Куликов Д.А., Коротков В.Г., Никифорова Т.А. Проектирование предприятий общественного питания

Оренбург : ГОУ ОГУ, 2012. — 161 с. Учебное пособие предназначено для курсового и дипломного проектирования по технологии общественного питания. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности 260501.65 Технология продуктов общественного питания и направлению подготовки 260100.62 Продукты питания из растительного сырья. В пособии изложены общие требования по компоновке, расстановке оборудования, представлены методики расчетов.