80
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение…………………………………………………………………………. 3
1. Инструменты для украшения блюд………………………………………… 4
2. Правила украшения блюд…………………………………………………… 6
3. Карвинг……………………………………………………………………….. 7
4. Подготовка продуктов для карвинга……………………………………….. 12
5. Украшения из помидоров…………………………………………………… 14
6. Украшения из огурцов………………………………………………………. 18
7. Украшения из редиса………………………………………………………... 23
8. Украшения из моркови…………………………………………………........ 25
9. Украшения из перца………………………………………………………… 32
10. Украшения из луковых овощей…………………………………………….. 37
11. Украшения из грибов……………………………………………………….. 42
12. Украшения из пекинской капусты…………………………………………. 43
13. Украшения из картофеля………………………………………...…………. 45
14. Украшения из артишока и спаржи……………………………….……….... 48
15. Украшения из репы и редьки……………………………………………….. 50
16. Украшения из цитрусовых………………………………………………….. 54
17. Украшения из яблок, груш и плодов с косточками……………………….. 58
18. Украшения из ананаса, арбуза, дыни………………………………............. 62
19. Классификация и оформление бутербродов……………...………………. 67
20. Украшение коктейлей……………………………………………………….. 70
Библиографический
список…………………………………………………….. 75
Приложения………………………………………………………………………..76
Приложение 1. Карвинг из арбуза………………………………………….. 76
Приложение 2. Карвинг из редьки дайкон………………………………… 77
Приложение 3. Карвинг из тыквы………………………………………….. 79