Филиппов В.И., Кременевская М.И., Куцкова В.Е. Холодильная технология пищевых продуктов: Учебник для вузов: В 3 частях

формат pdf
размер 17.77 МБ
добавлен 20 ноября 2010 г.

Часть ІІ. Технологические основы. - СПб.: ГИОРД, 2008. - 576 с.: ил.
ISBN 978-5-98879-095-2

Во второй части учебника «Холодильная технология пищевых продуктов» рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, условия хранения и транспортировки различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены технические средства, применяемые в современной холодильной технологии пищевых продуктов.

Смотрите также

Абакумова Т.Н., Кичаева Т.Г. Технология пищевых производств. Общая часть. Учебное пособие

формат doc
размер 146.58 КБ
добавлен 02 сентября 2011 г.

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности – 2004 г. – 88 с. ISBN 5-89289-214-Х. В учебном пособии освещены вопросы рационального питания, описаны основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека. Излагаются вопросы стандартизации и качества готовой продукции. Приведены научные основы технологических процессов. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 060800 «Экономика и упра...

Богданов В.Д., Дацун В.М., Ефимова М.В. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания

формат pdf
размер 4.23 МБ
добавлен 20 ноября 2010 г.

Учебное пособие. Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2007. – 213 с. Содержит необходимую информацию для изучения студентами теоретических вопросов о технологических линиях пищевых производств, организации, строении, функционировании и развитии технологического потока, основах технологии производства мясных, молочных и рыбных продуктов. Содержание Организация технологического потока как системы процессов Введение. Роль и место дисциплины в учебно...

Богданов В.Д., Дацун В.М., Ефимова М.В. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания: Учебное пособие

формат pdf
размер 3.58 МБ
добавлен 17 сентября 2011 г.

Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2007. - 213 с. Содержание: Организация технологического потока как системы процессов. Строение технологического потока. Функционирование технологического потока. Развитие технологического потока. Введение в технологию мясных, рыбных и молочных продуктов. Введение в холодильную технологию продуктов из животного сырья. Введение в технологию посола. Введение в технологию копченых продуктов. Технология стерилизова...

Жесткова М.О. (сост.) Технология товаров. Курс лекций

формат doc
размер 1.23 МБ
добавлен 31 октября 2011 г.

Волгоград: Волгоградский институт бизнеса,2008. – 226 с. Предназначен для студентов специальности "Товароведение и экспертиза товаров". Содержание: Основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека Общая характеристика пищевого сырья Химические процессы Биохимические процессы Микробиологические процессы Физические методы переработки сырья при производстве пищевых продуктов Электрофизические методы обработки пищевы...

Книги для профессионалов. Пищевая промышленность. Каталог изданий 2009

Справочник

формат pdf
размер 3.14 МБ
добавлен 20 сентября 2011 г.

Изд-во Профессия, 2009. - 77 с. Содержание: Общие вопросы. Разработка пищевых продуктов. Маркетинг пищевых продуктов (анонс). Примеры разработки пищевых продуктов. Анализ кейсов (анонс). Эффективное внедрение HACCP: учимся на опыте других. Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытания. Микробиологическая порча пищевых продуктов. Мойка и дезинфекция в пищевой промышленности. СIP-мойка на пищевых производствах (анонс). Обнаружение и идентифик...

Конова Н.И. Общая технология пищевых производств. Часть 1

формат doc
размер 110.16 КБ
добавлен 02 сентября 2011 г.

Учебное пособие. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 80 с.В учебном пособии приведена программа и методические рекомендации по изучению дисциплины «Общая технология пищевых производств», темы, варианты и указания по выполнению контрольной работы, практикум по выполнению лабораторных и практических работ. Рекомендуется для студентов, обучающихся по направлению 656500 «Безопасность жизнедеятельности»,...

Куцакова В.Е., Рогов И.А., Фролов С.В., Филиппов В.И. Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Часть 1. Теоретические основы консервирования

формат pdf
размер 7.89 МБ
добавлен 26 января 2011 г.

Москва "Колос" 2001. - с.137 Изложены принципы консервирования пищевых продуктов и их теоретические основы, приведены аналитические зависимости для расчета режимов обработки, а также примеры расчетов и задания для самостоятельного решения. Для студентов высших учебных заведений.

Лекции - Введение в технологии производства продуктов питания

Статья

формат doc
размер 267.95 КБ
добавлен 24 января 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2012. - 187 с. Содержание: Основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека. Основы технологии консервирования плодов и овощей. Мука как сырье пищевых производств. Помол зерна в муку. Основы технологии хлебопекарного производства. Основы технологии макаронного производства. Разрыхлители теста. Солод, как сырье пищевых производств. Ферментные препараты. Технология производства пива, кваса...

Мазалова Л.М. Функциональные жиры для производства пищевых продуктов

Статья

формат pdf
размер 258.13 КБ
добавлен 12 сентября 2011 г.

Статья. Опубликована в журнале «Хлебопёк» №5/2006 – 2 с. Описаны функциональные жиры для производства пищевых продуктов, их физико-химические показатели, освещены проблемы содержания транс-изомеров в пищевых продуктах.

Петров А.Н., Галстян А.Г., Просеков А.Ю., Юрьева С.Ю. Технология продуктов детского питания

формат doc
размер 1.13 МБ
добавлен 07 ноября 2010 г.

Учебное пособие. / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2006. – 156 с. Для студентов вузов, обучающихся по специальности 260505.65 «Технология детского и функционального питания», а также будет полезен студентам и аспирантам, изучающим технологию пищевых производств, инженерно-техническим работникам перерабатывающих предприятий. Рассматриваются медико-биологические аспекты детского питания, в которых отражены к...