Хорунжина С.И. Химия солодовенного и пивоваренного производств

Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2006. — 124 с. Рассматриваются особенности структуры и химического состава зерновых культур, перерабатываемых в пивоварении, химический состав ячменя, ценные вещества хмеля, основные процессы, происходящие при производстве солода, основные процессы, происходящие при приготовлении пива, стойкость пива, состав пива. Предназначено для изучения дисциплины «Химия отрасли» студентами специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделия» направления подготовки 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья» всех форм обучения.