М.: Заготиздат, 1950. — 17 с.
В брошюре приведены данные по значению клейковины при производстве
хлеба, дана методика отмывания и определения клейковины. Показано
влияние высоких температур на качество клейковины, а также
самосогревания и влияния низких температур на качество клейковины
при созревании зерна в поле.
