Айзикович Л.Е. Физико-химические основы технологии производства муки

М.: Колос, 1975. — 239 с. В книге изложены основные физико-технологические свойства зерна пшеницы, их влияние на эффективность его подготовки к помолу и на помол. Показаны измене­ния физических и биологических свойств зерна и проме­жуточных продуктов, начиная с подготовки, помола и кончая формированием сортов муки, ее витаминизацией и бестарным хранением. Рассмотрены возможные пути совершенствования технологии производства муки. Предназначена для специалистов зерноперерабаты­вающей промышленности.