Краснодар: Советская Кубань, 1992. — 96 с.
Виноделие — одна из наиболее Древних отраслей перерабатывающей промышленности. Еще 5-7 тыс. лет назад на Востоке (Закавказье, Средняя Азия, Сирия, Месопотамия, Египет) были известны различные способы выращивания и переработки винограда, приготовления, фильтрации и хранения вин в глиняных, керамических, а позднее — в стеклянных сосудах и бочках. В конце прошлого века виноделие заняло свое достойное место в экономике и промышленности нашего края. Однако Указ правительства от 17.05.85 "О мерах по преодолению пьянства и алкоголизма" нанес непоправимый удар по виноградарству и виноделию: раскорчевано более 113 площадей насаждений, запрещена выработка вин из плодов и ягод, демон- тированы линии переработки и розлива. Общий выпуск высококачественных вин сократился в 2-5 раз. Несмотря на заметный подъем отрасли в последние 2-3 года, страна испытывает нехватку столовых сухих, полусухих, полусладких вин, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, в том числе и плодово-ягодных. Решить возникшую проблему позволит развитие фермерского и домашнего виноделия. В 1992 году распоряжением администрации (от 03.01.92) нашего края спят запрет с совхозов, колхозов, фермерских и крестьянских хозяйств, индивидуальных граждан на производство виноградных вин. В связи с этим издание пособия "Вина, коктейли и напитки в домашних условиях" является актуальным и своевременным. В книге обобщен и систематизирован материал, накопленный в области технологии переработки плодов и винограда применительно к частному хозяйству, предложено оборудование, изготовить и смонтировать которое нетрудно в домашних условиях. Даны рекомендации и советы по приготовлению вин и напитков, сохранению и улучшению их качества, предложены рецептуры пуншей, коктейлей, грогов, объяснены основы дегустации и основные правила подачи вин к столу. Книга предназначена для широкого круга читателей. Содержание: Что такое вино?
Диетические особенности виноградного сока и вина.
Вино и здоровье .
Сорта винограда для производства вин.
Приготовление виноградных вин
Подготовка помещения, тары и оборудования к переработке винограда.
Разрушение ягод и отделение сусла.
Приготовление белых столовых вин.
Приготовление красных столовых вин.
Десертные вина.
Полусухие и полусладкие вина.
Игристые вина.
Обработки виноматериалов.
Хранение и выдержка вина.
Методы химического анализа.
Пороки и болезни вин, способы их профилактики и устранения
Плодово-ягодное виноделие
Приготовление соков и сиропов
Приготовление коктейлей и других напитков
Основы дегустации вин
Искусство подачи вина к столу
Виноделие — одна из наиболее Древних отраслей перерабатывающей промышленности. Еще 5-7 тыс. лет назад на Востоке (Закавказье, Средняя Азия, Сирия, Месопотамия, Египет) были известны различные способы выращивания и переработки винограда, приготовления, фильтрации и хранения вин в глиняных, керамических, а позднее — в стеклянных сосудах и бочках. В конце прошлого века виноделие заняло свое достойное место в экономике и промышленности нашего края. Однако Указ правительства от 17.05.85 "О мерах по преодолению пьянства и алкоголизма" нанес непоправимый удар по виноградарству и виноделию: раскорчевано более 113 площадей насаждений, запрещена выработка вин из плодов и ягод, демон- тированы линии переработки и розлива. Общий выпуск высококачественных вин сократился в 2-5 раз. Несмотря на заметный подъем отрасли в последние 2-3 года, страна испытывает нехватку столовых сухих, полусухих, полусладких вин, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, в том числе и плодово-ягодных. Решить возникшую проблему позволит развитие фермерского и домашнего виноделия. В 1992 году распоряжением администрации (от 03.01.92) нашего края спят запрет с совхозов, колхозов, фермерских и крестьянских хозяйств, индивидуальных граждан на производство виноградных вин. В связи с этим издание пособия "Вина, коктейли и напитки в домашних условиях" является актуальным и своевременным. В книге обобщен и систематизирован материал, накопленный в области технологии переработки плодов и винограда применительно к частному хозяйству, предложено оборудование, изготовить и смонтировать которое нетрудно в домашних условиях. Даны рекомендации и советы по приготовлению вин и напитков, сохранению и улучшению их качества, предложены рецептуры пуншей, коктейлей, грогов, объяснены основы дегустации и основные правила подачи вин к столу. Книга предназначена для широкого круга читателей. Содержание: Что такое вино?
Диетические особенности виноградного сока и вина.
Вино и здоровье .
Сорта винограда для производства вин.
Приготовление виноградных вин
Подготовка помещения, тары и оборудования к переработке винограда.
Разрушение ягод и отделение сусла.
Приготовление белых столовых вин.
Приготовление красных столовых вин.
Десертные вина.
Полусухие и полусладкие вина.
Игристые вина.
Обработки виноматериалов.
Хранение и выдержка вина.
Методы химического анализа.
Пороки и болезни вин, способы их профилактики и устранения
Плодово-ягодное виноделие
Приготовление соков и сиропов
Приготовление коктейлей и других напитков
Основы дегустации вин
Искусство подачи вина к столу