Здоровье и народная медицина
  • формат pdf
  • размер 3,79 МБ
  • добавлен 07 октября 2016 г.
Журавлев А.В. Трансжиры: что это такое и с чем их едят
М.: 2012. — 138 с.
Книга посвящена трансизомерам жирных кислот. Всемирная организация здравоохранения признала вредность промышленно производимых трансжиров, но они все еще выпускаются. В книге рассказывается о том, как производятся пищевые жиры, как образуются трансизомеры, как трансизомеры влияют на организм и как узнать об их наличии в продукте, чтобы читатель мог при выборе продуктов принимать решение не под влиянием рекламы, а на основе знаний. Некоторые трансизомеры, встречающиеся в натуральных продуктах, например в молоке и мясе, оказались полезными для организма.
Для всех интересующихся проблемами питания.
Предисловие
Краткая история маргарина
Строение жиров
Роль в организме жирных кислот
Масличные культуры растений
Извлечение масел (отжим и экстракция)
Рафинирование масел
Модификация жиров
Производство маргарина
Влияние гидрированных жиров на организм
Что должны писать на упаковке продуктов питания
Что пишут на упаковке продуктов питания
С чем едят трансжиры?
Что происходит в пищевой индустрии
Что кушать (резюме)
Приложение
1. Номенклатура жирных кислот
Приложение
2. Содержание жирных кислот в некоторых продуктах
Использованная литература