальноорієнтована металізована термозварювана полі-

пропіленова плівка БІПАН

ТМ

-М товщиною 30—35 мкм і щільніс-

тю 28-33 г/м

;

• комбінований пакувальний матеріал типу фольга-папір

(Ф/П) щільністю 73—78 г/м

. Основну частку займають біокса-

льноорієнтовані плівки (рис. 14.4).

22%

17%

59%

Ф+Б БІПАН-М БІПАН-Пр БІПАН-П

Рис. 14.4. Пакувальні матеріали для морозива

448

Таблиця 14.21

РЕЙТИНГ УПАКОВКИ ДЛЯ МОРОЗИВА

Тип упаковки Маса, г

Морозостійкість

Бар’єр ІЧП, УФП

Бар’єр О

і АРОМ

Вологостійкість

Технологічність

Вартість

Зручність споживання

Дизайн

Екологічність

Рейтинг, бал/місце

Паперові стаканчики 50—100 + - - - - - - + - - - - + + -6/15

Полімерні стаканчики

з кришками

50—100 + + - + - + + + + - + + + + - - 6/6-7

Полімерні стаканчики

з герметичними кришками

із плівки

50—100 + + + + + + + + - + + + - - 8/3-4

Вафельні стаканчики

або ріжки

50—100 + - - - - - + - + - + - + + -2/13

Вафельні стаканчики або

ріжки у паперових пакетах

50—100 + + - - - - - - + - + -3/14

Вафельні стаканчики або

іжки

ге

метичних пакетах

із плівки

50—100 + + + + + - + - + + + 7/5

448

449

Брикети, загорнуті у папір 50—100 + + - - - + + + - - - + + 1/10

Брикети у герметичних паке-

тах із плівки

50—100 + + + + + + + + + - + - + + 10/1

икети к

скові, заго

ті

плівку

200—

500

+ + + + - + + + - + - + 6/6-7

икет-сендвічі з ва

лями

паперових пакетах

50—100 + + - - - + - + - - + + 0/11-12

икет-сендвічі, заго

ті

плівку

50—100 + + + - + + - + - + - + + 5/8

Брикет-сендвічі у герметич-

них пакетах із плівки

50—100 + + + + + + + + - + - + - + + 9/2

Картонні коробки

200—

1000

+ + - - - + + + - - - + 0/11-12

Полімерні коробки з криш-

ками

200—

1000

+ + + - + + + - - - + + + + - - 4/9

Полімерні коробки з герме-

тичними кришками із плівки

200—

1000

+ + + ++ + + - + ++ ++ + 8/3-4

Умовні позначення: ++ відмінно; + добре; +- задовільно; - погано; -- дуже погано.

449

450

Перспективною для упакування морозива є поліамідна оболон-

ка «Пентафлекс», яка має ряд переваг порівняно з традиційними

матеріалами:

• насичена і різноманітна кольорова гама з штрихами, дизай-

нерським рішенням вдало передає особливості певних груп мо-

розива;

• сприяє урізноманітненню форм продукту (кульки «капітош-

ки», ковбаски різної довжини) за рахунок діаметра і довжини

батона.

Крім того, оболонка «Пентафлекс» безпечна для здоров’я лю-

дини, біологічно інертна, не вступає у взаємодію з продуктом, га-

зо- і водонепроникна, надійно захищає морозиво від шкідливих

впливів.

Фірма World Cup випускає морозиво в новій розфасовці — ви-

соких картонно-полімерних коробках (Tetra Pak Hoyer). Морози-

во має форму екструдованих кульок і користується стійким по-

питом у багатьох країнах Європи (шоколадне і ванільне).

Упаковка для морозива, виконана за технологією In mould

Labeling (IML-етикетки), відповідає продукції класу «преміум».

У харчовій промисловості ці етикетки почали використовувати з

появою таких сегментів ринку, як м’яке масло, бутербродний

маргарин, плавлені сири, інші молочні пастоподібні продукти, у

тому числі і морозиво. Для їх фасування зручно використовувати

пластикові ванночки, які легко етикетувати за IML-технологією.

Тенденції розвитку упаковки молочних продуктів. На зміну

традиційній упаковці молочних продуктів упроваджуються нові

види. При цьому враховуються національні особливості (тради-

ції), індивідуальні смаки споживачів, зручність і привабливий ви-

гляд упаковки.

Для європейських споживачів поєднують упаковки, які тради-

ційні в інших галузях. Наприклад, фірма «Данон» (Франція) для

йогурту застосувала баночки аналогічні косметичним вершкам.

Свіжі молочні продукти з коротким терміном зберігання упа-

ковують з урахуванням попиту споживачів на здорові продукти

харчування. Таке спрямування не підходить для сирів твердих і

кисломолочних. У результаті нововведень упаковки для молоч-

них продуктів стали більш різноманітними і практичними. Це

породило сегментацію ринку, ініціюючи створення упаковки, яка

орієнтована на молодь.

На активізацію продажу молочних продуктів вплинув «поділ

ринку», створюючи нові види продуктів (наприклад, пробіотики

в новій упаковці, закуски, продукти для мандрівників). Це зумо-