М.: 2012. — 138 с.
Книга посвящена трансизомерам жирных кислот. Всемирная организация
здравоохранения признала вредность промышленно производимых
трансжиров, но они все еще выпускаются. В книге рассказывается о
том, как производятся пищевые жиры, как образуются трансизомеры,
как трансизомеры влияют на организм и как узнать об их наличии в
продукте, чтобы читатель мог при выборе продуктов принимать решение
не под влиянием рекламы, а на основе знаний. Некоторые
трансизомеры, встречающиеся в натуральных продуктах, например в
молоке и мясе, оказались полезными для организма.
Для всех интересующихся проблемами питания. Предисловие
Краткая история маргарина
Строение жиров
Роль в организме жирных кислот
Масличные культуры растений
Извлечение масел (отжим и экстракция)
Рафинирование масел
Модификация жиров
Производство маргарина
Влияние гидрированных жиров на организм
Что должны писать на упаковке продуктов питания
Что пишут на упаковке продуктов питания
С чем едят трансжиры?
Что происходит в пищевой индустрии
Что кушать (резюме)
Приложение
1. Номенклатура жирных кислот
Приложение
2. Содержание жирных кислот в некоторых продуктах
Использованная литература
Для всех интересующихся проблемами питания. Предисловие
Краткая история маргарина
Строение жиров
Роль в организме жирных кислот
Масличные культуры растений
Извлечение масел (отжим и экстракция)
Рафинирование масел
Модификация жиров
Производство маргарина
Влияние гидрированных жиров на организм
Что должны писать на упаковке продуктов питания
Что пишут на упаковке продуктов питания
С чем едят трансжиры?
Что происходит в пищевой индустрии
Что кушать (резюме)
Приложение
1. Номенклатура жирных кислот
Приложение
2. Содержание жирных кислот в некоторых продуктах
Использованная литература