Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма. Материалы 3-й международной интернет-конференции

Подождите немного. Документ загружается.

папоауцрадлваддар

591

Новые технологии производства и обслуживания в общественном

питании

получить полноценный продукт высокой пищевой ценности, снизить в нем

содержание жирового компонента, исключить традиционный

высококалорийный эмульгатор и придать продукту высокие

потребительские качества.

Нами разработаны рецептуры десертных соусов эмульсионного типа, в

которых в роли эмульгатора и стабилизатора-загустителя в одном лице

выступает мука из семян амаранта багряного, подвергнутая

гидротермической обработке (кипячению в пятикратном количестве воды в

течение 20...30 мин.). После такой операции мука клейстеризуется и образует

однородную вязкую массу, которая готова для добавления ее в рецептуру

соуса. Свойства нового эмульгатора и стабилизатора таковы, что с его

помощью удалось полностью исключить из рецептуры яичный порошок и

сухое молоко, а также снизить содержание подсолнечного масла до 30%. В

качестве вкусовых компонентов соусу предложены сахар-песок и

натуральные соки моркови, черноплодной рябины и тыквы. Вследствие этого

получены три новых вида десертных соусов «Осенний» с соком моркови,

«Рябиновый» с соком черноплодной рябины и «Бутербродный» с соком

тыквы. Использование натуральных овощных и плодовых соков позволило

лишить рецептуру соусов лимонной кислоты, поскольку органические

кислоты соков создают достаточное значение рН, необходимое для того,

чтобы соус не был приторным. Особенно это касается соуса «Рябинового»,

который имеет наиболее кислый вкус из за высокой кислотности рябинового

сока - сумма кислот этого сока придает такую же кислотность среде, как и

раствор лимонной кислоты. Полученные три рецептуры рассчитаны на

удовлетворение самых разнообразных вкусов потребителей.

К тому же, кислая среда препятствует развитию вредной микрофлоры

и способствует более длительной сохранности продукта.

Нами не случайно выбраны в составе рецептур соусов соки моркови,

рябины и тыквы. Морковь издавна известна как концентрат каротиноидов -

провитаминов А, крайне необходимых организму человека, их содержится в

этом овоще около 9 мг на 100г. Множеством исследований последних лег

установлено, что обогащение рациона питания человека (β-каротином

существенно снижает риск онкологических заболеваний, осуществляет

лечебный эффект при гастрите, язвенной болезни, стимулирует иммунную

систему. Это связано со способностью каротиноидов поглощать ("тушить")

активные формы кислорода, которые индуцируются канцерогенами.

Согласно медицинским и гигиеническим рекомендациям потребление (β-

каротина должно составлять не менее 5...6 мг в сутки, тогда как по данным

массовых наблюдений поступление его с пищей у населения из-за

недостаточного употребления овощей и фруктов составляет едва 3...4 мг в

сутки. По оценке американских специалистов в США искусственно

обогащается β-каротином рацион питания до 60% населения. Наиболее

целесообразно обогащать β-каротином жиросодержащие продукты

вследствие его высокой растворимости в жирах, что мы и имеет в

папоауцрадлваддар

592

Новые технологии производства и обслуживания в общественном

питании

разработанных соусах, в состав которых входит растительное масло.

Наличие каротиноидов в моркови и морковном соке известно каждому, но

мало кто знает, что в некоторых сортах тыквы каротиноидов содержится

втрое больше до 30 мг на 100 г сырья.

Использование тыквенного сока в составе десертных соусов

полностью решает задачу обеспечения каротиноидами организма человека, В

черноплодной рябине провитаминов А несколько меньше, но в ее составе

есть вещества, действие которых трудно переоценить это вещества

фенолыюй природы, так называемые биофлавоиоиды. По содержанию этих

веществ она занимает одно из первых мест среди растительных продуктов

Фенольные вещества объединяют под единым названием - вещества с Р-

витаминной активностью, или витамин Р. В живом организме они

способствуют уменьшению проницаемости кровеносных сосудов и росту их

механической прочности. Это физиологическое действие фенольных

соединений растений очень ценно для остановки кровотечений, вызванных

лучевой болезнью. После ядерных катастроф последних десятилетий

проблема лечения витамином Р явлений кровотечения (так называемого

геморрагического синдрома) при разнообразных сосудистых и

аллергических заболеваниях, заболеваниях крови, при кровотечениях,

вызванных передозировкой антикоагулянтов при лучевой болезни,

сахарном диабете становится крайне актуальной. До настоящего времени

основное внимание вещества с Р-витаминной активностью вызывали у

фармакологов и врачей и практически совсем не интересовали специалистов

в области питания, А между тем, обогащение этими природными

веществами привычных продуктов питания придало бы им лечебные и

профилактические свойства, особенно важные для населения регионов с

опасностью получения повышенной дозы облучения. Соус "Рябиновый"

может стать источником фенольных соединений в рационах питания.

И не последним аргументом в пользу выбранных плодовых добавок

служит их насыщенный яркий цвет полученные соусы имеют очень

привлекательный вид и могут сделать привлекательным любое блюдо. К

тому же они исключают необходимость использования синтетических

красителей, которые не имеют никакой пищевой и биологической ценности.

Выводы:

1. Установлено, что крахмал семян амаранта багряного можно

использовать без извлечения его из растительного сырья, таким образом

получая полноценный продукт высокой пищевой ценности со сниженным

содержанием жирового компонента.

2. Возможно исключить традиционный высококалорийный

эмульгатор из рецептур новых десертных соусов.

3. Установлено, что использование добавки муки амаранта багряного

позволяет снизить содержание жирового компонента.

4. Созданы новые десертные соусы на основе загустителя и

эмульгатора - клейстеризованной муки амаранта багряного, которые могут

папоауцрадлваддар

593

Новые технологии производства и обслуживания в общественном

питании

занять достойное место среди продуктов, улучшающие потребительские

качества диетических рационов, сделать их привлекательными и тем

самым уменьшить поступление в организм высокоэнергетических веществ.

Перспективой дальнейшего развития является разработка технологии

продуктов с использованием крахмалов муки амаранта багряного, и ее

внедрение в лечебно-профилактическое питание.

УДК664.047.

ТЕХНОЛОГИЯ СОВРЕМЕННЫХ ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ

НАПИТКОВ

Кириева Т.В, Кочнева, С.В, Кузнецов Д.А.

Российский университет кооперации, Мытищи, Россия

Мы живем в период постоянной смены ценностей, которая стиму-

лируется глобализацией, Интернетом и другими факторами развития

цивилизации.

Возникающие при этом тенденции влияют и на рынки в сфере

напитков, ассортимент и структура которых за последние годы претерпела

большие изменения с тенденцией наиболее широкого использования

концентрированных и сухих смесей.

По мнению ряда авторов во всем мире можно установить следующие

мегатенденции, которые влияют на нашу жизнь сегодня и в будущем:

здоровье, удобство и комфорт, этническое слияние при обязательном

выполнении основного требования, обеспечивающего популярность

напитков: они должны быть вкусными. Это главное условие успеха.

Именно этим условиям отвечают напитки нового поколения,

приготовленные с использованием концентрированных солодовых основ,

относящихся к слабоалкогольным с различными безалкогольными

напитками: экстрактами, фруктовыми соками, отварами пряно-

ароматических и лечебных трав, цветов, настоев с добавлением натуральных

функциональных ингредиентов.

Однако, до сих пор ассортимент слабоалкогольной пивной основы

весьма ограничен и представлен, в основном, готовым пивным напитком,

реализуемым в мелкой таре. Использование фасованного пива для

приготовления напитков нового поколения на основе пива становится

экономически нецелесообразным. В связи с этим возникает необходимость в

создании такого концентрированного продукта, который будет доработан в

более короткие сроки и в сочетании с любыми заданными компонентами.

Таким продуктом и являются специальные сусловые концентраты,

которые чаще всего выпускаются в виде сгущенных сиропов и гораздо реже

в порошкообразном виде. Последнее объясняется отсутствием

папоауцрадлваддар

594

Новые технологии производства и обслуживания в общественном

питании

эффективных, экономически выгодных технологий и специализированного

оборудования.

Целью настоящей работы является получение концентрированного

пивного сусла путем высушивания его в пневмоцентробежной

распылительной сушилке с установлением оптимальных режимов и

параметров сушки.

Результаты и обсуждение. Для реализации поставленной цели

необходимо было решить следующие задачи: разработать технологическую

схему получения порошкообразного пивного сусла, установить

оптимальные параметры процесса сушки, изучить качество готового сухого

продукта.

Известно, что процесс распылительной сушки является чрезвычайно

сложным, зависящим от целого ряда факторов: температуры и скорости

движения теплоносителя в камере, концентрации распыляемого раствора, его

расхода и т.д.

При исследовании сушки пивного сусла методом

пневмоцентробежного распыления именно на эти факторы было обращено

внимание, т.к. остальные параметры (скорость вращения распылителя,

расход теплоносителя, параметры сжатого воздуха, подаваемого в корпус

головки распылителя) были установлены при сушке аналогичных

термолабильных пищевых продуктов.

Для сушки использовалась пивное сусло Пензенского пивоваренного

завода. Полученное с предприятия сусло отфильтровывалось через сито и 4-х

слойную марлю, тщательно взбалтывалось и при комнатной температуре

(19°С), направлялось на сушку. Содержание экстрактивных веществ перед

сушкой контролировалось рефрактометром и составило 15 %, рН среды -

универсальным индикатором (рН 5,2), плотность определялась ареометром и

равнялась 1014 кг/м

В процессе сушки были установлены оптимальные температурные

режимы: температура теплоносителя на входе в сушилку – 165 °С, в факеле

распыла - 92,5 °С. на выходе из сушилки - 75 °С.

Как показали опыты, термочувствительность пивного сусла

ограничивает возможность применения теплоносителя с повышенной

температурой. Это объясняется тем, что сусло состоит, в основном, из

различных углеводов и даже при незначительном перегреве сухой

концентрат начинает, темнеть в связи с интенсификацией процесса

меланоидинообразования, обусловленное взаимодействием аминокислот и

сахаров.

В результате сушки получен мелкодисперсный порошок светло-

бежевого цвета с хорошей сыпучестью, устойчивый при хранении в

нерегулируемых, температурно влажностных условиях, даже без

специальной упаковки. В готовом порошке определены основные

органолептические и физические показатели качества.

папоауцрадлваддар

595

Новые технологии производства и обслуживания в общественном

питании

Учитывая, что одним из важнейших показателей качества сухого

пивного сусла является цветность, установили отсутствие коричневого или

темноватого оттенка, как органолептически, так и фотометрически. Это

свидетельствует о правильном подборе режимов сушки. У полученных сухих

концентратов цветность находилась в пределах 10-18 мл 0.1 н. раствора йода

на 100 г. порошка.

Не менее важными показателями являются запах и вкус, которые

оказались идентичными таковым показателям хмелевого жидкого

концентрата сусла: вкус сладковатый с хмелевой горечью, запах - без

признаков карамельного привкуса.

Остаточная влага в порошке - 3,1 % при практически 100 %

растворимости в водной среде комнатной температуры. По результатам

проведенной работы можно сделать следующие вывод: Появляется

возможность на основе этого пива получать самые разнообразные

«бирликсы» (пивные напитки), придающие новый имидж пиву.

УДК 637.52.03:0063

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ

ПТИЦЫ ИНЪЕЦИРОВАННЫХ СТАНДАРТНЫМИ РАСТВОРАМИ

Липатова Л.П.

Российская экономическая академия имени Г.В.Плеханова,

Москва, Россия

Экссудативная мышечная ткань светлее нормальной, имеет очень низ-

кую влагосвязывающую способность, кисловатый вкус, легко теряет мясной

сок. Такое мясо получило название PSE (Pale -бледный, Soft-мягкий, Exudatif

-водянистый).

Основной причиной появления экссудативности считают применение

метода выращивания животных в специфических условиях гиподинамии,

интенсивного промышленного откорма и в связи с селекцией на мясность.

Это приводит к психической неустойчивости животных и повышенной

подверженности стрессу. Стрессовое состояние вызывает значительные

потери адреналина, а это, в свою очередь, является причиной ускоренного

гликолиза. Учитывая легко возбудимую нервную систему животных,

напуганные и утомленные перед убоем, они расходуют большую часть

резерва гликогена на компенсацию нервных и физических затрат. Все это

часто приводит к получению мяса с низкой конечной величиной рН.

Установлено, что различия в климатических условиях содержания

животных до убоя могут вызвать различия в качестве мяса, причем повы-

шенная температура оказывает неблагоприятное влияние на его качество. По

папоауцрадлваддар

596

Новые технологии производства и обслуживания в общественном

питании

отдельным регионам России количество мяса с PSE составляет до 50 % от

поступающего на переработку сырья.

Наряду с вышерассмотренными факторами к причинам, вызывающим

появление мяса с признаками PSE, относят также:

а) низкое содержание жиров и белков в кормовом рационе животных;

б) наличие у животных злокачественной гиперпирексии (вирулентная

лихорадка), которая характеризуется бесконтрольным повышением

температуры и исключительной жесткостью скелетной мускулатуры;

в) нарушения гормональной деятельности

Состояние водянистой мышцы мягкое, губчатое, консистенция более

рыхлая. Большинство авторов утверждают, что нормальное и водянистое

мясо содержит одинаковое количество воды, однако оно различается по спо-

собности влагосвязывания. Изменение водосвязывающей способности может

быть обусловлено денатурацией актомиозина и некоторых белков

саркоплазмы, в том числе миоглобина, при кислой реакции среды. При рН

парного мяса ниже 5,6 около трети всего белка саркоплазмы и около 50 %

миофибриллярного белка становятся нерастворимыми, что приводит к

резкому снижению их влагосвязывающих свойств. Денатурация миоглобина

и открытая структура сокращенных волокон, сильно рассеивающих

пылающий свет, могут быть причиной обесцвечивания поверхности мяса.

Бледная окраска объясняется также низким содержанием миоглобина. При

исследовании эксудативного мяса установлено, что чем ниже рН, тем менее

однородна окраска мяса.

При использовании эксудативного мяса для изготовления вареных

продуктов увеличиваются потери при термообработке и ухудшаются

органолептические свойства продукта.

Выявлено, что изменение величины потерь массы при тепловой

обработке имеет характер, противоположный изменению

водосвязывающей способности. Два этих показателя тесно связаны между

собой. Эта тенденция характерна для всех образцов независимо от вида мяса

и характера автолиза. Однако, существуют различия в абсолютной величине

и интенсивности изменения данного показателя. Для мяса с нормальными

свойствами характерно увеличение потерь массы при тепловой обработке в

течение первых 12ч после убоя, затем наблюдается снижение интенсивности

изменения. Максимальное значение этого показателя находится в пределах

35-38 % для свинины с признаками PSE. Потери массы при тепловой

обработке для мяса PSE резко увеличиваются в первые часы после убоя и

затем на протяжении 36 ч холодильного хранения претерпевают

незначительные изменения. Повышенное значение потерь при термической

обработке для мяса PSE можно объяснить снижением его гидрофильных

свойств за счет частичной денатурации мышечных белков в ранний

послеубойный период.

В случае подозрения на PSE парное мясо непосредственно после убоя

животного инъецируют рассолом с концентрацией хлорида натрия 0,9-1,2 %.

папоауцрадлваддар

597

Новые технологии производства и обслуживания в общественном

питании

Раствор поваренной соли ингибирует гликогенолиз, тем самым, исключая

основную причину образования экссудативности. Сырье будет иметь

повышенную нежность и водосвязывающую способность. Применение в

составе рассолов фосфатов усиливает этот эффект и позволит одновременно

улучшить цвет готовых мясопродуктов.

При использовании крупнокускового сырья с признаками PSE

применяют многокомпонентные рассолы, содержащие:

- фосфаты в сочетании с соевыми изолированными белками СУ-

ПРО-595 и СУПРО-500Е;

- плазму крови в качестве составной части рассола;

- композиции гидроколлоидов для улучшения консистенции гото-

вого продукта, снижения потерь при производстве и хранении.

При изготовлении реструктурированных мясопродуктов из обез-

личенного мелкокускового сырья, имеющего признаки PSE, хорошие ре-

зультаты дают массирование и тумблирование сырья в присутствии со-

евых изолированных белков, фосфатов и связующих технологических до-

бавок .

Для исследования влияния инъецирования на потери массы при

тепловой обработке были выбраны филе грудки куриной с кожей,

произведенное по ТУ 9214-241-23476484-06 «Полуфабрикаты из мяса

цыплят-бройлеров натуральные». Полуфабрикат производится в

замороженном виде. Технические условия разработаны Всероссийским

научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей

промышленности (ГУ ВНИИМП)

Для выработки полуфабрикатов применяют:

- тушки цыплят-бройлеров по ГОСТ 25391 потрошеные, в

охлажденном состоянии со сроком хранения не более одних суток или в

замороженном состоянии - не более двух месяцев; окорочок, четвертину

(заднюю) цыплят-бройлеров зарубежного производства, разрешенные к

применению органами Госсанэпидслужбы РФ; кусковое бескостное куриное

мясо (белое и/или красное, с кожей или без кожи) по ТУ 9210-234-23476484,

в охлажденном состоянии со сроком хранения не более одних суток или в

замороженном состоянии - не более двух месяцев; или зарубежного

производства, соответствующее требованиям ТУ 9210-234-23476484;

- стандартный раствор

- маринады, специи.

Для исследования полуфабрикаты филе грудки куриной с кожей

размораживали при комнатной температуре в течение 3 час. Потери при

размораживании составили 5 %.

Полуфабрикаты подвергали припусканию, запеканию, жарке.

Для припускания полуфабрикаты из птицы заливали горячей водой,

доводили до кипения, припускали до готовности. Соотношение

вода:продукт 1:2, продолжительность припускания 20 мин.

папоауцрадлваддар

598

Новые технологии производства и обслуживания в общественном

питании

Продолжительность припускания полуфабрикатов определяли не

только временем, необходимым для прогрева продукта до заданной тем-

пературы, но также и длительностью, достаточной для обеспечения

соответствующей степени разрушения соединительной ткани.

Потери при припускании составили 25 %, потери при припускании по

даным Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий –27%

Так как грудка имеет небольшое количество жира, то изменение массы

происходило в основном за счет потери влаги.

При припускании полуфабрикатов на пару (в конвектомате) потери

массы продукта в окружающую среду несколько меньше, так как практи-

чески исключается выход веществ в греющую среду в результате диффу-

зионных явлений и составили 23 %.

Потери ещё меньше, если нагрев производить увлажненным горячим

воздухом с регулируемой относительной влажностью. Экстрактивные

вещества полностью остаются в грудке. Готовый продукт получается более

сочным, с полноценным ароматом и вкусом.

Запекание проводили при температуре 180°С, в гастроемкостях,

смазанных жиром. Потери при запекании составили 27%, что на 1 %

меньше, чем в сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий.

Внешний слой полуфабриката обезвоживался достаточно интенсивно

не только из-за испарения воды во внешнюю среду, но также и вследствие

возникновения термовлагопроводности, вызывающей перенос воды в

направлении теплотока (т. е. от поверхности к центру). В результате

конвективного нагрева горячим воздухом при запекании быстро

устанавливался температурный градиент, направленный от периферии к

центру продукта. Внешний слой более заметно уплотнялся. Во внешнем слое

денатурационные изменения белков дополнялся процессом

меланоидинообразования, карамелизации и пирогенетическими процессами.

Поверхность слегка подсыхала и появлялся золотистый оттенок. Во

внутренних слоях развивались процессы гидротермического распада. Потери

массы при запекании происходили почти исключительно за счет испарения

воды.

Жарку полуфабрикатов проводили основным способом в

гастроемкостях в присутствии растительного масла. Растительное масло,

обеспечивало равномерный нагрев по всей поверхности.

Обладая небольшой теплопроводностью, жир защищает продукт от

сильного местного перегрева. Претерпевая в процессе обжаривания спе-

цифические химические изменения, составные части жира придают продукту

своеобразный аромат и вкус.

При обжаривании так же, как и при запекании, обезвоживался на-

ружный слой вследствие испарения воды и возникновения

термовлагопроводности. В самый начальный период обжаривания как во

внешнем слое, так и в глубоких слоях, температура не превышает 100°С, так

как происходит интенсивное испарение воды. Часть воды в составе сока

папоауцрадлваддар

599

Новые технологии производства и обслуживания в общественном

питании

вследствие объёмного сжатия, вызываемого свертыванием белков,

выделяется на поверхность и смывается жиром. С момента образования

корочки диффузия воды на поверхности резко замедляется. Температура в

глубоких слоях продукта повышается до 85°С в связи с преодолением парами

воды сопротивления поверхностного слоя.

Продолжительность жарки полуфабрикатов составила 20 мин, потери

25%, что на 3 %меньше, в сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий.

Сравнительные данные по потерям при тепловой обработке

полуфабрикатов из птицы представлены в табл. 4.4

Таблица 4.4–Сравнительные данные по потерям при тепловой

обработке полуфабрикатов из птицы (филе куриное)

Потери при обработке филе куриного, % Вид обработки

Полуфабрикат с

иньецированием

стандартного рассола по

ТУ 9214-156-23476484-

2001

Стандартный

полуфабрикат по

сборнику рецептур

блюд и кулинарных

изделий

Размораживание 5 –

Припускание 25 27

Жарка основным

способом

25 28

Запекание 24 –

Таким образом, куриное филе, инъецированное стандартным рассолом

имеет меньшие потери массы при тепловой обработке в среднем на 2%.

УДК 613.262:577.3

МЕДЛЕННОЕ ПИТАНИЕ И БИОДИНАМИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ

Жубрева Т.В.

Российская экономическая академия имени Г.В.Плеханова,

Москва, Россия

Вместе с пищей, произведенной по современным высокопродуктивным

технологиям, мы в избытке получаем различного рода пищевые добавки

(подсластители, красители, эмульгаторы, консерванты и т.п.), а также соли

тяжелых металлов, нитраты и нитриты, пестициды и гербициды, гормоны

роста, антибиотики и многое другое. По мнению Эдуарда Стругова «из 3–3,5

кг всевозможных токсинов, поступающих в организм <человека> в течение

года, 80% попадает туда через еду, 15% – через напитки и воду, и лишь

оставшиеся 5% – через воздух»[1]. Кроме того, нет доказательств того, что

папоауцрадлваддар

600

Новые технологии производства и обслуживания в общественном

питании

организму людей не наносят непоправимый вред попадающие в него

продукты питания, полученный с применением генной инженерии.

Все это приводит к неутешительному выводу – пища является

основным каналом поступления вредных веществ.

Одними из первых об этом задумались хиппи и создали в начале 1970-х

собственные коммуны, в которых пытались построить гармонические

отношения с природой и друг с другом; собственный органический образ

жизни, отвергающий урбанизацию и индустриализацию, важной частью

которого было органическое земледелие. Выращенные в коммунах овощи и

фрукты продавались в специальных местных магазинчиках «здоровой еды».

«Контркухня» хиппи тоже была важной частью образа жизни; она

проповедовала все цельное, неочищенное и необработанное, при этом

натуральная темная еда считалась более идейно правильной, чем белый хлеб,

белый сахар, белый рис и прочие элементы рациона старшего поколения [2].

В 1990 году конгресс США принял закон о производстве органической

продукции. К тому времени органическое производство превратилось из

увлечения волосатых людей в джинсах, свитерах и сандалиях в

быстрорастущий респектабельный бизнес. В настоящее время практически

во всех развитых странах популяризация органического питания ведется на

государственном уровне. При этом согласно американскому и европейскому

законодательству сельхозпродукция может называться органической, если

она в частности, выращена без использования химических удобрений,

пестицидов, гербицидов с соблюдением определенных норм земледелия.

Со временем к сторонникам «органической» жизни примкнули

антиглобалисты – ярые противники всемирной торговли, отстаивающие

преимущества всего маленького (лучше местного производства),

традиционного и потому – надежного и полезного.

Органические продукты (organic food), которые были дороже

«обычных», также стали предпочитать те, кто мог себе позволить заботиться

не о количестве, а о качестве еды. И только когда мировое сообщество

потрясли известия о серьезных пищевых отравлениях продуктами питания,

эпидемиях коровьего бешенства и ящура, птичьего гриппа, влиянии на

организм человека гормонов роста и антибиотиков, которые получают

животные и птица в процессе выращивания, в ряды покупателей

экологически чистых, натуральных, «био» или «органических» продуктов

вступили самые обыкновенные люди. Хотя в целом доля потребления

органических продуктов не так уж велика – в Европе им отдают

предпочтение лишь 3,5% населения, в России, где по официальным данным

20% населения живет за чертой бедности, – только весьма обеспеченные

люди. И это вполне обосновано. Так в рамках программы «Здоровое

питание» компания Just-for-you (г. Москва) предлагает десятидневный блок

питания (завтрак, обед и ужина) за 36 000 рублей, можно заказать еду на

один день на 4 200 рублей на одну персону. Доставка блюд осуществляется

на дом [3].