Проектирование предприятий общественного питания

Практикум. — М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2009. — 30 с. В практикуме излагаются требования к содержанию архитектурно–строительной части дипломного проекта. Приводится порядок разработки и методические указание к выполнению архитектурно–строительной части дипломного проекта, а также план оглавления расчетно–пояснительной записки. Для студентов по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания». Содержание: Содержание архитекту...

Методические указания по выполнению курсовой работы. — Ростов-на-Дону: Донской казачий государственный институт пищевых технологий и экономики, 2011. — 57 с. Введение. Выбор темы курсовой работы и требования к её оформлению. Алгоритм выполнения курсовой работы. Оформление курсовой работы. Требования к оформлению. Критерии оценки курсовой работы. План курсовой работы. Методические рекомендации по выполнению технологический части. Методические реко...

Методологические указания по архитектурному проектированию. — Ульяновск: Ульяновский государственный технический университет (УлГТУ), 2012. — 48 с. Для студентов, обучающихся по специальности «Дизайн архитектурной среды». Методические указания составлены в соответствии с учебной программой дисциплины «Архитектурно-дизайнерское проектирование» для курсового проектирования (4 курс). Рассматриваются требования к проектированию предприятия общественн...

Учебное пособие. — 2-е изд., перераб. и доп. — К.: Вища школа, 1988. — 202 с. Учебное пособие для вузов по специальностям 1011 "Технология и организация общественного питания" и 1729 "Экономика торговли" (специализация "Экономика обществ. питания").

Методические указания к составлению производственной программы для дипломных проектов по специальности 1-91 01 01 «Производство продукции и организация общественного питания». - Могилев: МГУП, 2005. - 49 с. Введение. Общие требования к составлению меню. Составление расчетного меню блюд, реализуемых в залах. Составление расчётного меню блюд, отпускаемых на дом. Составление расчётного ассортимента кулинарных изделий и полуфабрикатов, реализуемых че...

Практикум. — М.: Дашков и К°, 2011. — 144 с. — ISBN 978-5-394-00699-9. Практикум предназначен для использования при проведении практических занятий по дисциплине "Проектирование предприятий общественного питания" для студентов вузов и ссузов, обучающихся по специальности "Технология продуктов общественного питания". Может быть рекомендован для преподавателей, специалистов системы общественного питания при проектировании или реконструкции предприя...

Пособие разработано ЦНИИЭП учебных зданий. 46 стр. Является справочным пособием к СНиП 2.08.02-89 "Общественные здания и сооружения". Рекомендовано к изданию секцией научно-технического совета Института общественных зданий Минстроя России (бывший ЦНИИЭП учебных зданий Госкомархитектуры). Изложены общие положения, объемно-планировочные и конструктивные решения, рекомендации по инженерному оборудованию при проектировании предприятий общественного п...

Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2016. — 146 с. — ISBN 978-5-7782-2824-5. [для студентов направления подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания]: учебное пособие. В пособии рассматриваются вопросы проектирования предприятий общественного питания, а именно технико-экономическое обоснование проекта, методика расчета и подбора оборудования, численного и квалификационного состава работников, организация производства кулинар...

МГТА, Москва, 2010. — 35 с. Дисциплина «Проектирование предприятий общественного питания». Введение. Характеристика проектируемого предприятия. Характеристика проектируемого цеха (производства). Технологическая часть. Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка плана-меню. Составление таблицы реализации блюд. Расчет потребного количества с...

КГТУ, Калининград, Россия, 2013. План ресторана. План маршрутов движения посетителей, посуды, персонала, сырья, продукции и отходов. Разрез 1-1. Генплан. Монтажная привязка оборудования монтажного цеха.

Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2002. — 90 с. Гостиничный и ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, а также играет большую роль в повышении эффективности общественного производства, и соответственно, роста жизненного уровня населения. Гостиничное хозяйство - одна из отраслей сферы обслуживания, которая способствует созданию комфортных условий для тех, кто приезжает по делам службы или на отдых, а также развитию т...

Учебное пособие. — Казань: Изд-во Казан. гос. технол. ун-та, 2008. — 118 с. Изложены основные положения по углубленному изучению дисциплины «Основы строительства и инженерное оборудование». Представлены сведения о строительных материалах и изделиях, область их применения, конструкции гражданских зданий, технологии выполнения строительных работ. Рассмотрены виды инженерного оборудования. Представлены архитектурно-планировочные и конструктивные реш...

Выходные данные неизвестны. 2009. — 106 с. Аннотация. Содержание. Введение. Технико-экономическое обоснование. Организационная часть. Технологическая часть. Разработка производственной программы проектируемого предприятия общественного питания. Расчет площади помещений для хранения. Овощной цех и цех обработки зелени. Расчет мясного цеха. Расчет горячего цеха. Расчет холодного цеха. Расчет моечной столовой посуды. Расчет моечной кухонной посуды....

Представлен план интерактивного музыкального кафе (в формате Autocad 2000 - .dwg и в формате .pdf). Имеется спецификация в формате .xls

Белгород: Кооперативное образование, 2008. — 129 с. Методические указания предназначены для студентов специальности «Технология продуктов общественного питания» дневной и заочной форм обучения. Указания содержат организационные и методические рекомендации по выполнению дипломного проекта, а также список рекомендуемой литературы.

ПУЕТ, Полтава / Україна, 1 креслення ф.А1: план на позн. ±0.000, фасад 1-5, розріз 1-1, генплан

М.: Изд-во Рос. эконом. акад., 2003. — 30 с. Содержит пояснения и расчеты по выполнению раздела ДП "Электроснабжение" для студентов по специальности "Технология продуктов общественного питания".

Выходные данные неизвестны. 2010. — 46 с. Технико-экономическое обоснование. Обоснование необходимости строительства предприятия общественного питания в соответствии с расчетными нормативами развития сети. Обоснование режима предприятия и коэффициента загрузки зала. Технологическая часть. Разработка производственной программы. Количество блюд, реализуемых за расчетный период. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потреблен...

Методическое пособие к выполнению курсового проекта. Улан Удэ, 2006г. - 60 стр. Восточно-Сибирский государственный технологический университет. Курсовая работа по дисциплине "Проектирование предприятий общественного питания" является одним из этапов дипломного проектирования для студентов специальности "Технология продуктов общественного питания". Рассматриваются структура и содержание пояснительной записки и графического материала по курсовой ра...

Оренбург : ГОУ ОГУ, 2012. — 161 с. Учебное пособие предназначено для курсового и дипломного проектирования по технологии общественного питания. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности 260501.65 Технология продуктов общественного питания и направлению подготовки 260100.62 Продукты питания из растительного сырья. В пособии изложены общие требования по компоновке,...

Методические указания. — Бишкек: ИЦ «Текник», 2011. — 34 с. Методические указания к выполнению раздела «Расчет горячего цеха» курсового и технологической части дипломного проектов для студентов очной и дистанционной форм обучения специальности 552402.01 «Технология продуктов общественного питания». Предлагаются методические указания для проектирования горячего цеха предприятий общественного питания. Предназначены для студентов очной и дистанцинно...

Автор неизвестен. М: РЭА им. Г.В. Плеханова, 2006 г. 21 с. Кафедра Экономики и управления предприятиями питания. Методические указания содержат пояснения и расчеты по выполнению экономической части дипломного проекта для студентов по специальности "Технология продуктов общественного питания"

Учебно-методическое пособие. — Ижевск: Удмуртский университет, 2015. — 68 с. ISBN 978-5-4312-0337-4. Учебно-методическое пособие знакомит с основами методологии творческого процесса при выполнении курсового проекта интерьера обеденного зала кафе, а также правилами оформления пояснительной записки к учебному проекту и порядком предоставления проекта к его защите. Рекомендуется студентам бакалавриата по направлениям: 072500 «Дизайн», профиль 07251...

М.: Колос, 2000. — 216 с.: ил. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). ISBN 5-10-003462-9. Рассмотрены вопросы организации проектирования предприятий общественного питания, приведены нормативы развития сети. Даны необходимые сведения для проведения технико-экономических и технологических расчетов, в том числе с применением ЭВМ. Изложены требования к компоновке отдельных цехов и предприятий общественного питания в цело...

М.: КолосС, 2006. — 247 с: ил. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). Скан постраничный, распознан. Рассмотрены вопросы организации проектирования предприятий общественного питания, приведены нормативы развития сети. Даны необходимые сведения для проведения технико-экономических и технологических расчетов, в том числе с применением персональных компьютеров. Изложены требования к компоновке отдельных цехов и предприятий...

Учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология продуктов общественного питания". М.: Колос, 2000. - 216с. Рассмотрены вопросы огранизации проектирования предприятий общественного питания, приведены нормативы развития сети. Даны необходимые сведения для проведения технико-экономических и технологических расчетов.

Учебник. — М.: КолосС, 2007. — 247 с. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). Рассмотрены вопросы организации проектирования предприятий общественного питания, приведены нормативы развития сети. Даны необходимые сведения для проведения технико-экономических и технологических расчетов, в том числе с применением персональных компьютеров. Изложены требования к компоновке отдельных цехов и предприятий общественного пита...

Автономная некоммерческая организация высшего профессионального образования Центросоюза Российской Федерации «Российский университет кооперации» Волгоград 2009 Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Вихідні дані невідомі. 2007. — 26 с. Зміст: Вступ. Техніко-економічне обгрунтування. Розрахунково-пояснювальна частина. Розрахунок завантаження торговельного залу. Визначення потужності підприємства. Визначення виробничої програми овочевого цеху. Визначення виходу напівфабрикатів і відходів при обробці овочів. Розрахунок і підбір механічного обладнання. Розрахунок робочої сили та графіку виходу на роботу. Розрахунок і підбір немеханічного обладн...

РЭУ им. Г. В. Плеханова. Москва. Преподаватель Кирпичников В. П.; 2013. — 15 с. Определение расчетной мощности предприятия общественного питания. Составление планового графика суточной нагрузки предприятия. Построение суточного графика расхода электроэнергии. Электробезопасность.

Выходные данные неизвестны, Заремба П.А., 2010 г., 40 стр. Предназначены для студентов по специальности "Оборудование перерабатывающих и пищевых производств". Является исходным материалом по проектированию и расчетам предприятий ресторанного хозяйства. Приведены формулы для расчетов. Лекции: Технологические расчеты заготовочных предприятий и предприятий ресторанного хозяйства. Технологический расчет и подбор оборудования. Планировочные решения по...

РЭУ им. Плеханова. Преподаватель Белова С.К. 2013 г. — 17 с. Введение. Многоуровневые предприятия питания. Встроенные предприятия питания. Рестораны с открытой кухней. Примеры ресторанов с открытой кухней. Заключение. Список использованной литературы.

РЭУ им. Г.В. Плеханова, Москва. Преподаватель Дзюба Г. Н.; 2014. — 32 с. Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания». 5 курс Принципы размещения предприятий питания: открытая сеть и пред-приятия социального назначения. Нормативная документация, используемая при разработке производственной программы проектируемого предприятия. Информационный массив данных для разработки однодневного рас-четною меню ресторана на 120 мест. Опре...

РЭУ им. Г.В. Плеханова, Москва. Преподаватель Дзюба Г.Н.; 2015. — 6 с. Возможности продуктов MS Project в управлении проектами. Основные понятия программы MS Project. Устав проекта. Приказ об инициации проекта. Виды, составляющие, этапы проекта. Основные вехи проекта. Принципы документального оформления проектной работы. Понятие команды проекта. Роль проект-менеджера в координации деятельности участников проекта. Управление ресурсами проекта. Вид...

Технический Университет Молдовы, 2011. — 1 лист ф. А1. Дисциплина - Технология производства продуктов общественного питания. Представлен проект планировки холодного цеха ресторана.

Чертежи в Автокаде 2007 dwg. План ресторана на 60 мест с экспликацией помещений. Кафе на 60 мест - план с расстановкой оборудования. План ресторана на 100 мест с расстановкой оборудования. План столовой с расстановкой оборудования. План столовой с обеденным залом. Классический ресторан. Пивной ресторан на 200 п. мест с экспликацией помещений и расстановкой оборудования. Кафе на дороге (План с экспликацией помещений. План с расстановкой обо...

Минск: Министерство архитектуры и строительства Республики Беларусь, 2006. — 56 с. Содержание: Область применения. Нормативные ссылки. Термины и определения. Требования к размещению объектов питания и к земельному участку. Требования к размещению. Требования к участку. Объемно-планировочные и конструктивные решения. Общие требования. Помещения для обслуживания покупателей (потребителей). Залы объектов питания. Помещения вспомогательного назначени...

Выходные данные неизвестны. 2012. — 9 с. Комплект оборудования для столовой предствлен в таблице. Данный вариант подбора оборудования для столовой является максимально "бюджетным" вариантом, с преобладанием российского оборудования.

М.: Всероссийский институт питания. 1995. — 131 с. Даны примерные нормы оснащения общедоступных предприятий общественного питания различным оборудованием (механическим, тепловым, холодильным).

КубГУ, Краснодар, 2012. — 4 чертежа (Компас). Генеральный план. План предприятия с расстановкой технологического оборудования. План монтажной привязки оборудования горячего цеха. Разрезы.

НГАУ Биолого-технологический институт, Новосибирск, 2014. — 49 с. Введение. Перспективы развития предприятий общественного питания. Характеристика горячего цеха кафе. Технологически расчеты. Определение числа потребителей. Определение количества блюд. Распределение блюд по ассортименту. Определение количества напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов. Составление расчетного меню. Расчет расхода сырья по меню. Разработка графика реализа...

Выходные данные неизвестны. 2009. — 89 с. Содержание: Обоснование проекта. Маркетинговое обоснование проекта. Задачи выполнения раздела Маркетинговое обоснование проекта. Характеристика маркетинговой среды. Анализ рынка. Выбор целевого рынка предприятия. Анализ окружения предприятия (микросреды). Позиционирование на рынке продукции и услуг проектируемого предприятия питания. Обоснование типа и вместимости предприятия общественного питания. Обосно...

КУБГТУ, Краснодар, 2010. — 126 с. Содержание: Организационно-технологические расчеты. Расчет производственной программы кафе. Расчет количества посетителей. Расчет количества блюд. Разбивка блюд по группам. Расчет количества прочей продукции по нормам потребления на одного человека. Составление плана-меню. Расчет сырья. Расчет складских помещений. Расчет заготовочных цехов. Расчет овощного цеха. Расчет численности производственных работников овощ...

Выходные данные неизвестны. 2011. — 4 чертежа (Компас). Генеральный план. План проектируемого предприятия на 60 посадочных мест. План монтажной привязки горячего цеха. Разрез и фасад здания.

Красноярский государственный торгово-экономический институт, 2010. — 29 с. Дисциплина: Основы строительного дела. Содержание: Введение. Исходные данные. Организация участка застройки. Объёмно-планировочные решения. Конструкции здания. Виды отделки помещений. Архитектурно – планировочные показатели. Отопление. Выбор конструкции наружных ограждений. Расчет теплопотерь. Определение годового расхода на отопление здания. Расчет количества отопительных...

Выходные данные неизвестны. 2010. — 121 с. Описаны технологические схемы блюд и дано биохимическое обоснование процессов, происходящих при приготовление блюд. Описаны компоновочное решение предприятия общественного питания, контроль качества продукции, охрана труда и производственная санитария в проектируемом холодном цеху, приведены нормативы и ссылки. Содержание: Нормативные ссылки. Введение. Технико-экономическое обоснование. Организационно-те...

ДВФУ, Владивосток, 2012. — 35 с. Введение. Исходные данные для проектирования. Технологические расчеты. Расчет количества посетителей. Определение количества блюд реализуемых на предприятии. Производственная программа кафе. Определение необходимого количества покупной продукции и напитков для кафе. Определение количества сырья. Расчет кондитерского цеха. Производственная программа кондитерского цеха. Составление графика реализации готовых изделий...

КЭУ, Бишкек / Кыргызстан, 2013. — 48 с. Введение. Определение количества потребителей. Определение количества блюд по таблицам процентного соотношения. Расчет количества напитков, кондитерских изделий и хлебобулочных изделий. Характеристика предприятия , контингент питающихся. Составление расчетного меню и его обоснование. Расчет мясо – рыбного цеха. Разработка производственной программы мясо – рыбного цеха. Выделение линий технологической обрабо...

КГТУ им. И.Раззакова, 2012. — 34 с. Дисциплина: ТПОП. Содержание: Введение. Производственная программа предприятия. Определение количества потребителей. Определение количества блюд по таблицам процентного. соотношения. Определение количества напитков и мучных кондитерских. изделий. Составление планово-расчетного меню. Расчет мясо-рыбного цеха. Производственная программа мясо-рыбного цеха. Расчет выхода полуфабрикатов и отходов. Выделение линий те...

КубГТУ, Краснодар, 2009. — 28 с. Содержание: Характеристика предприятия. Технологические расчеты. Составление производственной программы мясо-рыбного цеха. Расчет числа производственных работников. Расчет оборудования. Расчет площади мясорыбного цеха. Составление и описание технологических схем. Контроль качества продукции. Бракераж готовой продукции. Лабораторный контроль качества продукции. Компоновочное решение предприятия. Охрана труда и прои...

МГУТУ им. Разумовского, Москва, 2008 г. Пояснительная записка - 66 стр. Чертежи в Autodesk Autocad - 9 листов. Пояснительная записка и чертежи к дипломному проекту. Пояснительная записка: Технологическая часть. Охрана труда. Строительство. Экономика. Расчет тепла для отопления. Расчет тепла для вентиляции и ГВС. Список литературы. Чертежи: Генплан. План цехов. Технологическая схема. Экономика.

КГТУ, Калининград, Россия, 2013. — 146 с. Содержание ПЗ ВКР: Введение. Технико-экономическое обоснование. Технологический раздел. Организационный раздел. Инженерное обеспечение предприятия. Охрана труда и окружающей среды. Экономический раздел. Заключение.

СПбТЭУ, Санкт-Петербург, 2014. — 104 с. Содержание: Введение. Анализ рынка сферы деятельности общественного питания. Маркетинговое обоснование проекта. Анализ рынка. Выбор целевого сегмента. Обоснование типа вместимости проектируемого предприятия общественного питания. Место размещение проектируемого предприятия. Обоснование технической возможности строительства проектируемого предприятия общественного питания. Разработка производственной програм...

ЮУрГУ, Челябинск, 2012. — 45 с. Кафедра ТиОП. Оглавление: Введение. Характеристика предприятия, цеха. Разработка производственной программы. Расчет производственных работников. Технический раздел. Расчет и подбор теплового оборудования. Расчет и подбор холодильного оборудования. Расчет и подбор механического оборудования. Расчет и подбор вспомогательного оборудования. Расчет площади цеха. Заключение. Библиографический список. Приложения.

ПГТА, Пенза, 2012. — 23 с. Технико-экономическое обоснование проекта, технологическая часть, организационная часть, расчет технологического оборудования и площади цеха.

Выходные данные неизвестны. 2011. — 43 с. Характеристика столовой при банке и холодного цеха на 60 мест. Нормативные требования к проектированию и размещения предприятия. Нормативные требования предъявляемые к проектированию и размещению холодного цеха. Нормативные требования к оборудованию и содержанию предприятия. Технологические расчеты. Разработка производственной программы предприятия. Составление таблиц реализации продукции холодного...

Вихідні дані невідомі. 2011. — 25 с. Зміст: Вступ. Характеристика підприємства. Розрахунково - пояснювальна частина. Визначення виробничої програми підприємства. Складання виробничої програми цеху і розрахунок сировини. Графік реалізації страв. Підбір і розрахунок обладнання та інвентарю. Розрахунок чисельності виробничих працівників та організація праці в цеху. Розрахунок виробничої площі. Висновок. Список використаної літератури.

Пензенская государственная технологическая академия, 2010. — 37 с. Введение. Технико-экономическое обоснование проекта. Технологическая часть. Производственная программа предприятия. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Расчет расходов сырья и полуфабрикатов. Организационная часть. Организация производства в цехе. Расчет численности работников цеха. Расчет численности производственных рабочих. Расчет технологического оборуд...

БГПТК торговли, Брест, 2011. — 39 с. Специальность: Техник технолог общественного питания. Работа состоит из теоретической и практической частей. В теоретической части описаны характеристика предприятия, в том числе проектируемого цеха. Практическая часть содержит ряд технологических расчетов: график загрузки зал, расчет производственной программы предприятия, составление плана-меню, расчет сырья, расчет реализации блюд по часам, график реализаци...

Выходные данные неизвестны. 2011. — 48 с. Общая характеристика гостиницы "Афелия". Характеристика ресторана. Характеристика производственных цехов. Характеристика проектируемого горячего цеха. Разработка производственной программы горячего цеха. Определение количества потребителей и реализуемых блюд. Составление плана-меню. Расчет численности работников. Расчет оборудования. Расчет площади горячего цеха. Организация банкета по типу «шведский стол...

НГТУ, Новосибирск, 2007. — 41 с. Содержание: Введение. Характеристика проектируемого предприятия. Технологические расчеты горячего цеха. Разработка производственной программы. Составление графика почасовой реализации блюд. Составление графика работы горячего цеха. Расчет объема котлов и наплитной посуды для варки бульонов. Расчет объема наплитной посуды для варки супов, соусов, горячих напитков. Расчет объема наплитной посуды для приготовления вт...

Выходные данные неизвестны. 2005. — 69 с. Технологические расчеты, расчетное меню, расчеты площади производственных цехов и помещений.

РЭА им. Г. В. Плеханова, Москва, 2009. —188 с. В проекте приведены все технологические расчеты по проектированию предприятия ПОП и расчеты по подбору оборудования, а также расчеты сырья и производственной программы предприятия для каждого цеха. В проекте есть подробное описание всех разделов, которые учитваются при проектировании предприятия ПОП. Все расчеты проводились в соответствии с нормативными документами.

НГТТИ, Набережные Челны / Республика Татарстан, 2011. — 56 с. Содержание: Введение. Технико-экономическое обоснование. Технологический раздел. Расчет количества потребителей. Ассортиментный перечень выпускаемой продукции. Расчет количества блюд и напитков. Разбивка блюд (изделий) по ассортименту и количеству выпускаемой продукции. Производственная программа предприятия. Организация производства. Расчет количества сырья и продуктов. Расчет складск...

ВГУИТ, Воронеж, 2012. — 160 стр. + 7 чертежей (формат А1). Специальность - Технология продукции общественного питания. Технологическая часть. Организация производства. Архитектурно-строительная часть. Экономическая часть. Санитария и гигиена. БЖД.

МГУТУ, Москва, 2012. — 30 с. Содержание: Введение. Технико-экономическое обоснование. Технологическая часть. Расчет количества потребителей. Расчет количества блюд и производственной программы. Составление расчетного меню. Технологические схемы для цеха. Организационная часть. Расчет рабочей силы. Расчет технологического оборудования и площади цеха. Расчет инженерных систем и привязки оборудования. Расчет электроэнергии и подбор аппаратуры. Расче...

СевНТУ, Севастополь / Россия, 2014. — 34 с. Технико-экономическое обоснование проекта. Определение типа и мощности проектированного предприятия. Технологические расчеты. Производственная программа предприятия. Расчет мучного цеха.

ТюмГНГУ, Тюмень, 2011. — 38 с. Дисциплина - Проектирование предприятий общественного питания. Содержание: Введение. Технико-экономическое обоснование. Организационно-технологический раздел. Разработка функционального пищевого продукта. Расчет оборудования. Расчет численности персонала. Расчет площади мясного цеха. Экономический раздел. Заключение.

СКТ, Смоленск, 2011. - 21 с. Введение. Услуга питания ресторана. Разработка концепции ресторана. Классы ресторанов, их характеристика и специализация. Состав помещений ресторанов. Особенности дизайна ресторана (образ, интерьер, сервировка стола). Маркетинговая подача услуг питания ресторана (реклама, составление расчетного меню, музыкальное сопровождение). Заключение. Литература.

АГТУ, Астрахань, 2011. — 14 слайдов. Выполнила: Садретдинова Л.И., Проверил: к.т.н., Нугманов А.Х. Характеристика проектируемого предприятия. Производственная программа предприятия. Технологическая схема производства пирожков. Определение режима работы цеха и численности производственных работников. Расчет технологического оборудования. Расчет площади горячего цеха. Заключение.

НГТУ, Новосибирск, 2014. — 42 с. Содержание: Введение. Характеристика проектируемого предприятия. Характеристика горячего цеха. Организационно-технологический раздел. Составление производственной программы проектируемого предприятия. Составление графика почасовой реализации блюд и графика работы горячего цеха. Технологический расчет и подбор теплового оборудования. Расчет и подбор теплового оборудования. Расчет численности производственных работн...

Выходные данные неизвестны. 2007. — 125 с. Содержание. Введение. Технико-экономическое обоснование. Организационно-технический раздел. Расчет и подбор торгово-технологического оборудования Расчет и подбор механического оборудования. Расчет и подбор холодильного оборудования. Расчет и подбор теплового оборудования. Расчет численности сотрудников. Расчет немеханического оборудования. Расчет площадей предприятия. Расчет площади помещений цеха. Расче...

Выходные данные неизвестны. 2010. — 25 с. Введение. Анализ состояния вопроса. Организационно-экономическая и правовая характеристика предприятия. Местоположение, правовой статус организации и виды деятельности организации. Основные экономические показатели организации. Организация процесса товародвижения. Проектирование складского хозяйства на предприятии общественного питания. Расчет площадей помещений по удельной нагрузке на 1 м² грузовой площа...

Сибирский университет потребительской кооперации, Новосибирск, 2010. — 20 с. + 2 чертежа ф.А1. Содержание: Введение. Исходные данные для проектирования столовой. Генеральный план. Объемно-планировочное и конструктивное решение. Теплотехнический расчет ограждающих конструкций. Элементы здания. Фундамент. Наружные стены, перегородки. Крыша. Проектирование наружных и внутренних дверей. Проектирование оконных проёмов. Проектирование полов. Наружная и...

Казанский кооперативный институт, 4 курс, заочное отделение, 2011. — 35 с. Содержание: Введение. Разработка производственной программы. Расчет количества продуктов и полуфабрикатов. Обоснование выбора. Оформление блюд. Описание технологических процессов при кулинарной обработке продуктов. Разработка нормативно-технической документации. Заключение. Список литературы.

Выходные данные неизвестны. 2003. — 49 с. Характеристика предприятия, организационно–правовая форма, структура управления предприятие, организация снабжения и складского хозяйства, организация производства, организация обслуживания, организация работы горячего цеха, технологический раздел

АГТУ, Астрахань, Якубова О.С., 2012. - 17 с., 5 курс. Дисциплина "Проектирование предприятий общественного питания". Расчет количества потребителей. Расчет количества потребляемых блюд. Расчет расхода сырья по меню. Технологический расчет и подбор оборудования. Расчет механического оборудования (овощерезки). Расчет холодильного оборудования. Расчет немеханического оборудования. Расчет численности работников холодного цеха.

ХДУХТ, Харків, 2012. — 38 с. Кафедра технології харчування. Зміст: Вступ. Техніко-економічне обґрунтування проекту підприємства. Розробка виробничої програми підприємства БПТП 1-го та 2-го рівня. Проектування доготівельного цеху. Організація роботи проектованого приміщення. Висновки. Використана література. Додатки.

КубГТУ, Краснодар, 2009. — 27 с. Содержание: Введение. Нормативные ссылки. Характеристика предприятия. Технологические расчеты. Составление производственной программы мясо-рыбного цеха. Расчет числа производственных работников. Расчет оборудования. Расчет площади мясорыбного цеха. Составление и описание технологических схем. Контроль качества продукции. Бракераж готовой продукции. Лабораторный контроль качества продукции. Компоновочное решение пр...

Представлен схематичный вид в плане пиццерии с кафетерием. Указаны размеры и марки оборудования. Чертеж выполнен в масштабе 1:1 в программе Autocad (сохранен в версии 2000 года). Дополнительно имеется файл в формате pdf (формат листа - A2).

ДВФУ, Владивосток, 2012, 44 с. Введение Общие данные для разработки проектирования предприятия Составление производственной программы кафе-бара «Фрамус» Расчет сырья Расчет численности производственных работников Расчет горячего цеха кафе-бара "Фрамус" Составление производственной программы горячего цеха Расчет и подбор варочного оборудования Расчет и подбор сковород Расчет пекарных жарочных шкафов Расчет конвектоматов и пароконвектоматов Расче...

Красноярский государственный торгово-экономический институт, 2009. — 42 с. Дисциплина «Проектирование предприятий общественного питания». Введение. разработка производственной программы предприятий общественного питания. Определение количества потребителей. Определение общего количества реализуемых блюд в групповом ассортименте. Составление планово-расчётного меню. Расчет горячего цеха. Производственная программа горячего цеха. Режим работы...

ДВФУ, Владивосток, 2012, 51стр. Введение. Общие данные для разработки проектируемого предприятия. Расчет холодного цеха.

ПУЕТ, Полтава / Україна, 1 креслення ф.А1: план на позн. ±0.000, фасад 1-4, розріз 1-1, генплан.

Выходные данные неизвестны. 2011. — 152 с. Содержание: Введение. Технико-экономическое обоснование. Технологический раздел. Разработка технологической программы. Расчет количества продуктов по меню расчетного дня. Расчет площади складских помещений. Расчет площади кладовой овощей. Расчет площади кладовой для хранения сыпучих продуктов. Расчет площади охлаждаемой камеры. Расчет горячего цеха. Расчет рабочей силы для горячего цеха. Расчет количеств...

Могилев: МГУП, 2009. - 49 с. Для студентов специальности 1-91 01 01 «Производство продукции и организация общественного питания». В методических указаниях освещены вопросы организации и проектирования основных производственных цехов доготовочных предприятий общественного питания. Раскрыто содержание и последовательность технологических расчетов оборудования, численности рабочих и площади цехов. Даны рекомендации по разработке планировочных решени...

Методические указания к практическим занятиям для студентов специальности «Производство продукции и организация общественного питания» дневной и заочной формы обучения. - Могилев: МГУП, 2005. - 32 с. Содержание: Введение. Разработка производственной программы предприятия. Расчет сырья и полуфабрикатов. Расчет площадей складских помещений. Технологический расчет и проектирование горячего цеха. Технологический расчет и проектирование цеха по холодн...

Сибирский университет потребительской кооперации, Новосибирск, 2010. — 20 с. Дисциплина: Основы строительства и инженерного оборудования. Введение. Исходные данные для проектирования столовой. Генеральный план. Объемно-планировочное и конструктивное решение. Теплотехнический расчет ограждающих конструкций. Элементы здания. Фундамент. Наружные стены, перегородки. Крыша. Проектирование наружных и внутренних дверей. Проектирование оконных проёмов. П...

Чернігівський комерційний технікум, 2005. — 28 с. Вступ. Техніко-економічне обґрунтування. Характеристика проектуємого підприємства. Характеристика проектуємого цеху. Розрахунок виробничої програми підприємства. Розрахунок потужності підприємства. Розрахунок виробничої програми. Розрахунок виробничої програми цеху. Розрахунок сировини. Розрахунок обладнання. Розрахунок робочої сили. Розрахунок немеханічного обладнання. Добір посуду та інвентарю....

Выходные данные неизвестны. Типовые проекты столовых, кафе, ресторанов, фабрик - кухонь с экспликациями помещений и спецификациями оборудования. Пивной ресторан на 200 посадочных мест. Небольшая суши - пиццерия. План комбината питания по производству кулинарной продукции. Кофейня на 45 посадочных мест. Кофейня на 70 посадочных мест и летнее кафе с фонтаном. Столовая с обеденным залом 250 метров квадратных. Ресторан-кафе-бар в развлекательном ком...

Навчальний посібник. — Ужгород: Вид-во В. Падяка, 2002. — 196 с. Навчальний посібник пропонує методику та послідовність розрахунків усіх груп приміщень підприємств харчування різних типів і потужностей, подає загальні вимоги до компонування приміщень і розташування в них технологічного обладнання. Для студентів вищих навчальних закладів.

Навчальний посібник. — Ужгород: Вид-во В.Падяка, 2002. — 196 с. ISBN 966-7838-42-0. Навчальний посібник пропонує методику та послідовність розрахунків усіх груп приміщень підприємств харчування різних типів і потужностей, подає загальні вимоги до компонування приміщень і розташування в них технологічного обладнання. Для студентів вищих навчальних закладів.

Будівельник, 1981. — 128 с.: ил. В книге анализируется отечественный и зарубежный опыт проектирования, строительства и эксплуатации современных предприятий общественного питания.

Киев: Будивэльнык, 1988. — 112 с.: 8 л. ил. В книге рассматриваются особенности формирования и основные тенденции решения современных интерьеров предприятий общественного питания; приводятся рекомендации по выбору наиболее рациональных видов оборудования.

Практикум. — М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2009. — 27 с. В работе излагаются требования к содержанию санитарно–технической части дипломного проекта. Приводится порядок разработки и методические указание к выполнению санитарно–технической части дипломного проекта, а также приводятся необходимые для расчета справочные материалы. Для студентов по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания».

Методические указания по выполнению дипломного проекта. — СПб.: Изд-во СПбГУСЭ, 2009. — 65 с. Методические указания предназначены для студентов Института торговли и ресторанного бизнеса, обучающихся по направления 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» всех форм обучения (очной и заочной – полной и сокращенной) и содержат задачи, тематику и практические рекомендации по выполнению дипломного проекта. Введение. Технико...

Учебное пособие. — 3-е изд., перераб. и доп. — Саратов: ФГОУ ВПО "Саратовский ГАУ", 2010. — 400 с. ISBN 978-5-7011-0679-4. В предлагаемом учебном пособии освещена методика выполнения дипломных проектов на факультетах, осуществляющих подготовку инженеров по специальности "Технология продуктов общественного питания". В приложениях собран разнообразный справочный материал. Пособие предназначено для студентов названных факультетов.

Учебное пособие. — 2-е изд., перераб. и доп. — Харьков: Харьковская гос. академия технологии и организации питания, 2001. — 365 с. Освещена методика выполнения дипломных проектов на технологических факультетах, осуществляющих подготовку инженеров-технологов общественного питания. В приложениях собран обширный справочный материал.

Методические указания к выполнению практических занятий. — М.: МГУТУ, 2012. — 22 с. Тематический план практических занятий. Матрица формирования компетенций. Методические указания. Оформление результатов. Вопросы для самопроверки. Список рекомендуемой литературы. Материально- техническое обеспечение дисциплины. Для бакалавров по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» рекомендуются для подготовки бакалавров по направлению 26...

Учебно-практическое пособие. — М., МГУТУ, 2004. — 69 с. В учебно-практическом пособии изложены предмет и задачи курса «Проектирование предприятий общественного питания». Освещены вопросы проектирования предприятий, технологические расчеты и планировка помещений. Подача материала в форме вопросов и ответов, а также тестовый материал позволяет успешно освоить курс обучения. Пособие предназначено для студентов специальности 2712 – Технология продук...

СПб.: Троицкий мост, 2011. — 288 с.: ил. ISBN 978-5-4377-0001-3. В учебном пособии представлен теоретический и практический материал в соответствии с профессиональными компетенциями будущих выпускников. Приведена последовательность и методика технологических расчетов всех структурных подразделений проектируемого предприятия общественного питания; требования к разработке объемно-планировочного решения (компоновки) помещений проектируемого предприя...

ПГТА, Пенза, 2012. - 13 с. Организация проектирования. Типовое и индивидуальное строительства. Состав и содержание проекта. Систима автоматизации проектирования. Функциональная структура ПОП. Основные нормативы расчёта и принципы размещения сети ПОП. Проектирование ПОП при производственных предприятиях, административных и учебных заведениях. Поректирование ПОП при зрелищных предприятиях испортивных соокужениях. Проектирование ПОП при домах отдыха...

СПб.: Троицкий мост, 2012. - 288 с. В настоящем учебном пособии рассмотрены вопросы организации проектирования предприятий общественного питания, приведены нормативы развития сети. Даны необходимые сведения для проведения технико­экономических и технологических расчетов, в том числе с применением ПК. Изложены требования к компоновке отдельных цехов и предприятий общественного питания в целом. Приведены варианты использования программы AutoCAD при...

Конспект лекцій. — К. : НУХТ, 2014. — 78 с. Для студентів спеціальності 8.05170113 «Технології в ресторанному господарстві» денної форми навчання. Вступ. Організаційні принципи проектування підприємств харчування. Сучасний підхід до проектування закладів ресторанного господарства. Організація діяльності замовника проекту. Функції замовника на стадії проектування. Якість проектних рішень. Експертиза проектів. Функції замовника на стадії будівництв...

Методичні рекомендації до практичних занять. — К. : НУХТ, 2015. — 101 с. Для студентів напряму підготовки 6.051701«Харчові технології та інженерія» денної та заочної форм навчання. Практичні заняття: Сучасний стан та перспективні напрями розвитку ресторанного бізнесу. Законодавча і нормативна база проектування. Розробка техніко-економічного обгрунтування проекту закладу ресторанного господарства. Розроблення ситуаційного плану території підприємс...