• формат djvu
  • размер 8,63 МБ
  • добавлен 24 ноября 2013 г.
Дорош А.К., Лысенко В.И. Производство спиртных напитков. Сырьё, аппараты, технологии получения спирта и водки с рекомендациями для индивидуальных производителей
К.: Либідь, 1995. — 272 c. — ISBN 5-325-00756-6.
Изложены основы технологии и даны практические рекомендации по выработке из различного пищевого сырья спирта для приготовления водки. Детально рассмотрены технологии выращивания солода, приготовления сусла, размножения дрожжей, брожения, перегонки и ректификации спирта. Описаны физические и химические методы, реактивы, использовавшиеся ранее для очистки спирта в пром. производстве и т. д. Представлены конструкции малогабаритных перегонных аппаратов индивидуального использования.