Горячий цех столовой при промышленном предприятии

МГТА, Москва, 2010. — 35 с. Дисциплина «Проектирование предприятий общественного питания». Введение.
Характеристика проектируемого предприятия.
Характеристика проектируемого цеха (производства).
Технологическая часть.
Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале.
Разработка плана-меню.
Составление таблицы реализации блюд.
Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для цеха.
Организационная часть.
Расчет рабочей силы для цеха.
Разработка графика выхода на работу.
Расчет технологического оборудования.
Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования.
Расчет общей площади цеха. План цеха производства с размещением оборудования.
Список литературы.