Тошев А.Д., Пономарёва Т.А. Искусство оформления блюд и кулинарных изделий

формат pdf
размер 6.25 МБ
добавлен 17 июля 2011 г.

Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2010. – 80 с. ил.

Учебное пособие содержит материал для углубленного изучения курса «Кулинарный дизайн», развития навыков оформления блюд и кулинарных изделий, пособие способствует развитию творческого начала у студентов. Учебное пособие предназначено для студентов дневной и заочной форм обучения по специальностям 260501 «Технология продуктов общественного питания», 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».

Оглавление:
Введение.
Инструменты для украшения блюд.
Правила украшения блюд.
Карвинг.
Подготовка продуктов для карвинга.
Украшения из помидоров.
Украшения из огурцов.
Украшения из редиса.
Украшения из моркови.
Украшения из перца.
Украшения из луковых овощей.
Украшения из грибов.
Украшения из пекинской капусты.
Украшения из картофеля.
Украшения из артишока и спаржи.
Украшения из репы и редьки.
Украшения из цитрусовых.
Украшения из яблок, груш и плодов с косточками.
Украшения из ананаса, арбуза, дыни.
Классификация и оформление бутербродов.
Украшение коктейлей.
Библиографический список.
Приложения:
Карвинг из арбуза.
Карвинг из редьки дайкон.
Карвинг из тыквы.

Смотрите также

Анфимова Н.А., Захарова Т.И., Татарская Л.Л. Кулинария

формат pdf
размер 1.78 МБ
добавлен 10 марта 2010 г.

Учебник для средних профессионально-технических училищ (1987) В учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, условиям и срокам хранения готовой продукции, организации контроля её качества.

Губа Н.И., Лазарев Б.Г. Кулинария: Справочное пособие

формат pdf
размер 12.44 МБ
добавлен 18 ноября 2010 г.

2-е изд. — К.: Вища шк. Головное изд-во, 1987. — 263 с. Рассмотрены процессы первичной обработки сырья, используемого для приготовления полуфабрикатов, различных блюд, кондитерских изделий и напитков. Показаны современные приемы и способы приготовления блюд по «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М.: Экономика, 1982). Даны полезные советы по приготовлению блюд, в том числе блюд национальных кухонь н...

Курсовая работа - Особенности технологии и ассортимента блюд венгерской кухни

Курсовая работа

формат doc
размер 640.5 КБ
добавлен 20 октября 2010 г.

История развития венгерской кухни и её особенности. Характеристика блюд Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд венгерской кухни Ассортимент блюд венгерской кухни. Особенности приготовления, оформления и правила подачи Технологические и аппаратно-технологические схемы производства блюд венгерской кухни Физико-химические изменения, происходящие с пищевыми веществами при приготовлении, их роль в формировании качества блю...

Курсовая работа - Разработка нормативно-технической документации и ассортимента блюд для банкета, посвященного празднованию 9 мая на 40 человек

Курсовая работа

формат doc
размер 60.9 КБ
добавлен 08 июня 2011 г.

Альметьевский торгово-экономический техникум. Специальность 260502. 4 курс. Содержание работы: Введение. Основная часть. Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемой предприятием. Организация технологического процесса на предприятиях общественного питания. Товароведная характеристика сырья. Организация приемки, транспортирования и хранения сырья. Механическая кулинарная обработка сырья. Физико-химические изменения, происходящие при...

Отчет по технологической практике Кафе Меркурий

report

формат rtf
размер 586.17 КБ
добавлен 05 ноября 2010 г.

Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов Приготовление и отпуск кулинарной продукции Приготовление супов Приготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков Приготовление холодных блюд (закусок), холодных сладких блюд и напитков Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий Отпуск готовой кулинарной продукции

Павлова Л.В., Смирнова В.А. Практические занятия по технологии приготовления пищи

Практикум

формат doc
размер 3.1 МБ
добавлен 26 июля 2011 г.

Учебное пособие для сред. спец. учеб, заведений по спец. 1016 «Технология приготовления пищи». — 2-е изд., перераб., доп. — М.: Экономика, 1988. — 192 с. — ISBN 5—282—00231—0. В пособии изложена методика проведения практических занятий, приведены задачи по всем темам курса, описывается технология, приводятся рецептуры, выход первых и вторых блюд, гарниров и соусов к ним, холодных блюд и закусок, сладких блюд, изделий из теста и блюд лечебного пи...

Примерное 10-дневное меню для трехразового школьного питания

Стандарт

формат doc
размер 278.5 КБ
добавлен 27 июня 2011 г.

Источник: Наименование блюд по сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников /Под ред. М. П. Могильного. – М.: ДеЛи принт, 2007 г. , 628 с. (Фрагмент - 6 страниц). Примерное 10-дневное меню для 3-х разового школьного питания, с указанием содержания белков, жиров, углеводов, витаминов и энергетической ценности.

Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж.М. Кулінарія

формат pdf
размер 8.93 МБ
добавлен 16 декабря 2011 г.

Учебное пособие, К.: Вища школа, 1992. - 269 с. (язык украинский). В учебнике описаны рациональные способы механической кулинарной обработки продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства согласно с научно-обоснованными нормами рационального питания. Изложены вопросы тепловой кулинарной обработки продуктов, технологии приготовления блюд. Приведена их качественная характеристика, сроки реализации, а также...

Технологические карты для столовой школы

Стандарт

формат doc
размер 1.5 МБ
добавлен 07 июня 2011 г.

62 технологические карты основные с подсчетом белков, жиров, углеводов, калорий, минеральных веществ и витаминов. Составлены по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников, под ред. Могильного М.П., 2007 г

Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Блюда из мяса

формат djvu
размер 11.88 МБ
добавлен 03 января 2012 г.

К.: Выща школа, 1989. - 32 с. В буклете приведены технология приготовления и рецептура наиболее распространенных блюд из мяса (бифштекс, филе, лангет, антрекот, эскалоп, шницель, бефстроганов и др.). На все блюда указаны нормы расхода продуктов (нетто, г), взятые из «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М.: Экономика, 1982). Для практических работников, учащихся профессиональных кулинарных училищ...