Юдаева В.К. (ред.). Рецептура кулинарной продукции для предприятий общественного питания

К.: Техника, 1966. — 417 с. В данной работе приведен ассортимент кулинарных изделий, рецептура которых составлена с учетом использования разнообразных продуктов, что предусматривает рациональное обеспечение организма необходимыми пищевыми веществами.
В составе блюд рекомендуется применение различных полуфабрикатов, изготовляемых предприятиями пищевой промышленности и заготовочными предприятиями системы общественного питания.
Настоящая рецептура, разработанная Украинским научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания при участии Научно-исследовательского института гигиены питания Министерства здравоохранения УССР, рекомендуется Министерством торговли УССР для практического применения на предприятиях общественного питания. Содержание:
Введение.
Холодные закуски.
Супы.
Блюда из овощей, рыбы, мяса и других продуктов.
Блюда из мяса в сочетании с картофелем, овощами, крупами и бобовыми.
Блюда из картофеля, овощей, круп и других продуктов в сочетании с творогом.
Блюда из малораспространенных овощей.
Общие сведения.
Капустные и другие овощи.
Комбинированные гарниры.
Соусы.
Сладкие блюда.
Мучные кулинарные и кондитерские изделия.
Сливочные и молочные прохладительные напитки.
Организация рационального питания в столовых.
Приложения.