Лабораторный практикум. — Кемерово: Кемеровский технологический
институт пищевой промышленности, 2004. — 63 с.
Лабораторный практикум предназначен для студентов вузов,
обучающихся по направлению подготовки дипломированного специалиста
655900 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» по
специальности 270900 «Технологии мяса и мясных продуктов».
Содержание:
Введение.
Теоретические положения.
Определение свежести мяса.
Контроль качества колбасных изделий.
Определение качественных показателей пищевых животных топленых жиров.
Определение качества кормовой муки.
Определение степени кулинарной готовности мяса и мясных продуктов.
Литература.
Приложения.
Введение.
Теоретические положения.
Определение свежести мяса.
Контроль качества колбасных изделий.
Определение качественных показателей пищевых животных топленых жиров.
Определение качества кормовой муки.
Определение степени кулинарной готовности мяса и мясных продуктов.
Литература.
Приложения.