Общая технология и теоретические основы пищевых производств
Пищевая промышленность
Справочник
  • формат pdf
  • размер 3.14 МБ
  • добавлен 20 сентября 2011 г.
Книги для профессионалов. Пищевая промышленность. Каталог изданий 2009
Изд-во Профессия, 2009. - 77 с.
Содержание:
Общие вопросы.
Разработка пищевых продуктов.
Маркетинг пищевых продуктов (анонс).
Примеры разработки пищевых продуктов. Анализ кейсов (анонс).
Эффективное внедрение HACCP: учимся на опыте других.
Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытания.
Микробиологическая порча пищевых продуктов.
Мойка и дезинфекция в пищевой промышленности.
СIP-мойка на пищевых производствах (анонс).
Обнаружение и идентификация инородных тел в пищевых продуктах (новинка).
Цвет пищевых продуктов (анонс).
Пищевая инженерия. Справочник с примерами расчетов.
Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов.
Справочник Макканса и Уиддоусона.
Замороженные пищевые продукты (анонс).
Охлажденные и замороженные продукты.
Холодильная техника: учебник для вузов.
Жиры и масла. Состав, обработка, применение.
Структура и текстура пищевых продуктов.
Продукты эмульсионной природы (новинка).
Пищевые эмульгаторы и их применение.
Пищевые ароматизаторы. Справочник (новинка).
Пищевые красители. Справочник (новинка).
Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения.
Обогащение пищевых продуктов (анонс).
Подсластители и заменители сахара в пищевых технологиях (анонс).
Напитки.
Бутилированная вода. Типы, состав, нормативы.
Газированные безалкогольные напитки. Рецептуры и производство (новинка).
Безалкогольные напитки. Сырье, технологии, нормативы.
Технология солода и пива. 3-е изд., дополненное (новинка).
Новое в пивоварении.
Пивоваренная инженерия: технологическое оборудование отрасли (новинка).
Краткий курс пивоварения.
Микробиология пива.
Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия.
Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении.
Технология солодоращения.
Инженерия пивоваренного солода.
Спиртные напитки. Особенности брожения и производства.
Дегустация вин. Руководство профессионального дегустатора.
Применение пищевых добавок в индустрии напитков.
Молочные продукты.
Химия и физика молока (анонс).
Мороженое и замороженные десерты.
Йогурты и другие кисломолочные продукты.
Производственный контроль.
на предприятиях молочной промышленности (новинка).
Производство сыра. Научные основы и технологии.
Практические рекомендации сыроделам (анонс).
Лактоза и ее производные.
Продукты из мяса, птицы и рыбы.
Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов (новинка).
Технология переработки мяса: немецкая практика.
Переработка мяса птицы.
Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия.
Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы.
Современное производство колбасных и солено#копченых изделий.
Современная технология мясных консервированных продуктов.
Колбасные оболочки: натуральные, искусственные, синтетические (анонс).
Производство мясных продуктов (анонс).
Микробиологический анализ мяса, птицы и яйцепродуктов (новинка).
Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка.
Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам. 202 вопроса и ответа.
Мучные кондитерские изделия.
Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности.
Технология хлебопекарного производства. Учебник для вузов.
Производство изделий из замороженного теста.
Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия.
Зерно и зернопродукты.
Зерновые завтраки.
Упаковка. Материалы и технологии.
Упаковка пищевых продуктов (новинка).
Упаковка и тара: проектирование, технологии, применение.
Упаковка на основе бумаги и картона (новинка).
Производство упаковки из ПЭТ.
Межотраслевые издания.
Реология.
Припуски, допуски и посадки: справочник.
Ключ к сталям.
Краски, покрытия и растворители.
Поверхностно-активные вещества.
Клеи и технология склеивания.
Технический текстиль (анонс).
Монтаж, эксплуатация и сервис систем вентиляции и кондиционирования воздуха. 2-е изд., перераб. и допол. (новинка).
Монтаж холодильных установок и машин.
Справочник информационного работника.
Методика поиска профессиональной информации.
Смотрите также

Курко В.И. Основы бездымного копчения

  • формат djvu
  • размер 2.4 МБ
  • добавлен 25 августа 2009 г.
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. Рассмотрены основы производства копченых изделий с применением коптильных препаратов. Дана краткая характеристика коптильных препаратов, описаны схемы их получения, способы хранения и приемы использования. Изложены химические и технологические основы производства копченых продуктов бездымным копчением, перспективы его развития.

Курсовая работа - Технология производства воды высшей категории

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 39.05 КБ
  • добавлен 01 октября 2009 г.
Новосибирский педагогический университет. 2009 год, 26 стр. Дисциплина: Технологические процессы. Маркетинг и Экономика. Технология. Инфраструктура. Теория (обратный осмос, кондиционирование, обеззараживание). Структура технологического процесса.

Мисаковский А.А., Перебейнос А.В. Технология пищевых производств малых предприятий

Практикум
  • формат pdf
  • размер 872.27 КБ
  • добавлен 08 марта 2011 г.
Методические указания к лабораторным работам Владивосток: ДальГТРХУ, 2008. - 65. Для студентов специальности 260602 «Пищевая инженерия малых предприятий» Лабораторная работа Анализ гидробионтов Лабораторная работа Анализ зерна Лабораторная работа Анализ муки Лабораторная работа Анализ дрожжей Лабораторная работа Анализ хлеба Лабораторная работа Анализ молока Лабораторная работа Анализ крахмала

Нечаев А.П., Шуб И.С., Аношина О.М. и др. Технологии пищевых производств

  • формат pdf
  • размер 20.01 МБ
  • добавлен 03 января 2010 г.
M.: КолосС, 2005 г. - 768 с. Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений. ISBN: 5-10-003813-6. Показаны роль питания, отдельных пищевых веществ и микроингредиентов в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических, биотехнологических, физико-химических и механических процессов получения продуктов питания, значение пищевых и биологически активных добавок. Особое внимание уделено новым и перспек...

Реферат - Автоматизация производственных процессов в мясной и молочной промышленности

Реферат
  • формат doc
  • размер 247 КБ
  • добавлен 16 ноября 2011 г.
Материал для реферата взят из книги Евдокимова Г.М., Селевцов Л.И. Автоматизация производственных процессов в мясной и молочной про-мышленности. – М.: Колос, 2000. – 240 с.: ил. – (Учебники и учеб, пособия для студентов средних специальных учебных заведений). 22 стр. Содержание: Автоматизация производства сливочного масла. Автоматизация производства сгущенного молока с сахаром и сухого молока. Автоматизация производства мясных консервов и форма...

Сергеева И.Ю Технологии продуктов питания из сырья животного происхождения

  • формат doc
  • размер 1.23 МБ
  • добавлен 17 февраля 2011 г.
Учебное пособие - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2008. - 120 с. Приведена классификация и характеристика пищевых производств, основные пищевые вещества и их роль в пищевых технологиях, рассмотрены основные процессы пищевых технологий. Описаны технологии различных отраслей пищевой промышленности, перерабатывающих сырье животного происхождения. Приведена характеристика конкретных основных видов животного сы...

Силантьева Л.А. Определение энергетической и пищевой ценности продуктов питания

Практикум
  • формат doc
  • размер 32.5 КБ
  • добавлен 22 мая 2011 г.
Метод. указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине Пищевая химия для студентов спец. 271100. Ч. 1 СПб.: СПбГАХПТ, 1999. - 17 с. Приведены сведения для расчета энергетической ценности пищевых продуктов и для составления интегрального скора. Изложен порядок выполнения указанных расчетов и приведены соответствующие примеры.

Фан-Юнг А.Ф. Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы

  • формат pdf
  • размер 70.59 МБ
  • добавлен 22 мая 2011 г.
М.: Пищевая пром-стъ, 1980. — 336 с. В учебнике описано сырье, применяемое для выработки консервов, производство овощных консервов — натуральных, закусочных и обеденных, концентрированных томатных полуфабрикатов и соусов, консервов для диетического и детского питания фруктовых компотов, овощных и плодово- ягодных соков, повидла, джема, варенья, маринадов, засоленных и квашеных овощей, мясных, мясорастительных и рыбных консервов. Учебник написан в...

Шокина Ю.В. Научные основы производства продуктов питания. Методические указания к выполнению лабораторных работ

Практикум
  • формат doc, jpg
  • размер 3.36 МБ
  • добавлен 08 сентября 2010 г.
Курс «Научные основы производства продуктов питания» входит в план подготовки студентов специальности 271300 «Пищевая инженерия малых предприятий». Курс составлен таким образом, чтобы студент изучил научные основы технологических процессов переработки животного и растительного пищевого сырья и технологий производства основных продуктов питания, а также приобрел навыки расчета основных параметров технологических процессов. В методические указания...

Ястребов С.М. Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов

  • формат pdf
  • размер 30.6 МБ
  • добавлен 14 марта 2011 г.
2-е изд., перераб. и доп. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 200 с. В пособии приведены методы исчисления консервной продукции в учетных единицах, основные понятии о рецептурах, нормах расхода сырья и материалов, расчеты по выходу готового продукта из различных видов сырья, расчеты норм расхода сырья и материалов, количества выпаренной влаги, ужарки пищевых продуктов, различных коэффициентов. применяемых в технологии консервирования, методы...