Анализ ассортимента и экспертиза качества кофе в зернах

Выходные данные неизвестны. 2007. - 38 стр. Введение.
Обзор литературы.
Пищевая ценность и химический состав кофе.
Факторы, формирующие качество кофе.
Сырье.
Процессы, происходящие в кофе при обжаривании.
Обзор рынка кофе в России.
Требования, предъявляемые к качеству натурального кофе в зернах.
Фальсификация кофе.
Факторы, сохраняющие качество кофе.
Упаковка растворимого кофе.
Режимы хранения кофе в зернах.
Материалы и методы исследования.
Объекты исследования.
Методы исследования качества.
Порядок анализа состояния упаковки и содержания маркировки кофе в зернах.
Органолептические методы исследования кофе в зернах.
Физико-химические методы исследования кофе в зернах.
Результаты исследования.
Результаты анализа состояния упаковки и маркировки исследуемых образцов кофе в зернах.
Результаты органолептической оценки кофе в зернах.
Анализ результатов проведения физико-химических методов исследования.
Выводы и предложения.
Библиографический список.